- Berichten
- 2.031
Deze maand een lekker zomers recept. Tussen alle snert en stamppot iets voor de afwisseling. En omdat we niet allemaal een afdakje hebben is een recept wat snel klaar is wel fijn dacht ik 
Ik heb het recept gefilterd en waar nodig benamingen iets aangepast.
Het recept komt uit Culinair Barbecue?n, eerder verschenen onder twintig verschillende commerci?le titels, en is te vinden op pagina 90.
Benodigdheden voor het vlees:
800g vangvlees -> lees flank steak of vinkenlap
1 EL Chilipoeder
1,5 TL Gemalen koriander
1 TL Grof zout
1 TL Gemalen komijn
1 TL Knoflook poeder
1 TL Uienpoeder
1 TL Zwarte peper
2 citroenen
Benodigdheden gegrilde groenten:
3 poblano-pepers of 1 groene paprika
1 rode paprika
1 gele paprika
3 bosjes bosuitjes
Om erbij te serveren:
1 handje verse korianderblaadjes, fijngehakt
3 jalapeno-pepers, in dunne plakjes
1 avocado, gepeld in blokjes gesneden en bedruppeld met citroensap
500 ml zure room
500 ml Pico de Gallo*
500 ml Salsa saus naar keuze (Salsa Verde uit het boek)
3 citroenen in partjes gesneden
18 kleine tortilla's of wraps
1. Leg het vlees in een schaal. Doe de chilipoeder, koriander, zout, komijn, knoflook- en uienpoeder in een kom en meng goed. Strooi dit mengsel over het vlees en klop het er met je vingertoppen in. Laat tien minuten staan. Pers de 2 citroenen uit over het vlees. Laat 30-60 minuten afgedekt in de koelkast marineren.
2. Maak de barbecue gereed voor direct grillen. Temperatuur: 230 graden celsius of hoger.
3. Leg de pepers en paprika's op de barbecue en gril 15-20 minuten tot ze aan alle zijden zijn gebruind. Draai om met een tang. Leg de pepers op een snijplank, wikkel ze in nat keukenpapier en laat ze afkoelen. Grill ondertussen de bosuitjes tot ze mooi bruin zijn, 3-5 minuten per kant.
4. Pak de pepers en de paprika's uit en de trek de donkere schil er van af. Haal de zaadlijsten en zaden eruit en snijd ze in repen van 0,5 cm. Snijd de bosuitjes in repen van 5cm of houd ze heel. Leg de repen paprika en bosuitjes op een schaal. Doe rest van de ingredienten om erbij te serveren ook in schaaltjes.
5. Leg het vlees op het rooster en gril tot het gaar is, 3-4 minuten per kant voor medium rare. Leg het vlees op een snijplank en laat 3 minuten rusten. Snijd de stukken vlees met een scherp mes schuin doormidden (korte zijde) en snijd dan in dunne plakjes in de lengte. Leg het in plakjes gesneden vlees op de schaal bij de gegrilde groenten.
6. Leg de tortilla's op de barbecue en gril tot ze zacht en soepel zijn 15 sec per kant. Leg ze in een mandje.
7. Laat elke gast vlees en groenten op een tortilla leggen en wat van de koriander (ja, iedereen dus!!!) jalapeno-pepers, avacado, zure room en salsasaus/ pico de gallo er op scheppen. Nadat een kneepje citroensap is toegevoegd, kan de tortilla worden opgerold en opgegeten.
*Pico de gallo 500 ml
1 teentje knoflook fijngehakt
1 TL grof zout
2 rijpe rode tomaten, zaadjes verwijderd en fijngesneden
2 -6 serrano of jalapeno-pepers van zaadjes ontdaan en fijngesneden
0,5 middelgrote ui, fijngesneden
15g fijngesneden koriander
3 EL limoensap
Doe het zout en de knoflook in een kom en pureer met de achterkant van een houten lepel. Doe de rest van de ingredienten erbij en meng voorzichtig door elkaar. Het beste binnen een paar uur te serveren.
