PPP

[Rob Reinerink]

Gisteren een PPP gemaakt (Paas Pulled Pork). In onze vakantie in Amerika kwam ik bij een bbq joint die met een smoker aan straat stond en heerlijke pulled pork, brisket, kip en ribs verkocht. Ik vroeg hem wat hij met de pp deed en hij gaf aan een brine te gebruiken. Dit weekend heb ik hetzelfde gedaan.
Keurig in bbq kledij

De brine:

In de rub: deze rub heb ik gekocht in San Francisco. Op Fishermans wharf heb je een winkel met alleen bbq rubs, sausjes en meer. Walhalla voor bbqgenootschappers.

Om 9.45 op de bbq. Nieuwe kokosnoot briketten gebruikt. Temperatuur was mega constant. Super fijn. Nog even weggeweest om broer te helpen met verplaatsen meubels en temperatuur was maar 3 graad gestegen.

Na een sausje, een paar uur aluminium folie en een uur rusten kon ik losgaan met mijn claws

De eind saus maakte het echt af. Opgevangen pp vocht, bbq saus uit USA van eerder genoemde winkel en wat appel azijn en worchestershire.

Resultaat: erg lekker. Grote stukken waren erg mals. Sommige iets minder. De USA pp wint het nog van deze, maar heeft misschien ook met de hele ervaring te maken.

Top sessie

Brine recept: https://koksland.nl/de-perfecte-pulled-pork-maken-met-een-brine/

Rub:

Verstuurd vanaf mijn SM-G930F met Tapatalk

 

[Frits]

Ziet er prima uit.

 

[SilverFox]

Lust ik wel

 

[Bram]

Dat ziet er lekker uit. Had ik graag een broodje van gehad.

Ik heb m'n PP nog nooit gepekeld. Moet ik eens proberen. Heb van mijn slager een pot HoningWhiskey marinade gehad. Welke bedoeld is om met colorozozout een pekel te maken. Dat moet ik maar eens gaan doen.
Mijn voorraad is ook op. Dus gelijk een mooie reden om aan de slag te gaan

 

[Hans]

Dat ziet er lekker uit. 
Ik heb het idee opgevat om ook eens wat meer te pekelen :-?
Wil je het recept van de pekel delen?

 

[Rob Reinerink]

Dat ziet er lekker uit. 
Ik heb het idee opgevat om ook eens wat meer te pekelen :-?
Wil je het recept van de pekel delen?

1 liter appelsap, appelperensap of nog lekkerder appelcider
2 eetlepels witte suiker
2 eetlepels bruine suiker
1 eetlepel zeezout
1 eetlepel paprikapoeder
1 eetlepel knoflookpoeder
0,5 eetlepel uienpoeder
0,5 eetlepel gemalen zwarte peper


Verstuurd vanaf mijn SM-G930F met Tapatalk

 

[noskos]

Sorry, maar dat is geen pekel. Een pekel is een zoutoplossing. 1 eetlepel op meer dan een liter doet niets. Je kunt het injecteren om de smaak naar binnen te voeren, maar zoals het nu is zal het hoogstens een paar millimeter je vlees binnendringen.

Een ideale pekel heeft een zoutpercentage tussen de 5 en 10 procent. Dan heeft het de mogelijkheid om binnen te dringen.

 

[Hans]

Hartelijk dank voor de reactie.

 

[picosuma]

Ziet er prima uit had ik wel gelust