BasBQ
Beef en Steak

Zoekresultaten

  1. Mosseltje

    Fishbone grate

    2 jaar lang gemiddeld 3 x per week gloeiende houtskool op giet ijzer in de buitenlucht. Is geen slechte zaak maar gewoon normale slijtage. Vind het nieuwe korfje wel makkelijk. Ff schudden en alle as is er uit. Bij snelle hap slechts halve box kunnen vullen.
  2. Mosseltje

    Fishbone grate

    Nadat de originele giet ijzeren BGE grate na 2 jaar trouwe dienst was door gebrand heb ik ook moeten zoeken naar een vervanger. Bij mij is het deze geworden: http://www.meerbarbecue.nl/high-que-high-performance-two-zone-fire-basket-bge.html Die bevalt me erg goed.
  3. Mosseltje

    Ervaring worst maken??

    Je kan hier worst meemaken. Maar zoals met alle leuke dingen in het leven wil je uiteindelijk toch meer. Ik kan zelf niet meer zonder vulbus... :blush:
  4. Mosseltje

    Eerste droge worst - Ph onzekerheid

    5 dagen op 20 graden? Bij mij gaat de temperatuur na 48 uur terug naar 11 graden.
  5. Mosseltje

    Hoe krijg je een speklap nou echt knapperig?

    Hoe vreselijk het ook klinkt voorkoken werkt wel. Een andere manier voor knapperige spek is frituren. Een speklapje en de BBQ vormen geen goede combinatie
  6. Mosseltje

    Spare ribs voor koken of niet??

    Ik moet er niet aan denken om de ribs rechtstreeks uit de sousvide op het bord te gooien.  :-& De sousvide vervangt alleen het grootste deel van de low & slow gedeelte. Na het sousvide badje nog een half uur in de rook en daarna op iets hogere temperatuur glaceren en afbakken. Hardcore BBQ...
  7. Mosseltje

    Spare ribs voor koken of niet??

    Ik ben ook een fel tegenstander van het voorkoken van spareribs. In mijn ogen niks anders dan soep trekken. M.a.w. je trekt alle lekkere smaakjes uit het vlees. Echter vanochtend bedacht ik me dat sousvide wellicht wel een goed resultaat kan geven. Vlees lekker in de kruiden zetten, vacuum...
  8. Mosseltje

    Kaasdoek en schimmel

    Ik doe vaak eendenborstjes in kaasdoek. En ja dat kan goed schimmelen. Kaasdoek heeft ook nog eens een andere mogelijkheid. Ik doop de kaasdoek eerst in azijn en wikkel daarna de eendenborst in de natte kaasdoek. Nooit meer schimmel.  :)
  9. Mosseltje

    Fotowedstrijd februari: Als het maar lekker is.....

    Lekker luie lamsbout http://www.bbqgenootschap.nl/forum/index.php?topic=13213.0
  10. Mosseltje

    Lekker luie lamsbout

    Het is dat ik al een mooie keuken heb anders had ik hem omgebouwd en er een BGE binnen gezet. Maar een openhaard is een goed alternatief. Gisteren een stel aardappelen in alu folie met wat boter, zout en rozemarijn in het vuur gegooid. 45 minuten later heerlijke gepofte aardappelen op m'n...
  11. Mosseltje

    Lekker luie lamsbout

  12. Mosseltje

    Lardo

    Status : Onveranderd. Ligt nog steeds onder in de koelkast.  :)
  13. Mosseltje

    Zakeind keren?

    Ik ben een propper en heb nooit rekening gehouden met een binnen- of buitenkant. Ik vind beide zijden van de zakeind even slijmerig en zou niet eens weten wat de binnen- of buitenkant is. Ik ben vooral gefocust om alle lucht uit een zakeind te krijgen en tot nu toe is het altijd goed gegaan.
  14. Mosseltje

    Droogkasten

    Een glazen kast? Ik heb ergens gelezen dat licht en vet geen goede combinatie is... Ontvochtiger vind ik een goed idee. De bevochtiger in mijn droogkast heeft in het afgelopen half jaar nog geen liter water verbruikt.
  15. Mosseltje

    Materiaal tips

    Als ik eenmaal in de rook sta maken die paar extra roet strepen op m'n rug ook niet meer uit.  ;)
  16. Mosseltje

    Materiaal tips

    Ik ben reuze blij met mijn verfrol houder van de Gamma. Ideaal om het gietijzeren rooster uit mijn BGE te tillen Ik gebruik hem tevens als as schraper, pook en ruggekrabber.  :D
  17. Mosseltje

    Workshop-coppa

    Schimmel is eng. Maar van onderstaande pancetta ben ik ook niet ziek van geworden.  :)
  18. Mosseltje

    Koperen vat

    Een koperen vat kan je veel beter gebruiken om iets anders lekkers mee te maken. Zelf gedestilleerd likeurtje ofzo.
  19. Mosseltje

    starterculturen

    +1
  20. Mosseltje

    Coppa di Manga

    Ben ik niet helemaal mee eens. Charcuterie is een eeuwen oude disicpline. Complete generaties hebben het gered zonder nauwkeurige weegschaal of computer gestuurde droogkamers. Aller belangrijkste is hygiene en gezond verstand.
Bovenaan Onderaan