Ik doe buikspek op 74 C, bij een ketel van 100 C.... Heel langzaam.
Houd je de ketel wat hoger, voor je procureur, dan zou ik het spek er iets eerder afhalen. Hij gaart nog een beetje door.
Procureur, als het voor Pulled Pork is, op 88 C.
Ga je er plakken van snijden dan lager, ook 74 of zo...