BasBQ
Beef en Steak

Zoekresultaten

  1. Arie de Knaller

    Char siu

    Vandaag voor het eerst char siu gemaakt. Ik had nog een pakje "gerijpte varkensribeye" liggen. Als marinade heb ik zo'n zakje van de toko (Lobo, hier welbekend) genomen en het vlees eerst een paar uur gemarineerd en dit daarna op de grill bereid. Als brandstof kokosbriketten, want de houtskool...
  2. Arie de Knaller

    ribeye reverse sear

    Weer zo'n "ierse" ribeye van Lidl genomen. Omdat noskos van de vorige vroeg hoe het er voor de bereiding uit zag eerst even wat foto's gemaakt: De gaatjes die te zien zijn in de tweede foto zijn een gevolg van de verpakking, niets geks verder. Ik heb toch wat van dat vet afgesneden om in de...
  3. Arie de Knaller

    Chips (en een ribeye)

    Bij Lidl hadden ze hier mooie ribeyes liggen, dus eentje meegenomen en maar als reverse sear gemaakt. Ten eerste, de ribeye: Onder het etiket zat nog wat vet, dus dat er uit gesneden om uit te bakken in een pan. Na het wegsnijden van een rdelijke hoeveelheid van het vet heb ik op het vlees...
  4. Arie de Knaller

    Tsukune

    Vandaag maar weer eens tsukune gemaakt. Na een eerdere niet zo'n goede ervaring met wat stukken uit een zak Namibi Braai (die kreeg ik met geen mogelijkheid aan) heb ik het nog een keer een kans gegeven. Deze keer gingen ze makkelijk aan (zo'n stuk bestaat uit stukken van verschillende...
  5. Arie de Knaller

    Kogelbiefstuk en een ei

    Tot nu toe heb ik mezelf een beetje verwend met wat grotere stukken biefstuk voor een reverse sear, dus mijn gedachte was om maar eens een (goedkoop) kogelbiefstukje direct in een pan te doen, ook zodat ik de technieken wat beter onder de knie krijg. Dus: starter aan, kolen warm, gietijzer op...
  6. Arie de Knaller

    entrecote reverse sear en een ei.

    Ik had nog een entrecote van de Lidl (Zuid-Amerikaanse week) liggen en vandaag was de enige dag waarvoor de buienradar een beetje een aardige voorspelling gaf (maar dat gaat vast anders uitpakken). Aangezien ik geen mooie overkapping heb waaronder ik droog kan staan moest het vandaag maar. Ik...
  7. Arie de Knaller

    Culinaire varkenshaas

    Iemand hier thuis was zo slim om een culinaire varkenshaas te kopen. Dat is geen gewone varkenshaas, maar eentje die is geinjecteerd met een pekel en die door een vermalser is gehaald, net als die kant-en-klare beenhammetjes. Maar goed, ik had even niets anders, dus dan hier maar mee aan de...
  8. Arie de Knaller

    entrecote reverse sear

    Hier is men erg tevreden over hoe ik biefstuk als reverse sear doe, dus nog maar weer een keer in de herhaling. Het vlees van vandaag: de Lidl "Solomilo" uit de Zuid-Amerikaanse week. Deze actieweek liep afgelopen woensdag af, maar ze hadden er nog genoeg liggen bij de Lidl hier, dus gisteren...
  9. Arie de Knaller

    Lidl picanha reverse sear

    Vandaag me eens ontfermd over de picanha van de Lidl (Zuid-Amerika week nu). Ik had "Rudy's Rub" (uit Texas) gebruikt en eerst even de vetlaag een beetje uitgebakken, voor zover dat ging. Daarna in het vet (met een beetje olijfolie ook) wat uien en knoflook gebakken. De picanha gegaard tot een...
  10. Arie de Knaller

    Entrecote reverse sear

    Vandaag bij Lidl (in de Zuid-Amerikaanse week) een entrecote en een picanha gehaald, met een aardige vetlaag, en vandaag de entrecote gemaakt. Als houtskool: white quebracho. Nadat de houtskool er op ging heb ik eerst een gietijzeren pan opgewarmd en daar de vetrand in uitgebakken. Daar...
  11. Arie de Knaller

