Rib vs Rib

[Bart1978]

Om mijn gezin weer eens iets anders voor te zetten heb ik een bestelling van platte ribben en buikribben geplaatst. Hiermee van plan om ze tweede kerstdag te bereiden en te testen. De platte ribben hadden zoveel vlees dat ik besloot om deze als een speklap te behandelen en te marineren in een ketjap marinade. Wel het vet ingesneden om de marinade mooi door te laten dringen en hopelijk lekker krokant te kunnen bakken. De buikribben ga ik met een droge rub verwennen (losjes gebaseerd op het Noskos pp recept) om na de bereiding te kijken wat de voorkeur heeft.

Na een lange eerste kerstdag met schoonfamilie om 22:00 thuis gekomen, kinderen snel naar bed en aan de slag. Platte ribben waren prachtig, een snelle marinade gemaakt, ribs ruim ingesmeerd en met de vlees kant naar beneden laten badderen.

De buikribben waren iets meer werk. Deze moesten nog ontvliesd worden en wat bloedsporen e.d. weggesneden (gelukkig lag vrouwlief al op bed) hierna in de rub gezet. Nu ligt alles te rusten in de koelkast. Morgen om 10:00 de smoker aan en aan het werk.

prachtige platte ribben

marinade ingredienten

vergeten in te snijden. Door de marinade wel duidelijk te zien. Geluk bij een ongeluk

buikribben in de rub

Verstuurd vanaf mijn SM-G900F met Tapatalk

 

[BuKu78]

Succes morgen!


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

 

[Bart1978]

Oeps... bedenk me net dat ik 1 grote fout heb gemaakt in mijn planning. ...  ik heb 2 kilo platte ribben,  2 kilo buik ribben een uiteraard een kilo moinkballs.  En maar 4 mensen die ervan gaan eten. ...

Ik zal dus een kreatieve manier gaan verzinnen om het overgebleven vlees te gebruiken. ..

Over iets meer dan een uur de smoker opstarten.  Dan kan het genieten weer beginnen

Verstuurd vanaf mijn SM-G900F met Tapatalk

 

[Joop130]

Bart hanteer de kerstgedachte  ,  nodig een paar passanten Uit , delen hoort toch met kerst . Komt zeker op .

 

[Bart1978]

Bart hanteer de kerstgedachte  ,  nodig een paar passanten Uit , delen hoort toch met kerst . Komt zeker op .

Je bent zeker "toevallig" in de buurt Joop???

Verstuurd vanaf mijn SM-G900F met Tapatalk

 

[Joop130]

Dan ben ik geen passant an heb ik doel , goed doel ook 

geniet 

heb jij een glazen huis  , voor goede doelen

 

[GuusDupon]

Succes Bart en veel plezier. Helaas kan ik niet langs komen om mee te genieten.


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

 

[Bart1978]

Kon niet wachten om te beginnen. Dus iets voor op schema alles klaar gemaakt om aan te steken. Vuurkast leeggehaald, kolen klaargelegd en de starter uh gestart.

Straks op temperatuur brengen met berken hout. Dan als het vlees er op gaat met appel of pruimen hout aan de slag. Daar heb ik nog niet mee gestookt, dus benieuwd naar het smaak verschil. Voorheen stookte ik alles op berkenhout.

Inmiddels de platte ribben op een rekje gezet, marinade in een pan om er een saus van te maken. De vet kant van de ribben droog gemaakt. Straks nog goed met zout insmeren.

Verstuurd vanaf mijn SM-G900F met Tapatalk

 

[Bart1978]

Het eerste stuk hout ligt er op. Deze keer besloten om de as lade voor tijdens het grillen in de rookkamer om te draaien. Op die manier probeer ik een betere temperatuur verdeling te krijgen en voorkomen dat de vlammen direct op het rooster komen waardoor er roet op het eten komt.

