Gisteren eindelijk een rustige dag en tijd voor het volgende stickertje! Pulled Pork dus.
Heel eerlijk gezegd ben ik niet zo van de vlees- en visgerechten die met veel sauzen, marinades, rubs en kunst- en vliegwerk bereid worden. Maar ik wilde het natuurlijk wel een keer maken.
Ik had her en der wat recepten gezocht en alles bij elkaar gezet om aan de bereiding te beginnen. Ik moest een rub maken, injectievloeistof (als oud-verpleegkundige wilde ik dat natuurlijk perse) en een BBQ-saus.
Toen ik alles bij elkaar had gezet raakte ik een tikje narrig van de enorme hoeveelheid aan smaakjes???.. Ik ben echt gek op (verse) kruiden en specerijen maar niet allemaal tegelijk graag.
Ik heb toen de hele mikmak weer terug in de kast gezet en ben zelf maar wat gaan verzinnen. Ik zocht naar een smaak die ik eruit wilde laten springen en dat is venkel(zaad) geworden. Ook ben ik meer zuren dan gebruikelijk gaan gebruiken. De keren dat ik pulled pork heb gegeten vond ik het zo zwaar en donker van smaak, ik hoopte dit zo te verminderen.
Ik had 1600 gram varkensnek (vet grotendeels er al af)
De injectievloeistof:
100 ml appelsap
80 ml appelazijn
30 gram (bruine) suiker
Snuf zout en wat peper
De rub:
Een eetlepel paprikapoeder
Een eetlepel zwarte grof gemalen peper
2 eetlepels (bruine) suiker
Een eetlepel uigranulaat
Een flinke eetlepel venkelzaad (even gekneusd)
Een theelepel zout
De vloeistof wordt deskundig ge?njecteerd, het trucje om teruglopende vloeistof te voorkomen blijkt ook bij een dood stuk varken te werken. Ook fijn dat er niemand au roept of van zijn graat gaat.
Ondertussen wordt de BBQ opgestookt indirect op 110 graden met appelhout. Lekbak eronder.
Het vlees gaat rond 11.30 in het ei.
Rond 14.30 is het vlees op 72 graden en pak ik het in een stuk folie.
Ondertussen maak ik de bbqsaus
-snipper een ui en een knoflook en fruit dit heel voorzichtig in 10 minuten gaar. Zorg dat het niet bruin wordt.
-daarna toevoegen: een theelepel zwarte peper, een halve theelepel chipotlepeper (een lekker frisse peper), een theelepel paprikapoeder en anderhalve theelepel venkelzaad.
-dit kruidenmengsel even meefruiten.
-250 ml ketchup toevoegen en 3 flinke theelepels appelazijn en een flinke scheut appelsap
-2 eetlepels bruine suiker erdoor
-het geheel een halfuurtje heel rustig laten sudderen en inkoken. Eventueel nog een scheut appelsap erbij.
Om 16.30 is het vlees 85 graden. Het vlees wordt uitgepakt en dik ingesmeerd met de saus. Hierna gaat het terug op de BBQ tot het 92 graden is.
Het pulken
We eten het met een zelfgemaakte koolsalade, ingelegde ui met paprika en augurk. De wijn is een macon die het zuur net trekt.
Ik vond het resultaat verrassend lekker en vooral de extra azijn en venkelsmaak maakten het gerecht lichter en frisser dan ik had verwacht. De smaken waren absoluut niet overheersend maar gaven het geheel meer diepte: een kruidige en pittige smaak tegenover het zware van het zoet en rokerige.
Vraagje: van de 1600 gram was er 950 gram over. Is zoveel verlies normaal?
Heel eerlijk gezegd ben ik niet zo van de vlees- en visgerechten die met veel sauzen, marinades, rubs en kunst- en vliegwerk bereid worden. Maar ik wilde het natuurlijk wel een keer maken.
Ik had her en der wat recepten gezocht en alles bij elkaar gezet om aan de bereiding te beginnen. Ik moest een rub maken, injectievloeistof (als oud-verpleegkundige wilde ik dat natuurlijk perse) en een BBQ-saus.
Toen ik alles bij elkaar had gezet raakte ik een tikje narrig van de enorme hoeveelheid aan smaakjes???.. Ik ben echt gek op (verse) kruiden en specerijen maar niet allemaal tegelijk graag.
Ik heb toen de hele mikmak weer terug in de kast gezet en ben zelf maar wat gaan verzinnen. Ik zocht naar een smaak die ik eruit wilde laten springen en dat is venkel(zaad) geworden. Ook ben ik meer zuren dan gebruikelijk gaan gebruiken. De keren dat ik pulled pork heb gegeten vond ik het zo zwaar en donker van smaak, ik hoopte dit zo te verminderen.
Ik had 1600 gram varkensnek (vet grotendeels er al af)
De injectievloeistof:
100 ml appelsap
80 ml appelazijn
30 gram (bruine) suiker
Snuf zout en wat peper
De rub:
Een eetlepel paprikapoeder
Een eetlepel zwarte grof gemalen peper
2 eetlepels (bruine) suiker
Een eetlepel uigranulaat
Een flinke eetlepel venkelzaad (even gekneusd)
Een theelepel zout
De vloeistof wordt deskundig ge?njecteerd, het trucje om teruglopende vloeistof te voorkomen blijkt ook bij een dood stuk varken te werken. Ook fijn dat er niemand au roept of van zijn graat gaat.
Ondertussen wordt de BBQ opgestookt indirect op 110 graden met appelhout. Lekbak eronder.
Het vlees gaat rond 11.30 in het ei.
Rond 14.30 is het vlees op 72 graden en pak ik het in een stuk folie.
Ondertussen maak ik de bbqsaus
-snipper een ui en een knoflook en fruit dit heel voorzichtig in 10 minuten gaar. Zorg dat het niet bruin wordt.
-daarna toevoegen: een theelepel zwarte peper, een halve theelepel chipotlepeper (een lekker frisse peper), een theelepel paprikapoeder en anderhalve theelepel venkelzaad.
-dit kruidenmengsel even meefruiten.
-250 ml ketchup toevoegen en 3 flinke theelepels appelazijn en een flinke scheut appelsap
-2 eetlepels bruine suiker erdoor
-het geheel een halfuurtje heel rustig laten sudderen en inkoken. Eventueel nog een scheut appelsap erbij.
Om 16.30 is het vlees 85 graden. Het vlees wordt uitgepakt en dik ingesmeerd met de saus. Hierna gaat het terug op de BBQ tot het 92 graden is.
Het pulken
We eten het met een zelfgemaakte koolsalade, ingelegde ui met paprika en augurk. De wijn is een macon die het zuur net trekt.
Ik vond het resultaat verrassend lekker en vooral de extra azijn en venkelsmaak maakten het gerecht lichter en frisser dan ik had verwacht. De smaken waren absoluut niet overheersend maar gaven het geheel meer diepte: een kruidige en pittige smaak tegenover het zware van het zoet en rokerige.
Vraagje: van de 1600 gram was er 950 gram over. Is zoveel verlies normaal?
