BasBQ
Beef en Steak

Zoekresultaten

  1. Josser

    Bavette bereiden

    Bavette is over het algemeen niet heel geschikt voor reverse sear. Zelf maak ik die altijd gewoon direct. Als rollade kan je dit wel overwegen, maar bij mijn laatste experiment bleek ook dat lekkerder bij een hogere temp (160+ graden indirect)
  2. Josser

    Iberico spareribs droog! Verklaring gezocht ;-)

    Buiten het zeker ijken van de temp meters kan ik me volgende nog bedenken. Een pellet en offset smoker hebben veel meer te convectie warmte (warme luchtstroom) terwijl een kamado meer als een oven werkt (infrarood). Bij de eerste kan het aangewezen zijn om een waterpan te plaatsen en wat vaker...
  3. Josser

    KJ vuurring verbogen

    Hoe "strak" zit die ring bij jullie? Ik ga regelmatig tot temperaturen van 400+ graden en heb hier voor zover ik weet geen last van. Het valt me wel op dat alles redelijk "los" maar stevig in elkaar zit. Alle onderdelen zitten dus vaat, maar hebben de nodige speling om uit te zetten bij...
  4. Josser

    Beefhammer

    Exact dezelfde conclusie na mijn run. Die van mij was wel langer en smaller. Ik kan me wel inbeelden dat dit ook heerlijk en sappig kan zijn als het vlees meer dooraderd is. Binnenkort ga ik wat over is, eens opwarmen in vacuum. Dit heeft naar mijn ervaring een positieve invloed op de sappigheid.
  5. Josser

    Masterbuilt ervaringen

    Ik heb dat met momenten ook, ookal zijn alle meters geijkt. Het maakt vooral veel uit hoe hoog je kolen komen (of hoe dicht tegen je deflector plate) en of je met deflector plate boven de kolen de temp omhoog bent aan het doen. Er zal op dat moment best wat straling van de deflector plate...
  6. Josser

    Houtskool voor de Kamado, maar welke?

    De west Afrikaanse (blauwe) vind ik ideaal voor low and slow. Is ook best hard. Marabu (rood) wou ik van dit merk eens proberen. Leuke houtskool, maar door de tak vorm wat minder optimaal imho. De zuid Afrikaanse (groene) is heerlijk voor reverse sear en pizza. Ben fan van het merk doordat...
  7. Josser

    Brisket

    Mad scientist: Slap Yo daddy (kan je hele reeks van zijn experimenten kijken, ik link enkel de laatste) :
  8. Josser

    Brisket

    Ik heb al gedaan met alu folie butcher paper en zonder iets. Butcher paper maakt de bark een pak minder zompig. De volgende testen die ik ga doen zijn met de combinatie van BP en alu en dan met het befaamde bootje. Ik zou zeggen experimenteer er mee. Er is ook geen goed of slecht. Ze hebben...
  9. Josser

    Temperatuurschommelingen

    Heel moeilijk om zo op te antwoorden, maar hier zijn alvast wat zaken die ik heb gemerkt bij mij cooks: - veel minder naar de temp kijken en nog minder aanpassen. Voorkom dat je door aan te passen in een vicieuze cirkel terecht komt waar je blijft corrigeren - een kamado is het meest stabiel als...
  10. Josser

    Ribs en Curry

    Dat ziet er werkelijk heerlijk uit. Die marinade voor de ribs ga ik ook eens proberen. Ziet er wel iets naar mijn smaak uit.
  11. Josser

    Brisket

    9/10 is het antwoord om vetter/beter/duurder graangevoerd vlees te halen. Brisket haalt ook baat bij langere rust. Bij mij is het ook al voorgekomen dat het niet het sappigste was na de cook en de nodige rust. Maar na het terug op te warmen uit vacuum, was hetterug super sappig.
  12. Josser

    Mijn laatste BBQ aanwinst

    Waar heb jij deze nog gevonden? Op de website staat hij zelfs niet meer
  13. Josser

    Mijn laatste BBQ aanwinst

    Wat vind jouw vrouw er van dat je naar andere vrouwen hun achterwerk zit te kijken? šŸ˜‹
  14. Josser

    Verschil

    Naar mijn ervaring heeft echt wild minder intramusculair vet doordat het een actiever leven heeft gehad. De pulled pork van everzwijn die ik een tijdje geleden had gemaakt was dus ook minder sappig. Dit kan je wel perfect oplossen door wat saus er bij te doen (bij wrappen kan je wat boter bij...
  15. Josser

    Hoes en luchtschuif

    Gewoon mee pakken op vakantie. Geen last van vocht als je hem blijft gebruiken šŸ˜„
  16. Josser

    Picanha van het spit

    Ziet er heerlijk uit. Ik kan niet wachten om zelf een spit te gaan halen en eens op deze manier picanha te maken
  17. Josser

    Beef ribs - Franklin BBQ stijl

    Hou er rekening mee dat Franklin op (grote) offset smokers werkt (en met belachelijk goed vlees). Offset smokers hebben veel meer luchtdoorstroming dan een kamado (convectiewarmte vs stralingswarmte) . Het is aangewezen om kritisch te kijken naar temperaturen/tijden/... van ander soort bbqs.
  18. Josser

    Lamsrack

    Ze worden ook minder broos, waardoor ze niet breken. Alleen daarvoor al pak ik ze in.
  19. Josser

    Masterbuilt ervaringen

    Doet zijn werk even goed als elk ander merk. Het is dan ook "maar" vilt
  20. Josser

    Masterbuilt ervaringen

    Vilt is best eenvoudig te vervangen. Ik heb zo een paar rollen op Ali besteld voor een paar euro. Ik herken het probleem van de rooster. Het divide en conquer systeem lost dat (en nog andere) problemen op. Absolute aanrader.
Terug
Bovenaan Onderaan