Ik heb het recept gefilterd en waar nodig benamingen iets aangepast.Het recept komt uit Culinair Barbecue?n, eerder verschenen onder twintig verschillende commerci?le titels, en is te vinden op pagina 90.
Benodigdheden voor het vlees:
800g vangvlees -> lees flank steak of vinkenlap
1 EL Chilipoeder
1,5 TL Gemalen koriander
1 TL Grof zout
1 TL Gemalen komijn
1 TL Knoflook poeder
1 TL Uienpoeder
1 TL Zwarte peper
2 citroenen
Benodigdheden gegrilde groenten:
3 poblano-pepers of 1 groene paprika
1 rode paprika
1 gele paprika
3 bosjes bosuitjes
Om erbij te serveren:
1 handje verse korianderblaadjes, fijngehakt
3 jalapeno-pepers, in dunne plakjes
1 avocado, gepeld in blokjes gesneden en bedruppeld met citroensap
500 ml zure room
500 ml Pico de Gallo*
500 ml Salsa saus naar keuze (Salsa Verde uit het boek)
3 citroenen in partjes gesneden
18 kleine tortilla's of wraps
1. Leg het vlees in een schaal. Doe de chilipoeder, koriander, zout, komijn, knoflook- en uienpoeder in een kom en meng goed. Strooi dit mengsel over het vlees en klop het er met je vingertoppen in. Laat tien minuten staan. Pers de 2 citroenen uit over het vlees. Laat 30-60 minuten afgedekt in de koelkast marineren.
2. Maak de barbecue gereed voor direct grillen. Temperatuur: 230 graden celsius of hoger.
3. Leg de pepers en paprika's op de barbecue en gril 15-20 minuten tot ze aan alle zijden zijn gebruind. Draai om met een tang. Leg de pepers op een snijplank, wikkel ze in nat keukenpapier en laat ze afkoelen. Grill ondertussen de bosuitjes tot ze mooi bruin zijn, 3-5 minuten per kant.
4. Pak de pepers en de paprika's uit en de trek de donkere schil er van af. Haal de zaadlijsten en zaden eruit en snijd ze in repen van 0,5 cm. Snijd de bosuitjes in repen van 5cm of houd ze heel. Leg de repen paprika en bosuitjes op een schaal. Doe rest van de ingredienten om erbij te serveren ook in schaaltjes.
5. Leg het vlees op het rooster en gril tot het gaar is, 3-4 minuten per kant voor medium rare. Leg het vlees op een snijplank en laat 3 minuten rusten. Snijd de stukken vlees met een scherp mes schuin doormidden (korte zijde) en snijd dan in dunne plakjes in de lengte. Leg het in plakjes gesneden vlees op de schaal bij de gegrilde groenten.
6. Leg de tortilla's op de barbecue en gril tot ze zacht en soepel zijn 15 sec per kant. Leg ze in een mandje.
7. Laat elke gast vlees en groenten op een tortilla leggen en wat van de koriander (ja, iedereen dus!!!) jalapeno-pepers, avacado, zure room en salsasaus/ pico de gallo er op scheppen. Nadat een kneepje citroensap is toegevoegd, kan de tortilla worden opgerold en opgegeten.
*Pico de gallo 500 ml
1 teentje knoflook fijngehakt
1 TL grof zout
2 rijpe rode tomaten, zaadjes verwijderd en fijngesneden
2 -6 serrano of jalapeno-pepers van zaadjes ontdaan en fijngesneden
0,5 middelgrote ui, fijngesneden
15g fijngesneden koriander
3 EL limoensap
Doe het zout en de knoflook in een kom en pureer met de achterkant van een houten lepel. Doe de rest van de ingredienten erbij en meng voorzichtig door elkaar. Het beste binnen een paar uur te serveren.
