BasBQ
Beef en Steak

Zoekresultaten

  1. M

    Rotisserie haxe

    Het vel was te ver gegaan, maar de rest was wel goed. En lekker. Uiteindelijk heb ik de insert eruit gehaald omdat ie telkens omviel. Ik had m aan de ene kant op het kolenrooster laten rusten en aan de andere kant op die palletjes die normaal gesproken het grillrooster vasthouden. Ik denk dat ik...
  2. M

    Rotisserie haxe

    Nou, de bedoeling was dat ik een soort barrière had door dat wandje. Waardoor de warme lucht er een beetje overheen gaat, helaas is het niet helemaal stabiel. Moet nog effe kijken hoe ik dit kan verbeteren.
  3. M

    Rotisserie haxe

    Haxe op de Weber 57 met een eigen gemaakte afrkaanse braai kolenmand. Ben benieuwd naar vanavond.
  4. M

    offset smoker on a budget

    Misschien een gek idee, stel dat je een brandbare laag aan de binnenkant aanbrengt en dan een cementachtige laag aanbrengen? Zodra je die brandbare laag wegbrand heb je in feite een losse cement laag in je gastank waardoor ik verwachtte dat het geen effect heeft op je expansie.
  5. M

    offset smoker on a budget

    Misschien dat het helpt, maar check deze YouTube channel. https://youtube.com/@HeavyMetalBarBQue Hij heeft een aantal jaar geleden een paar expirimenten gedaan met isoleren. Let wel op dat dit een reverse flow is. De firebox en de schoorsteen zitten dus aan dezelfde kant. Bedenk wel dat...
  6. M

    aanzet/slijpstaaf

    Ik begrijp dat er geen experts tussen de reacties zitten (had ik ook niet verwacht), maar ik ben opzoek naar een aanzetstaal en in de laatste 14 berichten heb ik pas 1 oplossing gevonden. De rest van de info is misschien goed bedoelt, maar zijn over het algemeen geen vragen om te kijken wat voor...
  7. M

    Boos snijplank

    Hallo allemaal, Ik ben van plan om te investeren in zo een hele dikke snijplank en ik zat aan het merk BOOS te denken. Toen zag ik dat ze planken hadden met een pyramidepatroon. Nu heb ik een dikke plank met gleuven, maar ik druk telkens met mijn mes het vlees in die gleuven waardoor ik het...
  8. M

    Santa Q

    Het was inderdaad erg leuk en gezellig. En we hebben uiteraard heerlijk gesnoept.
  9. M

    kerntemperatuur kalkoenpoot

    haha, het is gelukt. Helaas vergeten foto's te maken. Niet gebrined tot 85 graden gegaard. Het vlees bleef aan de bovenkant van het bot hangen, maar kwam verder helemaal los. Ik denk dat het vocht tussen het vel is blijven zitten. Het was erg sappig, maar het vel was net schoenleer zo taai...
  10. M

    kerntemperatuur kalkoenpoot

    maar, low en slow is over het algemeen tussen de 90-110. Dat is al hoger dan 73. Hoe zorg ik er dan voor dat ie op die bepaalde temperatuur doorgaart zonder die 73 te ver te overschrijden?
  11. M

    kerntemperatuur kalkoenpoot

    Hallo allemaal, Zojuist heb ik een kalkoenpoot op de kettle gelegd. Op internet zeggen de meeste dat ik hem naar 74 moet garen. Stel dat ik wil dat het vlees van het bot valt en dat ie hooguit nog aan 1 kant met een paar zeentjes vast zit, moet ik hem dan nog steeds tot 74 garen? alvast...
  12. M

    aanzet/slijpstaaf

    iets zegt me dat je het zelf ook professioneel doet? hoe kijk jij er tegenaan? En dan bedoel ik eerder, als je alles zelf zou doen, wat moet je dan doen?
  13. M

    aanzet/slijpstaaf

    Gister was ik bij iemand die van messenslijpen zijn beroep heeft gemaakt en hij adviseerde me voor een uitbener een aanzetstaal te kopen en voor stevige messen een diamant slijpstaaf om je snede recht te maken. Dit heeft verder niks met slijpen te maken. Dan hoef je ong 1x per jaar je messen...
  14. M

    aanzet/slijpstaaf

    Hallo allemaal, Ik ben opzoek naar een fijne diamant slijpstaaf. Makkelijk zou je denken, maar er wordt geadviseerd om een slijpstaaf te kopen die liefst iets langer is als je langste mes. Maar ja, mijn brisket slicer is 35cm en ik kan geen slijpstaaf vinden die liefst iets langer is. Weten...
  15. M

    Hoe groot moet je varkensbuik zijn voor Porchetta?

    Ik bedoel niet voor het aantal personen, ik bedoel watvoor gewicht/lengte je minimaal nodig hebt om hem uberhaupt te kunnen oprollen.
  16. M

    Hoe groot moet je varkensbuik zijn voor Porchetta?

    Hallo allemaal, al een aantal keer is mijn oog gevallen op stukken buikspek met zwoerd van de supermarkt. Die zijn vaak vierkant versneden maar niet heel groot/lang. Hoe zou je een porchetta moeten oprollen als je stuk vlees eigenlijk te kort om dat op een goeie manier te doen? Stel dat ik mijn...
  17. M

    Stoked BBQ Braai

    Ik denk dat waar je zelf mee kwam toch de beste optie is. Die tuinkachel is het dubbele en zou je het echt goed doen en voor een Braaimaster gaan waar je ook een goeie fik in kan maken dan ben je 4x zo veel kwijt.
  18. M

    Rib Roast - welk gewicht?

    500g pp klopt wel aardig hoor. Ik heb een tijdje terug een bone in ribeye van iets meer dan 2kg afgegrild en met 5 man van gesmuld. Afhankelijk van je bijgerechten zou ik niet te veel klaarmaken tenzij wat over is je gaat gebruiken als broodbeleg, maar gezien je vraagt wat genoeg is voor 8...
  19. M

    Jamon Iberico Belotta / Iberico achterpoot

    zeker mooie vondst, ik heb ze een bericht gestuurd, maar als ze weer voorpoten van een Iberico Belotta hebben dan is dat in ieder geval volgend jaar
  20. M

    Geroosterd konijn op mijn DIY UDS

    Goede avond allemaal, Een hele tijd geleden had ik voor mezelf een Ugly Drum Smoker gemaakt. Ik kan me herinneren dat iemand later vroeg of ik er nog iets op had gemaakt. Dat had ik wel maar daar had ik geen foto's van. Bij deze: Geroosterd konijn over een houtvuur. En Iberico Ribfingers die ik...
Bovenaan Onderaan