- Berichten
- 1.598
Daarnet was ik via de whatsapp met @Barbeknoei in gesprek en we stelden ons een aantal vragen.
Gisteren heb ik een spekje in de marinade gelegd (825gr spek, 75gr honing, 100gr bourbon, peper en 25gr colorozo).
Als je nu gaat koud roken dan laat je het spekje daar een 2 tot 3 weken in liggen zodat het colorozozout mooi door het ganse spekje verspreid is.
Gisterenavond in de zak en volgend weekend op de Q (maw 10 à 12 dagen in de "pekel") is de planning.
Remco dacht dat het voor dit weekend was, want hij doet voor warme bereidingen altijd een korte zoutperiode.
Mijn idee was, als ik te kort zout, zit de colorozo maar aan de rand en krijg ik een roze rand met grijze kern.
Remco zijn manier van werken/redenering, "Normaal marineer ik kort en lak ik af. De smaak zit dan enkel aan de buitenkant"
Wat denken jullie van bovenstaande methodes?
Bijkomend, heb Ik in het verleden al gemerkt dat als je droge kruiden/colorozo/zout in een vacuumzak doet het vlees vocht afgeeft en na een aantal dagen dit vocht terug opneemt.
Ik ga er dus van uit dat mijn spekje nu ook vocht gaat afscheiden, dit gaat mengen met de wiskey en achteraf terug gaat opnemen.
MAAR, gaat mijn spekje effectief de wiskey terug opnemen?
Gaat dit echt tot in de kern te proeven zijn?
Zou het nuttig zijn om zelfs nog een week langer te pekelen, dus een 17 à 19 dagen?
Gisteren heb ik een spekje in de marinade gelegd (825gr spek, 75gr honing, 100gr bourbon, peper en 25gr colorozo).
Als je nu gaat koud roken dan laat je het spekje daar een 2 tot 3 weken in liggen zodat het colorozozout mooi door het ganse spekje verspreid is.
Gisterenavond in de zak en volgend weekend op de Q (maw 10 à 12 dagen in de "pekel") is de planning.
Remco dacht dat het voor dit weekend was, want hij doet voor warme bereidingen altijd een korte zoutperiode.
Mijn idee was, als ik te kort zout, zit de colorozo maar aan de rand en krijg ik een roze rand met grijze kern.
Remco zijn manier van werken/redenering, "Normaal marineer ik kort en lak ik af. De smaak zit dan enkel aan de buitenkant"
Wat denken jullie van bovenstaande methodes?
Bijkomend, heb Ik in het verleden al gemerkt dat als je droge kruiden/colorozo/zout in een vacuumzak doet het vlees vocht afgeeft en na een aantal dagen dit vocht terug opneemt.
Ik ga er dus van uit dat mijn spekje nu ook vocht gaat afscheiden, dit gaat mengen met de wiskey en achteraf terug gaat opnemen.
MAAR, gaat mijn spekje effectief de wiskey terug opnemen?
Gaat dit echt tot in de kern te proeven zijn?
Zou het nuttig zijn om zelfs nog een week langer te pekelen, dus een 17 à 19 dagen?