Verstuurd vanaf mijn SM-G900F met Tapatalk

 

[Bart1978]

De ribbetjes liggen er op. Nu alleen nog bedenken hoe ik in vredesnaam de moink balls nog op de bbq krijg.... toch maar mijn andere grill opstarten denk ik

Verstuurd vanaf mijn SM-G900F met Tapatalk

 

[KamadoNovice]

als het er zo op ligt lijkt het wel mee te vallen voor 4 personen, beetje dooreten en dan moet het lukken

 

[picosuma]

Lekkere hap voor 4 personen 
Wij hadden er 8 maar hadden ook veel teveel 

 

[Bart1978]

Tijd voor een update. Ribjes zijn net twee uur ingepakt geweest. Nu nog een mooie bark maken en proberen of een droge rub of de marinade meer mijn smaak is.

De oplettende kijker ziet dat helaas de grootste van de platte ribben gesneuveld is bij het uitpakken. De ribben waren zo zacht dat ze uit elkaar vielen en daarbij de tafel mistten. Wel stiekem geproefd natuurlijk. De smaak was fantastisch en het vlees viel helemaal uit elkaar.

Verstuurd vanaf mijn SM-G900F met Tapatalk

 

[GuusDupon]

Balen man maar als ik er bij geweest was had ik lekker mee gegeten met je


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

 

[Ronny]

Het ziet er heerlijk uit!
Jammer van die rib
Heb je de ballen toch op een andere Q gemaakt?
En hoe was de smaak?

Verstuurd vanaf mijn XT1635-02 met Tapatalk

 

[Ridevi71]

Lekker man. Ziet er goed uit.
Het Is niet alleen lekker, maar je bent ook heerlijk bezig geweest met je hobby.
Mooi verhaal, leuk om te lezen.

En ja, hoe zit het nu met de moinkballs......

 

[Bart1978]

Lekker man. Ziet er goed uit.
Het Is niet alleen lekker, maar je bent ook heerlijk bezig geweest met je hobby.
Mooi verhaal, leuk om te lezen.

En ja, hoe zit het nu met de moinkballs......

Ze waren zeker lekker. De moinkballs heb ik in twee?n op de grill gedaan. Kon ik ze nog verdelen over de middag goed gelukt. Alleen geen foto's van.

Ribs waren ook goed gelukt. Wel waren de platte ribben uit de marinade te zacht geworden. Vielen uit elkaar. En nog niet al het vet was er uit. Volgende keer de vetlaag niet in snijden maar er af halen denk ik . De buikribben in de rub waren fantastisch. Stukje steviger maar nog steeds vielen ze van het bot af.

Volgende keer dus 4 kilo buikribben (als er meer mensen blijven eten) in de rub. Maar nu eerst naar het volgende project, een stuk buikspek van 2 kilo omtoveren in burned ends en speklapjes voor vrijdag.

Verstuurd vanaf mijn SM-G900F met Tapatalk

 

[Bart1978]

Oh en de dag daarna voor een feestje van een collega 10 kilo PP klaar maken. Daar kijk ik nog het meeste naar uit. Op het moment liggen de nekjes al te ontdooien.

Verstuurd vanaf mijn SM-G900F met Tapatalk

 

[GuusDupon]

Oh en de dag daarna voor een feestje van een collega 10 kilo PP klaar maken. Daar kijk ik nog het meeste naar uit. Op het moment liggen de nekjes al te ontdooien.

Verstuurd vanaf mijn SM-G900F met Tapatalk

Ik kom de nekjes zo naar je toe brengen. Ga zaterdag helpen met de pp dat is een mooie les voor als ik ze zelf ga maken op mijn uds!!!


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

 

[Ronny]

Tja zo zie je maar weer. Niet vast het recept aan houden. Ik denk de temperatuur iets naar beneden vet kant de de rips omhoog zodat het over de vlees druipt en niet inpakken zodat het overtollige weg kan lopen. Tevens af en toe de gaarheid controleren. Dan voorkom je dat ze zo door schieten.
Maar lekker bezig geweest!

Verstuurd vanaf mijn XT1635-02 met Tapatalk