Bekijk de onderstaande video om te zien hoe je onze site als een web app op je startscherm installeert.
Opmerking: this_feature_currently_requires_accessing_site_using_safari
Dat is een mooie witten schimmel op je coppa Bert heb je die zelf op de coppa toe gebracht of is deze van zelf gaan groeien ?
Een beetje schimmel kan geen kwaad
Vandaag na dik 7 weken bijna 8 in de droogkast gehangen te hebben heeft mijn eerste coppa zijn gewicht berijkt.
Ik hem toen uit het runderzakeind gehaald om vervolgens te vacumeren voor 2 tot 3 maanden. Wat rook dat toch lekker ik kon helaas wel niet het geduld op brengen om nog eens 3 maanden te wachten dus ik heb er een stukje van afgesneden en geproefd zodat ik na 3 maanden een kleine referentie heb wat het na 3 maanden in de vacuüm doet met de Smaak.
Bedankt Sander voor deze leuke hobby! Door dit draadje destijds te lezen ben ik aan de gang gegaan met Charcuterie
Dankjewel voor de uitleg Stijn en de tips ! Ik moet mijn eigenweg nog vinden in dit hele gebeuren. Uit eindelijk gaat dat wel goed komen met alle tips en ervaringen van users op dit forumdie 3 maanden wachten lijkt mij nu wat overdreven.
Als je hem een 2tal weekjes in het vacuum laat zal dat waarschijnlijk meer als genoeg zijn.
Ik snijd mijn coppa's altijd in een aantal stukken en vacumeer ze dan.
Als je hem nu uit het vacuum haalt ga je hem waarschijnlijk niet in 1 keer opeten.
Als je hem dan terug weghangt in je droogkast tot je er de volgende keer van eet gaat hij verder drogen.
Ook om die reden laat ik ze in eerste instantie maar drogen tot net iets meer als 30%
de eerste sneetjes zijn dan misschien nog net 'te nat' maar 1/3 van een spiering/coppa eet je ook niet op 2 dagen op.
Dat is een mooie witten schimmel op je coppa Bert heb je die zelf op de coppa toe gebracht of is deze van zelf gaan groeien ?
Das netjes!Is er helemaal vanzelf op gekomen. Op een bepaald moment “overleven” ze in de kast.
Wanneer je de luchtvochtigheid goed hebt zul je geen andere schimmels krijgen.
Das netjes!
Ik had al gelezen dat witten schimmel ook smaak geeft aan bepaalde charcuterie. Was op moment het boek van meneer wateetons over charcuterie aan lezen. Probleem daarmee is dat mijn hoofd ontploft van inspiratie
Zolang het geen pluizige witten schimmel is zal het toch wel iets met de coppa doen ? buiten dat het een droogrand tegen gaat.Bepaalde witte schimmels geven inderdaad smaak af, maar dit zijn wilde schimmels, dus of die bijdragen…
In principe horen ze niet op een coppa, maar ze deden zo hun best
Behalve smaak helpen schimmels ook tegen te hard drogen, ze voorkomen de zogenaamde droogrand.
Over-charcuterie is HET Nederlands-talige boek voor de beginnende charcutiër.
Dit boek beveel ik iedereen aan die begint met deze hobby en dit is niet omdat ik er aan meegeholpen heb, maar omdat de uitleg en de recepten kloppen en dus veilig zijn.
Ik zie veel recepten op het internet waar mijn tenen krom van gaan staan en ronduit gevaarlijk voor de gezondheid zijn.
Alleen mijn producten zien er nooit zo mooi uit als op de foto’s in het boek ( of die van Sander )
Het beste Nederlands-talige boek is Charcuterie-2, maar gezien de prijs van rond de €170,- alleen voor nerds zoals ik.
Als ik zie wat jullie maken moet het toch wel smaken ? of niet sander ?Of het smaakt moet je Sander vragen, die krijgt wel eens wat te proeven [emoji6
Leuk om te horen !Zeker! Het één lukt nog beter dan het ander natuurlijk, maar coppa blijft hier favoriet. Met venkelzaad. Waanzinnig.
Dankjewel voor de leuke ideeën StijnAls variant kan je ook eens een coppa affumicata maken.
Een paar beurten CSG voordat je hem in de droogkast hangt en het geeft toch een licht andere smaak.
In ben enorm harde fan van gedroogde varkenshaasjes (evt gevuld met kaas).
Mijn vrouw is dan weer zot van pancetta.
Dankjewel voor de leuke ideeën Stijn
De gedroogde varkenshaasjes lijken mij heerlijk!
Dankjewel Stijn voor dit leuke idee!jazeker, gewoon zouten zoals met coppa evt nog kruiden naar keuze toevoegen.
Daarna maak ik met een lang mes een gat in over de lengte vanop de kopse kant.
Meestal neem ik een zachte kaas, in de vulbus en dan de varkens vullen met kaas.
die laat ik meestal wel maar 15 à 20% drogen (+/-2 weken), vind het lekkerder als hij nog sappig is.