Zoekresultaten

Onlangs buikspek op 2 manieren en een lekker stuk rosé kalfspicanha. Eerste buikspek 4 dagen gemarineerd in oosterse marinade (sojasaus, vissaus etc.), tweede stuk op Parijse wijze. Op graad of 115 met blokje appelhout. Toen bij de Parijse variant de peper en zout lekker plakten, de spek in de...

Als onderdeel van een twee gangenmenu als voorgerecht lekker warmgerookte zalm gemaakt. In verleden al vaker hele zijdes op de WSM gedaan, nu voor het eerst op de kamado. Vergeten een hele zijde te bestellen, de visboer stond ook niet in de buurt en op de zaak alleen nog e.e.a. in de vriezer...

Probeersel: op de zaak hebben we van de bakker lekkere breekbroodjes met groene pesto en pomodori. Lekker dus, maar eens kijken of me dat zelf ook ging lukken als broodbakker-maagd zijnde. Deeg gedraaid van tarwebloem. Hieraan twee eetlepels groene pesto en een potje pomodori in stukjes...

Na m’n eerste keer ribs en bavette-rollade op de Kamado was het nu tijd voor m’n eerste kippetje van de Masterbuilt. Twee mooi scharrelkippen van vriend Erik hier uit het dorp gescoord. Fokt ze zelf op op de boerderij en na de slacht komen ze weer terug. Lekkere uitloopkippen, circa 1,2 kilo...

Tweede probeersel op kamado. Bavette rollade. Met leermomenten 😉 Gekozen voor 2 vullingen: 1 surf en turf style met gamba en 1 najaarsstyle met bospaddestoelen. Gamba’s in de pan aangezet met fijn uitje, knoflook, afgeblust met cognac en twee theelepels rode pesto. Voor de andere vulling de...

Onlangs m’n nieuwste schatje voor de eerste keer vies gemaakt. Nog nooit op een kamado eten bereid dus was voor mij pionieren. Vijftal mooie ribs meegenomen. Gerubt met honey-chipotle rub. Uurtje in laten trekken. Ondertussen de firebox gevuld en in het midden aangestoken. Even spelen met...

Bij deze zal ik mij ook voorstellen. Kijk al een tijdje vol belangstelling mee. Ik heb zelf een café-restaurant met ook catering. In de zomermaanden zijn we ook druk met barbecues. In de verhuur diverse gastoestellen en als we zelf op locatie gaan heb ik een aantal apparaten op kolen: een mooie...