Zoekresultaten

Niet mijn favoriet maar wel bij de schoonfamilie. Het is te warm buiten (vandaag 43) Het recept is van meneer wateetons, die had een gratis workshop voor frikandellen maken. Hij gebruikte een plastic zakje voor de worstjes, Ik heb een soort spuit, maar volg keer pak ik toch de vulbus. Eerst...

Eerst nat met 3% zout en de dikke stukken geinjecteerd Ok wat suiker en knoflook/uien poeder toegevoegd 2 weken. 2 dagen drogen 3x12 uur gerookt, maar een half lege smoker is niet goed, dus ook wat kaas er bij. Hond is blij....... Nog wat knoflook/uien poeder er over en wat kruidnagel vacuum 6...

Dit doet me denken aan de reclame: Liever kip leverworst dan gewone.....etc Maar goed,,kip filet gekocht met korting, Fout! Het rook een tikkeltje verdacht, dus maar meteen in de smoker gepropt aangezien ik toch aan t roken was. Volgens houdbaarheid nog 3 dg ok. Echt niet! Dus roken (koel, want...

Er zijn genoeg recepten en info te vinden op het internet, maar het moeilijke vond ik hoe je het zout moest doen. Oplossing: de plastic zak voor kleding die je dan vacuum trekt met de stofzuiger. EQ gepekeld met 3% zout en 0,25% #2 curing salt- ik denk dat je met 3% coloroso zout ook een heel...

Alles maar s gesneden wat klaar is. Ik had 5 varkenspoten opgepikt en een paar 'ontleed' om ham te maken. Wat gemalen voor salami, ik heb er 1 opgehangen voor prosciutto, en een stel stukken om black forest ham te maken. Rauw en gekookt. Gekookt= 5 uur op 147F met sous vide Ham recept gevonden...

Ik heb umai 70mm in de ijskast en dus deze. Deze was in de helft van de tijd klaar.(6wk) Fibrous casing 63mm Telkens wanneer de buitenkant iets hard leek te worden heb ik het een week in een plastic zak gedaan om het vocht weer een beetje gelijk te trekken. Met gerookte kaas, zelf gemaakte...

De lava steen is nodig aangezien ik wat varkens gehakt er door doe, en dat wil wel 's lekken en fikken. Ik prik er gaten in met mijn vinger en als dat verdwenen is is het vlees gaar. Ook hier hebben de 'rook hulpstukken' niet echt effect. 15 minuten is waarschijnlijk te kort.

En toen kwam ze me halen voor de lunch

1e keer Ik vond m iets te zout maar wel gelukt Ipv 3 uur op 80C heb ik het 11 uur op 145F gedaan in de sous vide. Tegelijk gerookt met de 'hock' die werd opgeeist door m'n schoonzus en nog een stuk gepekelde lende. Recept: Die van hem is iets professioneler :p Wel erg leuk om te doen

Inmiddels misschien al een stuk of 60 kippetjes verschroeid maar dit is de 1e keer met deze rook hulpstukken Pellets in de 1 en grove snippers in de andere. Wel ok. Vlerken smaakten het sterkste. Volgende keer maak ik de snippers nat.

Paar visjes gevangen en gefileerd. Plankje in het water, dan voorverwarmen op de bbq zalm met dille en maple syrup, zwarte himalaya zout en peper er op plaatsen en ong 15 min volle kracht beker water er naast om de vlammen af en toe te doven velletjes aan de hondjes voeren en alles is op.

Uitschuifbare gietijzeren grill, erg handig Maar de Char Broil flavour infuser is een must have. Top dingetje om direct op het vuur te zetten. Kan ook op de BBQ.

boven aan links mwah, vervangen door rechts, kun je ook bijvullen tijdens het roken op de bbq. Vooral handig voor chicken on a can. onderaan de smoker tube, best wel bitter wanneer je pellets gebruikt. Daarnaast moet ik nog uitproberen, ook voor op de bbq met houtsnippers. Toen de maze, er...

Deze 2e hands gevonden voor mijn schoonvader, even proefdraaien. Wel iets temperatuurverschil. De uien voor soep...mwah, de rest erg ok

Ik wilde toch 's het verschil proeven tussen brine/cure en koud/warm gerookt Dus 2 stukken in de brine, 2 stukken droog en van ieder 1 koud en 1 warm gerookt. Alles zelfde % en tijd. Voor mij is de winnaar dry cure en koud gerookt :-) En jullie?

De plank met de druivenbladeren is een deel van een wijnvat lonzino, salami, gerookte kaas, komkommer en eiersalade. geitenkaas is geen eigen fabricatie.

Mijn vrouw begon spontaan te kletsen over brood maken. Grote vraagtekens bij mij aangezien ze 3x per jaar kookt. Vroeger toen de neefjes en nichtjes kwamen logeren was de 1e vraag: Is oom thuis? (ik was veel weg) Waarom dan? Vroeg mijn vrouw.....O dan kunnen we gewoon lekker eten....tja hihi...

Graag zou ik rookworst willen maken de komende paar weken. Een goeie rookworst en een Hema kopie Recepten? Tips? Dikte van de darmen of welke, of of? Geen idee waar ik moet beginnen. De link die ik van deze site volgde was er niet meer. Moeten de worsten gepekeld worden? Bvb dank 🥴

Een paar jaar geleden UMAI zakken en dingen kunnen oppikken uit de VS Deze kun je gebruiken om vlees te drogen in de ijskast, dus hoef je het niet om te bouwen tot droogkast. Volgens hun recepten heb ik Lonzino, lomo en bresaola gemaakt en salami. Initieel gekochte paprika poeder gebruikt, maar...

Gehakt maken, vlees snijden en kalkoen prepareren. 24 uur in de brine (zout, knoflook, azijn, citroen, peterselie, suiker, en alles wat lekker lijkt in een grote pan met wat water, goed roeren en kalkoen er in, volledig ondergedompeld) Afdrogen en 6 uur ong. in de smoker, 230F +/- Meestal snij...