Hier het allereerste recept in Steven and me.
April 2012, VARKENSHAASKARBONADES ? ?CALZONE?
Dit recept komt uit Culinair Barbecue?n van Steven raichlen.
Waar u mensen ziet barbecue?n, ziet u gevuld vlees, van de matambres ?hongerdoders- tot de gevulde kipfilet uit het middellandse zeegebied. Als er al een stuk vlees is om op te vullen, dan is het de varkenshaas karbonade. Elke vulling ?zelfs eenvoudige- doet dit eenvoudige, eerlijke stukje vlees veel recht.
Het volgende recept is ge?nspireerd door een favoriet uit de pizzeria, de calzone. Als u houdt van ham en kaas in deeg, wacht u dan maar eens tot u ze gegrild in een varkenshaas karbonade hebt geproefd. Beschouw ook dit recept als een basisrecept; u kunt kruiden en vulling geheel naar eigen smaak aanpassen.
Techniek: indirect grillen
Bereidingstijd: 2 tot 3 uur
Voorbereidingstijd: 2 uur om het vlees te marineren
BENODIGDHEDEN:
4 dikke haaskarbonades zonder been (elk 2 a 2,5 cm dik, ongeveer 250 gram per stuk)
8 verse blaadjes basilicum
60 gram dun gesneden salami
60 gram dun gesneden gerookte ham of prosciutto
60 gram dun gesneden provolone-kaas
Grof zout en zwarte peper
8 verse blaadjes salie
2 el olijfolie of walnoten olie
Het vlees voorbereiden:
1. Leg de karbonade op een snijplank, met de ronde zijde naar buiten. Houd een scherp, dun mes parallel aan de plank en druk de karbonade plat met uw vrije hand. Maak een snede in de vorm van een zakje.
2. Leg de ingredi?nten voor de vulling klaar op een schaal of in bakjes om het vullen te vergemakkelijken.
3. Houd het zakje open en doe de vulling erin. Schuif ze zo ver als mogelijk is door en houdt het voorste randje vrij. Vul de karbonade met 2 blaadjes basilicum en een kwart van de salami, de gerookte ham en de kaas.
4. Sluit het zakje met 2 ingevette tandenstokers. De tandenstokers worden kruiselings in het vlees gestoken. Zo voorkomt u dat u het vlees fijnknijpt.
5. Bestrooi de karbonades aan beide zijden met zout en peper. Leg de karbonades in een schaal met een salieblaadje erop en eronder. Giet vervolgens de olie eroverheen en wrijf deze er met uw vingertoppen in. Laat dit marineren totdat de bbq gereed is.
6. Leg de karbonades op het rooster en gril tot ze klaar zijn (70 gr C.) 4 tot 7 minuten per kant; draai de karbonades na 2 minuten 90 graden om een mooi geruid grilpatroon te krijgen. Leg de karbonades op de borden en laat 3 minuten rusten. Verwijder de tandenstokers en dien meteen op.
Provolone is een van koemelk gemaakte ?gebroeide kneedkaas? uit Itali? die half hard tot hard kan zijn. Door het kneden en bewerken van de wrongel zijn soms de laagjes in de structuur van de kaas waar te nemen. Met broeien bedoelt men het toevoegen van heet water in het begin van het kneedproces.
Provolone behoort tot de filata-kazen. In het Italiaans heet dat formaggi a pasta filata. De jongere kazen - 2 ? 3 maanden - worden vaak als dessert-kaas geserveerd. Vooral bij koffie of espresso combineert zij goed. De oudere - 6 ? 24 maanden - is goed te raspen.
Eet smakelijk.
Succes ermee
April 2012, VARKENSHAASKARBONADES ? ?CALZONE?
Dit recept komt uit Culinair Barbecue?n van Steven raichlen.
Waar u mensen ziet barbecue?n, ziet u gevuld vlees, van de matambres ?hongerdoders- tot de gevulde kipfilet uit het middellandse zeegebied. Als er al een stuk vlees is om op te vullen, dan is het de varkenshaas karbonade. Elke vulling ?zelfs eenvoudige- doet dit eenvoudige, eerlijke stukje vlees veel recht.
Het volgende recept is ge?nspireerd door een favoriet uit de pizzeria, de calzone. Als u houdt van ham en kaas in deeg, wacht u dan maar eens tot u ze gegrild in een varkenshaas karbonade hebt geproefd. Beschouw ook dit recept als een basisrecept; u kunt kruiden en vulling geheel naar eigen smaak aanpassen.
Techniek: indirect grillen
Bereidingstijd: 2 tot 3 uur
Voorbereidingstijd: 2 uur om het vlees te marineren
BENODIGDHEDEN:
4 dikke haaskarbonades zonder been (elk 2 a 2,5 cm dik, ongeveer 250 gram per stuk)
8 verse blaadjes basilicum
60 gram dun gesneden salami
60 gram dun gesneden gerookte ham of prosciutto
60 gram dun gesneden provolone-kaas
Grof zout en zwarte peper
8 verse blaadjes salie
2 el olijfolie of walnoten olie
Het vlees voorbereiden:
1. Leg de karbonade op een snijplank, met de ronde zijde naar buiten. Houd een scherp, dun mes parallel aan de plank en druk de karbonade plat met uw vrije hand. Maak een snede in de vorm van een zakje.
2. Leg de ingredi?nten voor de vulling klaar op een schaal of in bakjes om het vullen te vergemakkelijken.
3. Houd het zakje open en doe de vulling erin. Schuif ze zo ver als mogelijk is door en houdt het voorste randje vrij. Vul de karbonade met 2 blaadjes basilicum en een kwart van de salami, de gerookte ham en de kaas.
4. Sluit het zakje met 2 ingevette tandenstokers. De tandenstokers worden kruiselings in het vlees gestoken. Zo voorkomt u dat u het vlees fijnknijpt.
5. Bestrooi de karbonades aan beide zijden met zout en peper. Leg de karbonades in een schaal met een salieblaadje erop en eronder. Giet vervolgens de olie eroverheen en wrijf deze er met uw vingertoppen in. Laat dit marineren totdat de bbq gereed is.
6. Leg de karbonades op het rooster en gril tot ze klaar zijn (70 gr C.) 4 tot 7 minuten per kant; draai de karbonades na 2 minuten 90 graden om een mooi geruid grilpatroon te krijgen. Leg de karbonades op de borden en laat 3 minuten rusten. Verwijder de tandenstokers en dien meteen op.
Provolone is een van koemelk gemaakte ?gebroeide kneedkaas? uit Itali? die half hard tot hard kan zijn. Door het kneden en bewerken van de wrongel zijn soms de laagjes in de structuur van de kaas waar te nemen. Met broeien bedoelt men het toevoegen van heet water in het begin van het kneedproces.
Provolone behoort tot de filata-kazen. In het Italiaans heet dat formaggi a pasta filata. De jongere kazen - 2 ? 3 maanden - worden vaak als dessert-kaas geserveerd. Vooral bij koffie of espresso combineert zij goed. De oudere - 6 ? 24 maanden - is goed te raspen.
Eet smakelijk.
Succes ermee