BasBQ
Beef en Steak

Zoekresultaten

  1. C

    Po Boy chicken soort van

    Ik had nog een kip in de vriezer liggen. Het was een oudere hen die door mijn varken was gebeten in een poging het beest rauw op te eten ;). Anyway niet een kip voor BCC. Daarom maar bedacht om er Po Boi van te maken, naja soort van. De echte Po boi wordt geserveerd op een broodje Ingrediënten...
  2. C

    Geen zin om te koken

    Vriendin had geen zin om te koken vandaag. Gewoon simpel gerechtje gemaakt op de bbq: gebakken aardappeltjes, flat iron steak (sucade), frikadellen voor de kinderen met wat rauwe groenten en stukje stokbrood. Kamado op 200 graden en alles op de Q ;) Er zaten nog een paar stukjes zeen in de...
  3. C

    Iberico ribs

    Had een tijd geleden wat Iberico ribs meegenomen van de hanos. Vanwege het lekkere weer was het een mooi moment om ze klaar te maken. Deze keer gegaan voor de easterwood methode. Ik moet zeggen dit bevalt me wel, 1 en 15 min stonden ze op tafel en een 15 min later waren ze wonderbaarlijk...
  4. C

    Lardo

    Ik had wat varkensvet over na het slachten van mijn varkens. Dit wordt normaal omgesmolten om mee te bakken, smeren en haar in model te doen:cool:. Normaal hou ik ook een stuk over voor mijn buurman welke ik pekel en dan na een dikke week afgeef. Maar deze keer wilde ik het eens over een andere...
  5. C

    Verjaardags PP

    Mijn zoontje viert vandaag zijn verjaardag en moest zorgen voor wat eten voor de gasten die tot etenstijd blijven. Dus het is PP geworden. Recept is de wedstrijd PP van @noskos https://www.bbq-nl.com/wedstrijd-pulled-pork/ Vanmorgen om half 8 bbq aangemaakt en om half 9 is de procureur erop...
  6. C

    NY reistips

    Na ruim 2 jaar mag ik eindelijk weer eens naar de VS vanuit het werk. Standaard staat dan op zondag een bezoek naar NY op de planning. Ben ondertussen al een keer of 5 daar geweest, dus heb al het eea gezien daar. Had bedacht om wat meer op de culinaire tour te gaan door paar lekker...
  7. C

    Walchers gildespek

    Deze kerst hebben we het wat rustig aangedaan met koken. Daarom maar besloten om daarnaast wat walcher’s gildespek klaar te maken. Het recept op de site van NOSKOS. Had nog een stuk spek van mijn Kune en van mijn Berkshire liggen. Beide redelijk vet spek. Kleine week gepekeld daarna op 165...
  8. C

    Po boi

    Op zo’n grijze dag als vandaag moet je toch iets, dus tijd om de bbq aan te steken. Vandaag wordt het po boi. Voor degene die het niet kent, po boi is een gerecht uit de Louisiana. In het kort is het niets anders dan een broodje gevuld met vlees/vis/garnalen. Ik ga voor de versie met gestoofd...
  9. C

    Spareribs

    Mijn collega’s kwamen langs voor een BBQ. Opzet was een BYO, en ik had besloten om spare ribs klaar te maken. Avond van te voren de spareribs schoongemaakt en zout aangebracht. Deze keer ben ik voor gaasterland ribs van de Hanos gegaan. Volgende dag de rub aangebracht. Deze keer Memphis dust...
  10. C

    Pizza

    vandaag pizza’s gebakken. Deze keer het recept gevolgd dat @kamphuisbert eerder deze week heeft gedeeld. Ik moet zeggen dat dit de beste bodem was tot nu toe. Voorheen gebruikte ik dus te weinig vocht waardoor de bodem niet lekker luchtig was. Deze keer zat ik op 75%. Ook leek het veel minder...
  11. C

    Oatmeal cookies & spatchcock chicken

    Ik zie je al denken, wat een vreemde combinatie. Maar het zit wat simpeler in elkaar, het ws praktischer om beide op de bbq te bereiden. Het begon gisteren middag met oatmeal cookies. Kamado ingesteld op indirect op 180 graden, pizzasteen erop en bakken maar. na 15 min heerlijke oatmeal...
  12. C

    Bavette, varkenshaas met aardappelkroketjes en salade

    Vandaag stond bavette op het programma. Omdat ik zojuist een varken naar de slacht had gebracht en nog wat stukjes had liggen had ik op het laatste moment besloten om meteen 2 varkenshaasjes erbij te gooien. Zeg bewust haasjes want ze wogen samen 150 gram. Ze kwamen van een klein varkensras. 1...
  13. C

    Short ribs en runderwang

    Vanwege het mooie weer besloten om de bbq weer eens aan te slingeren Er staan deze keer 2 gerechten op de planning. Short ribs voor het avond eten en runderwang in Guinness saus voor de lunch morgen. Ik vermoed overigens dat het runderwang met shortrib on the side wordt want een hele Jacob’s...
  14. C

    Eerste keer spareribs

    Vandaag spareribs Ik heb wat kleine dunne ribjes, deze kwamen van mijn kune kune varkens (klein ras), waardoor ze ook zo dun bevleest zijn. 2 gerubbed met magic dust en omdat hij op was de rest gerubbed met memphis dust (recept van meathead) oin eerste instantie op 125 graden gerookt met...
  15. C

    Chicaronnes

    Ik had nog wat zwoerd in de vriezer liggen en aangezien ik binnenkort weer spek moet klaar maken en ik dus weer zwoerd overhoud is het dus tijd om chicaronnes te maken. Voor de mensen die het niet kennen, chicaronnes is de mexicaanse benaming voor onze spekknabbels oftewel gepofte zwoerd. Je...
  16. C

    Pulled chicken

    Had nog een haantje in de vriezer die nu toch echt eens op moest. Omdat de week planning qua eten toch al vol stond maar besloten om er pulled chicken van te maken. Vlees kan dan namelijk mooi geportioneerd terug de vriezer in voor wanneer we weer kip nodig hebben. Dinsdag de bevroren kip in de...
  17. C

    Brisket time

    Oudjaar avond heb ik het hele huis vol met mensen. Nou ja, vol volgens de definitie van onze minister de Jonge :p En al die mensen moeten natuurlijk ook gevoed worden, dus tijd om een grote brisket klaar te maken. Heb een mooi stukje grasgevoerd hereford whole packer van welgeteld 1600 gr...
  18. C

    BB PP

    Mooi dagje om pulled pork te maken. Hiervoor heb ik 2 “grote” stukken boston butt van welgeteld 1000 en 700 gram 😬. Boston butt is misschien niet helemaal correct aangezien de ruggengraat er nog in zit, maar hij is wel netjes bij de 3e rib afgesneden. En het klinkt leuker als schouderkarbonade...
  19. C

    Honey cured bacon

    Mijn spek was weer eens op, dus tijd om weer een nieuwe batch te maken. Deze keer wordt het een honey cured bacon. Heb het spek ingesmeerd met blauwe bessenhoning van mijn ouders. Daar heb ik 2.5% colorozo en peper over gestrooid. Bij een stuk heb heb ik ook nog chipotle adobo saus toegevoegd...
  20. C

    Kleine varkenstukken bereiden

    Ik ben op zoek naar advies voor het bereiden van kleinere varkensdelen. Ik heb schouderkarbonade en vrij dunnen ribben in de vriezer liggen. Deze kwamen van mijn Kune kune varkens (klein ras) en zijn dus niet heel groot. Nu weet ik dat het altijd aan te raden is om juist grote stukken te...
Terug
Bovenaan Onderaan