Runderschenkel aka Beefhammer

[Stijn]

Dit weekend was mijn vader op bezoek en dan moet je toch altijd iets speciaal/atypisch voorzien.
Daarom een beefhammer.

Vrijdagavond de beefhammer bij de beenhouwer gaan halen, 4kg.
Bij thuiskomst een chimmichuri rub er op gestrooid en terug in de koelkast

'S morgens rond 7h30 de Q klaar gemaakt, rookhout erin, 1 x beuk + 3 x kers.

Tegen 8h00 het vleesje op de Q

past net, komt net niet tegen de dome.

4h laten roken, en tegen 12h00 ingepakt in folie met boter en een goeie kwart fles rode wijn.

Mijn vader had ook nog een cadeautje mee.
Direct paar koud gezet en gedegusteerd uiteraard.

Patertje gecombineerd met home made charcuterie

Tegen 18h00 de 92° bereikt, de thermometer wat verstoken, voelde nog niet goed.
Zag hem ook plots terug zakken naar 88° nog even laten doorgaren dus.

Uiteindelijk om 19h15 bij 93° van de Q gehaald.

Viel direct van het been, super mals, niet droog (op het randje wel).
De jus van het vlees/rode wijn gerecupereerd en deze als sausje bij het vlees.
Ideale combo.

Was uiteraard VEEL te VEEL, ik denk met 4 personen 1/3 opgegeten.

Het merg kwam er trouwens ook mooi uit en was 😋😋

Als dessert nog een ananas aan het spit (met veel te weinig foto's).

 

[De Buuk]

Mooi gelukt die hammer! Prima biertje erbij, samen met pa opdrinken, prima dag zo 👍🏻

 

[Zzzjon]

Wat een fantastische dag zo!

Een prachtig stuk vlees zo klaar maken en dan delen met je pa, heerlijk biertje erbij en sterke verhalen vertellen.

Dit komt heel dicht in de buurt van een voor mij perfecte dag.

 

[Free_ltd]

Hammer staat ook op de to do list. Ziet er geweldig uit.

 

[J'elle]

Mooi stuk vlees, lekkere biertjes en een heerlijk toetje! Wat wil een mens nog meer

Zo’n hammer moeten we ook maar eens een keer gaan maken Net als al die 100 andere dingen in het to-do boek

 

[Bubbeltje]

Oh, deze staat op mijn to do lijstje. Als het goed is krijg ik 17 september een beefhammer geleverd 🙃. Mooie run en een heerlijke dag zo te lezen 👌🏼

 

[@rno]

Jij een mooi gerecht en je vader wat te drinken mee
Mooi dagje samen

 

[Lankie010]

Mooi dagje zo.
Lekker biertje ,lekker hele dag met bbq bezig en goed gezelschap.👍👍👌

 

[SilverFox]

Lijkt mij een prima maaltje, lust ik wel!

 

[Ridevi71]

hoppaaaaa westvleteren. toe maar

de koeienhamer ziet er ook goed uit hoor

 

[Free_ltd]

Hammer staat ook op de to do list. Ziet er geweldig uit.

Vandaag eentje besteld. Eentje van 2kg maar. Maar als ik deze nog nalees, zal het wel voldoende zijn voor 4 personen.

Maar wel vele recepten te vonden. Die rode wijn kan ik evenzeer vervangen door bruin bier?

 

[Stijn]

Vandaag eentje besteld. Eentje van 2kg maar. Maar als ik deze nog nalees, zal het wel voldoende zijn voor 4 personen.

Maar wel vele recepten te vonden. Die rode wijn kan ik evenzeer vervangen door bruin bier?

Ja zene, als het maar vocht is.

 

[Paddy]

Vandaag eentje besteld. Eentje van 2kg maar. Maar als ik deze nog nalees, zal het wel voldoende zijn voor 4 personen.

Maar wel vele recepten te vonden. Die rode wijn kan ik evenzeer vervangen door bruin bier?

Jord Althuizen heeft een recept met Guinness: https://smokeygoodness.com/en/guinness-braised-beef-shank/

De jus die hier vanaf kwam was waanzinnig (combi van mergpijp en bier).