Afgelopen maandag heb ik een brisket gehaald en in een pekel gelegd. Ik draai hem elke dag om en volgens planning gaat hij volgende week donderdag uit de pekel om een nacht te ontzouten en daarna te drogen. Mijn plan is om deze volgende week zaterdagochtend (heul vroeg) op de bbq te leggen.
Ik lees meerdere verhalen over hoe te bereiden. Aanleiding voor dit project is het verlekkerende topic van Jet (http://www.bbqgenootschap.nl/forum/index.php?topic=18862.0). Ik lees in het bbq-magazine 2 bereidingen van pastrami, ??n tot een kerntemp van 65 en ??n tot een kerntemp van 90+ (de brisket temp zeg maar). Ook lees ik verschillende verhalen over stomen van vlees.
Welke bereiding heeft jullie voorkeur en waarom?
Uiteraard volgen de foto's in het low en slow forum na volgende week zaterdag.
Ik lees meerdere verhalen over hoe te bereiden. Aanleiding voor dit project is het verlekkerende topic van Jet (http://www.bbqgenootschap.nl/forum/index.php?topic=18862.0). Ik lees in het bbq-magazine 2 bereidingen van pastrami, ??n tot een kerntemp van 65 en ??n tot een kerntemp van 90+ (de brisket temp zeg maar). Ook lees ik verschillende verhalen over stomen van vlees.
Welke bereiding heeft jullie voorkeur en waarom?
Uiteraard volgen de foto's in het low en slow forum na volgende week zaterdag.