Zoekresultaten

Hallo bbq-ers voor kerst heb ik dit jaar een idee om wat met een smoking gun te gaan doen. Heeft iemand daar al ervaring mee en waar moet ik op letten bij de aanschaf Ik gebruik het voor bijgerechten. Een zalm heb ik al koud gerookt in de vriezer liggen. Voor dat soort werk denk ik niet veel...

Hallo allen, Ik wil graag op forel gaan vissen. Ik zie dit ook als een dagje uit. Ik ben geen visser maar dat lijkt me leuk om een keer te doen en vervolgens deze te bereiden op de BBQ. Heeft iemand tips waar ik dat het beste zou kunnen doen? (Wel in Nederland ;)) Ik kan e.e.a. vinden op...

Ik dacht nog 4 eendenborstjes in de vriezer te hebben liggen, en die hadden we op het menu staan voor 1e paasdag. 2 stuks uit de vriezer gehaald om te ontdooien. 1e paasdag, nog voor het ontbijt wilde ik ze alvast kou gaan roken. De kamado naar 90 graden gestookt en ondertussen de borstjes in...

2020 was voor mij vastgelegd als het jaar van de brisket. De laatste dag van het jaar was het zover. Injectievloeistof gemaakt van runderbouillon, ketjap, worcestershiresaus, water, peper, zout en wat druppels tabosco. Rub: met paprikapoeder, venkelzaad, knoflookpoeder, tijm, oregano...

Op 1e kerstdagochtend, heb ik na het kijken van wat YouTube filmpjes, een Argentijnse runderhaas versneden als een haas om carpaccio van te maken, enkele tournedos en ossenhaaspuntjes. De ossenhaas heb ik gerookt op hooi wat in bier was natgemaakt. 2 x 7 minuten en daarna in de koelkast om de...

Net als bij @riba stond er bij mij een beenham van speenvarken op het menu. De bereiding heb ik iets anders gedaan. Ik had de ham geinjecteerd 24 uur laten zwemmen in een pekelbad. Ik heb daarvoor o.a. zeezout, suiker, laurier, selderijblad, chipottlepeper, jeneverbes peper en venkel voor...

Vandaag wat tijd vrij gemaakt voor het favoriete stuk vlees van de bbq van mijn dochter. Na de sousvide bereiding en de spit variant heb ik deze keer gekozen voor het rooster. 's Morgens vroeg eerst met het fietsje door de kou om nog wat hete pepertjes te halen voor de Chimichurry. Daar kwam ik...

Gisteren was het idee een lichte maaltijd te maken met gerookte forel erin verwerkt. Ik heb uit 2 forellen de filets gesneden. Nog nooit gedaan dus dat was wel even spannend. Het begin was moeilijk de 2e ging prima. Deze heb ik in een bak zout/suiker gelegd. 20 minuten laten pekelen en...

Ik had hier op het forum al een paar keer de Koreaanse pulled pork voorbij zien komen. Omdat we vandaag eters kregen leek met dit leuk om te testen. Dat idee was gistermiddag opgekomen dusssss... Gisterenavond op zoek naar gochujang, kimchi en een stuk procureur. Gelukkig de Makro in Nijmegen...

Ik heb er nu 3 sessie opzitten met Ecobrasa houtskool Cuba. Tot nu toe erg goed bevallen. Heel zuinig en een aangename geur al bij het aansteken. Wat zijn jullie ervaring ermee? Ik ben overgestapt van Black Ranch Cuba omdat deze de laatste tijd veel kleine stukje had en er een petroleum lucht...

Vandaag wat bordjes gevuld met op kersen en appel gerookte ribbetjes. Via de 3 2 1 methode. Deze ribbetjes van wild zwijn heb ik van een neefje gekregen die deze in Duitsland op de kop had getikt. Een glace van bruine suiker, worchestshire, appelazijn, boter en bbq saus. Als fundering op het...

Vandaag een lekker fris en fruitig gerecht. Gerookte eendenborst. Eerst op een vrij lage temperatuur gerookt en daarna al waggelend tussen de vlammen heet af gefakkeld. Een glace van framboos en een salade gemaakt met bramen honing croutons dille en eetbare viooltjes. Receptje van Ralph de Kok.

Bij het zien van een filmpje van Jeanette van Rijnbeek over het maken van kip Hawaii liep het water me direct in de mond. Zoiets wilde ik ook maken. De bedoeling was om deze gisteren te maken, maar zoals vaker komt er wel eens wat tussen. Ik had ondertussen de kippendijen al in de marinade...

Gisteren mijn dochter die zich wat verveelde aan het bbq-en gezet. Op het programma, een gevulde bavette. Meer een Cordon Blue XXL next generation in dit geval. Na de bavette een beetje getrimmed te hebben mocht ze ermee aan de slag. Stap 1 een all purpuse rubje erover. (volgende keer zelf...

Geïnspireerd door recepten van Ralph en Dennis vandaag de BBC gemaakt. Gisterenmorgen ben ik begonnen met het pekelen van de Kip. Een Polet Noir van bijna 1,5 kilo. De pekel bestond uit water, verse rozemarijn, tijm, laurier zout en suiker. De kip is een dagje kopje onder gegaan .... nou ja...

Volgens de planning dachten we rond 5 uur te gaan eten. 'S morgensvroeg opstaan om de kolen aan te steken en het vlees in rub te zetten. Na enkele uren, de kern was al 70 graden, verschoof de planning. "We eten 4 uur later!" :unsure: Dat betekende dat ik het inpakken ging overslaan en heb ik...

Gisteren heb ik de zwoerd van een stukje buikspek, iets meer dan een kilo, ingesneden en in zout gezet. Deze heb ik op de vetkant laten rusten voor 24 uur. Vanmorgen verse kruiden uit de tuin gehaald, groene salie, rozemarijn, tijm, en oregano. Deze heb ik fijngesneden, aangevuld met gekneusde...

Vrijdag 4 forellen gevuld met sinaasappeljam, dille, pezo en 2 kwartjes citroen. Deze zijn in de 25 minuten in de folie op de bbq klaargestoomd. In de tussentijd gemarineerde garnalen op het rooster gelegd. Geserveerd met een koude pastasalade met gedroogde tomaatjes, pijnboompitjes, mozzarella...

Dat was nummer 3, nu gaan we deze maand toch wat variëren. Een broodje met zoutzure komkommer, wortel en zoete tomaatjes. Daarop een zelfgemaakt coleslaw en de pulled pork geserveerd met friet, helemaal top! Goei volk erbij en de foto:

Wat een leuk forum is dit, je doet hier leuke ideeën op en je vindt er geweldige recepten. Zo kwam ik het recept tegen van deze Koreaanse kipsaté. Eigenlijk getriggerd door wat ik kon doen met die fles sherry ;) Gisteren was ik begonnen met de marinade zoals het recept aangaf. Het lastigste was...