Zoekresultaten

Een paar weken geleden hadden we een "hele varkensschouder" besteld bij de slager, in gedachten zag ik een boston butt van 4-5kg maar het bleek een hele voorpoort van ruim 9kg te zijn. Na een beetje passen en meten en bijsnijden paste deze net op de Kamado Joe Classic. Donderdagavond de...

Volgens mij is dit idee al vaker in de groep gegooid maar ik kon het zo snel niet vinden dus ik dacht ik maak een nieuwe draadje aan. Ik heb zelf aardig wat rookhout liggen maar niet alle soorten die ik graag zou willen. Dus ik ben benieuwd of er mensen hier in de buurt (Zeeland) zijn die...

Vanavond uit de losse pols een diner gemaakt van naturel gegrild lokaal lamsvlees (geen idee welke snit), gebakken groentjes en een saus met verse (uit eigen tuin) en droge kruiden. Allemaal niet heel bijzonder maar te lekker om hier niet te posten. Verstuurd vanaf mijn moto g(8) power met...

Gister voor het avondeten een vergelijk gedaan tussen twee ribeye's, een hereford ribeye en een black Angus ribeye. Beide grasgevoerd van Zeeuwse bodem. Er was uiteindelijk verrassend weinig verschil te proeven tussen beide. Het leek wel of de Angus iets sterkere smaak had en iets minder mals...

Vandaag viel me op dat na een lange sessie (8 uur) de temperatuur in mijn Kamado joe classic flink begon te zakken, toen ik naar de kolen keek zag ik dat het vuur vanuit het midden helemaal naar de zijkant was gebrand en daar uiteindelijk was uit gegaan. Terwijl er aan de andere kant nog flink...

Ik vraag me af of iemand hier ervaring heeft met het (koud) roken van thee. Ik weet dat gerookte thee bestaat en gewoon te koop is bij speciaalzaken/op internet maar het lijkt me leuk om dit zelf te maken en mee te experimenteren. Heeft iemand enig idee hoe lang en met welk rookhout lekker is...

Ik heb een vraagje over mijn eerste pancetta project. Ik heb een stukje buikspek van 1970 gram 10 dagen vacuum gepekeld met 2,5% colorozozout. Hij hangt inmiddels al bijna zes dagen in de koelkast, deze gaat minimaal 1 keer per dag open, de temperatuur is 9C en de luchtvochtigheid tussen de 70%...

Het speelde al langer in mijn gedachten maar na het zien van wat filmpjes van de Argentijnse asado stijl van grillen heb ik besloten dat we vandaag beefribs aan het spit gaan doen. Het idee is om de beefribs aan het spit in de Kamado joe te doen met een lekbakje er onder en een klein vuurtje...

Gister hebben we een heerlijke citroen-rozemarijn BCC op van een gildehoen kip. De kip smorgends helemaal rondom ingesmeerd met grof zeezout en in de koelkast gelegd. Eind van de middag de kip afgespoeld, volledig droog gedept en toen wat citroenpartjes onder de huid geschoven samen met wat...

Vandaag heb ik een whole packer brisket gehaald bij de boer. 10 dagen dry aged 100% grasgevoerde hereford. Straks gaat de peper,zout,koffie rub erop en dan op de BBQ. Ik twijfel alleen of ik er vanavond of morgenochtend vroeg aan moet beginnen, kan iemand mij een goed advies geven hierin...

Hallo mede bbq'ers. Ik heb wat filmpjes gezien van Argentijnse bereidingen van vlees en dat is allemaal met directe warmte van een houtvuur. Nu heb ik wat zitten fantaseren en dacht: zou het niet mogelijk zijn om bijvoorbeeld shortribs (die heb ik nog liggen) in de Kamado low en slow te maken...

Morgen staat er pulled beef van een runderschenkel van 4,4kg op het menu. Vanavond de schenkel getrimd, opgebonden, geïnjecteerd met een mengsel van runderbouillon, boter en een restje kruidenboter, daarna in een rub van zwarte peper, zout en wat koffie en nu in de koelkast. Rond een uur of tien...

Ik heb onlangs een schenkel van bijna 4,5kg gekocht om pulled beef van te gaan maken. Nu is het een schenkel van een blonde d'aquitaine rund, dus zo mager als het maar kan. Om te voorkomen dat het gortdroog gaat worden wil ik het injecteren, maar ik twijfel een beetje met wat ik het moet...

Hmmm wat doe je als: a) je vrouw die even 9 maanden geen biefstuk mag eten niet thuis eet; b) je zelf een groot fan bent van biefstuk en bier; c) je jezelf inschat als een primitieve holbewoner. Juist dan doe je mee met de fotowedstrijd, en ondertussen zorg je ervoor dat je maag goed gevuld...

Zoals de titel al aangeeft heb ik de laatste tijd nogal pech met de bbq's. Vorige week is één van de heat deflectors van mijn Kamado Joe gebroken tijdens het opwarmen van de Q. Zoals te verwachten is van Kamado Joe krijg ik zonder problemen een nieuwe, maar wel pas als ze deze weer in voorraad...

Beste mede bbq’ers, Ik heb een vraagje over de rookturf die ik zojuist van vuurenrook binnen gekregen heb. Dit is de tweede keer dat ik de turf (bij vuurenrook) bestel en de eerste keer waren het echt kurkdroge blokken. Maar nu open ik de doos en blijken die blokken best wel vochtig te zijn...

Gister een focaccia gemaakt geïnspireerd op de prachtige focaccias die op instagram voorbijkomen met de hashtag #focacciaart. ‘S morgends begonnen om het deeg te maken 250g water, 325g bloem, 7g zout en 125g desemstarter van 50/50 bloem water. Ik heb dit keer typo00 bloem gebruikt (pizza...

Gisteravond mijn zuurdesem uit de koelkast gehaald en wakker gemaakt door het te mengen met water en bloem in de verhouding 1:2:2 zuurdesem:water:bloem. Goed mengen en een nachtje laten staan dan ziet het er ongeveer zo uit: Toen de bloem met het water gemengd/gekneed, ongeveer 80:20...

Een paar weken terug een prachtig stuk procureur gehaald bij de locale slager. Varkentjes groeien op in Zeeland, hebben een perfect varkens leventje en worden aan het eind ambachtelijk geslacht door onze slager himself. Als de PP mislukt is het dus 100% mijn fout. Vandaag het stuk procureur...

Gisteravond eens gezond en vegetarisch gegeten, beviel niet slecht al zeg ik het zelf. Tomaten uitgehold en gevuld met lente-ui, paprika, feta, olijven en mozarella en bovenop wat kruiden. Samen met wat gepofte aardappeltjes was dit een heerlijk maaltje! De aardappels (Agria) direct in de...