Zoekresultaten

Ja, de pepers uit mijn kantoortuin zijn echt pittig

Ik zit op een lokale Facebook groep (1.4K deelnemers). Uit huis opererende 'bedrijfjes' (netjes kvk e.d.) bieden daar regelmatig een afhaalmenu aan (met tot wanneer het te bestellen is, en wanneer het af te halen is). Ik haal zo regelmatig heerlijk Indiaas af bij een gezin in de buurt. Een...

ik vind ze erg prettig. Gebruik ze ook vaak op z'n kop en op de WGA (Ik heb overigens een WGA setje)

'wear resistance ' van het gebruikte staal zegt meer over hoe makkelijk een mes slijpt dan hardheid. Er zijn harde messen (zeg >= 62 hrc) die makkelijk slijpen. (Denk aan aeb-l , blue / white steel, ginsan, etc.) Ben zelf geen fan (van het staal) van de meeste globals. Ook geometrie maakt uit...

Een wat ander geluid wellicht. Mijn voorkeur gaat uit naar de wat hardere messen die dun zijn achter de snede. (Waar je veelal een andere snijtechniek gebruikt). (Overigens niet voor de boners e.d.) Ik zou het budget voor koksmes en nakiri samenvoegen en een koksmes aanschaffen. (Dit is...

Bedoelde dat je het in Italië niet vaak gerookt tegen komt (of althans, in mijn beleving ;) ) Ik rook op een mengsel van eiken en beuken totdat het op is. Zal wel een uurtje of 8 zijn. Kick ass carbonara, of om erwtjes of zeer fijngesneden en gewokte spruitjes smaak te geven.

Ik ben echt helemaal gek van guanciale, ongelooflijk veel smaak. Het ziet er verrukkelijk uit. (Niet traditioneel, maar ik rook ook vaak m'n guanciale)

Volgens mij is de langste Dick 35 cm

@wrc1 mooie vondst! Het is wel een voorpoot en geen belotta

In navolging van mijn Spaanse vrienden koop ik meestal paleta ipv Jamon. Iets vriendelijker geprijsd en super lekker. Overigens leuk dat je groot durft te denken! Misschien eens wat andere charcuterie proberen te maken?

Ik heb goede ervaringen met https://7bellotas.com/ of bedoel je rauw?

Temperatuur laag genoeg, meteen en snel invriezen en vacuüm verpakken. Dan kan je het jaren goed houden.

Vooral guanciale en zalm

Het is al compleet afgeschreven. hehehe ;)

Kom je wel eens in Eindhoven? Want er zijn idioten die wel een grootverpakking hebben aangeschaft... ;)

Dat ziet er erg aantrekkelijk uit!

Ja, dat gaat hard. Ik draai ze meestal om om zo veel mogelijk korst te hebben

Ik hou het bij stenen omdat je daarmee (meestal) beter kan uitdunnen dan bij iets waar je de hoek vast zet. Als je dat niet doet wordt het mes dikker naarmate je vaker hebt geslepen. Ook kan je niet alle geometrieen slijpen. (En Japanse messen zijn vaak asymmetrisch, andere hoek links dan...

Mocht dat ongewenst zijn dan wordt er vaak een plaat achter gezet. Ikzelf ben van kamp steen (en schuurpapier). Zou nog wel eens een bandslijpmachine (voor messen) willen voor wat grotere aanpassingen (flink uitdunnen e.d.) maar denk dat dat er niet van komt ;) Het prettigst vind ik...

Hier geen mail van DPD, wel gewoon ontvangen