- Berichten
- 309
Ik zag dat ik niet alleen was vandaag maar hier weer eens pulled pork op het menu.
Eergisteren een mooie procureur uit de vriezer gehaald en gisteravond getrimd en in de rub gezet op een laagje van mosterd.
Vanmorgen bijtijds gewekt door de wekker en direct de Bono opgestart. Na een klein half uurtje was deze op temperatuur en kon het vlees erop,
een paar chunks kers en appel voor de rook eronder,
Na een uur of 4 op 110 graden was de kerntemperatuur 68 graden en heb ik volgens de oldschool Nasq methode de prucureur ingepakt in een gastronoomschaal, mooie laag bbqsaus erover en in de folie,
Ik heb een laagje butcherpaper tussen vlees en folie gedaan omdat ik bij eerdere sessies gezien had dat de saus en de folie een soort van aluemulsie veroorzaakt hadden.
Na vier uur en een kerntemp van 97 graden gleed de thermapen erin alsof het pudding was. heb denk ik nog nooit zulke mals en makkelijk te pullen vlees gehad.
Tussentijds nog een lekkere coleslaw gemaakt en wat frieten gehaald
Het eindresultaat...
Eergisteren een mooie procureur uit de vriezer gehaald en gisteravond getrimd en in de rub gezet op een laagje van mosterd.
Vanmorgen bijtijds gewekt door de wekker en direct de Bono opgestart. Na een klein half uurtje was deze op temperatuur en kon het vlees erop,
een paar chunks kers en appel voor de rook eronder,
Na een uur of 4 op 110 graden was de kerntemperatuur 68 graden en heb ik volgens de oldschool Nasq methode de prucureur ingepakt in een gastronoomschaal, mooie laag bbqsaus erover en in de folie,
Ik heb een laagje butcherpaper tussen vlees en folie gedaan omdat ik bij eerdere sessies gezien had dat de saus en de folie een soort van aluemulsie veroorzaakt hadden.
Na vier uur en een kerntemp van 97 graden gleed de thermapen erin alsof het pudding was. heb denk ik nog nooit zulke mals en makkelijk te pullen vlees gehad.
Tussentijds nog een lekkere coleslaw gemaakt en wat frieten gehaald
Het eindresultaat...