    Ossehaas reverse sear

    Paar dagen geleden wat ossehaas bereid, als reverse sear. Ik heb dat nu aardig onder de knie en het is dus niet echt spannend meer. Deze keer op white quebracho en hoewel ik die voor andere gerechten te sterk vond paste het hier wel goed bij. De eters waren zeer tevreden.
  12. Arie de Knaller

    Geschikt gerecht voor white quebracho

    Vandaag voor het eerst white quebracho gebruikt in plaats van marabu of alleen ecobrasa (helaas vergeten een foto te maken). Dat is nogal een behoorlijk verschil: het was een heel stuk rokeriger. Nu weet ik dat sommigen er van gruwen, terwijl anderen het fantastisch vinden, maar ik ben er nog...
  13. Arie de Knaller

    Entrecote

    Gisteren bij de slager een entrecote gehaald van twee vingers dik, van z'n eigen koeien. Vandaag maar eens met een reverse sear gedaan op Ecobrasa (m'n Marabu is namelijk op en nog geen nieuwe gehaald) en nog in een gietijzeren pan geprobeerd een korstje te geven (misschien iets te ver gegaard)...
  14. Arie de Knaller

    Cevapi

    Tijdje geleden had ik ajvar gemaakt en daar moeten dus cevapi bij. Ik had half-om-half gehakt gemengd met rundergehakt zodat de verhouding rund:varken 2:1 was, maar mijn slager heeft wel erg mager rundergehakt, dus het werd iets te droog. Kruiden: alleen peper en zout.
  15. Arie de Knaller

    Namibi Braai XL: ervaring

    Vorig jaar had ik een zakje Namibi Braai XL gekocht en vandaag voor het eerst geprobeerd. Ik weet niet wat ik fout heb gedaan, maar het was niet vooruit te branden. Ik had een starter gevuld met de nodige stukken (mooi groot, dat wel), wokkel er onder en gaan. Na iets van een half uur maar twee...
  16. Arie de Knaller

    Orzo

    Vandaag bezig geweest om een nieuwe portie ajvar te maken (hoop werk, weinig resultaat, wel erg lekker), maar daar heb ik geen foto's van, behalve van m'n ajvar-sokken. Daarom maar van het tweede: een testje met een ovenschotel omdat ik nog wat orzo had liggen. Ik had dit recept gevonden en...
  17. Arie de Knaller

    Lidl picanha reverse sear.

    Een paar dagen geleden had ik een picanha gekocht bij Lidl, waar we in een andere subforum alhier uitgebreid over hebben gediscussieerd. Vandaag heb ik deze maar eens gemaakt. Eerst nog een stuk vlies weggehaald, daarna ingerubt met een nieuwe rub die ik uit Texas had gekregen ("Rudy's BBQ...
  18. Arie de Knaller

    Lidl Solomillo (sirloin)

    Gisteren bij Lidl een "Solomillo" gehaald van hun themaweek: Vandaag op de barbecue gehad, eerst even deppen: De vetrand even ingesneden (niet kruiselings, maar recht, volgende keer ook kruiselings) en daarna peper & zout er over en terug in de koelkast. De Weber opgestookt en daarna eerst...
  19. Arie de Knaller

    Picanha bij Lidl

    Voor de liefhebbers van picanha: zojuist heb ik bij Lidl een picanha gehaald, want ze hebben een Z-Amerikaanse themaweek (die vandaag is gestart). Ze hebben ook nog een entrecote (solemillo), die ik ook maar heb gehaald, dus ik heb weer wat te proberen dit weekeinde.
  20. Arie de Knaller

    Ribeye

    Vandaag een ribeye maar eens direct gedaan in een gietijzeren pan boven hete kolen ipv een reverse sear. Ik had nog een rub staan dus deze maar geprobeerd en redelijk wat gebruikt, maar pfoe, die was best pittig (maar wel lekker), dus volgende keer wat minder. In de pan heb ik wel eerst een...
Terug
Bovenaan Onderaan