Pekelen en injecteren zijn over het algemeen methodes om het vocht in het vlees wat omhoog te brengen. Met spek omwikkelen heeft volgens mij niet zoveel zin. Dan kun je 'm beter strak in folie inpakken na de initi?le bruining en zo snel mogelijk gaar 'stomen'. Het gaat er maar om dat het vlees domweg de tijd niet krijgt om zijn vocht te verliezen en dat werkt het best in folie.
Dus als je vermoedt dat je vlees wat vet tekort komt zou ik 'm injecteren en inpakken. Hier op het forum is zat te vinden m.b.t. injectiepekels en marinades, variaties op bouillon met een beetje extra zout enzo, maar ze zijn ook kant en klaar te koop bij vuur en rook of probbqshop. Mengen, injecteren en klaar.
En als je bang bent om 3 kilo vlees te vernaggelen, kun je 'm ook mengen met wat extra rundvet en er killing hamburgers van draaien. Brisket is qua smaak wel heel lekker vlees daarvoor....