BasBQ
Beef en Steak

Zoekresultaten

  1. BertM

    Verslag van een geweldig lang weekend vol BBQ met Triple-T Veteranen

    Dat trekt mijn lever niet [emoji12]
  2. BertM

    Charcuterie... een nieuwe wereld!

    Was inderdaad top gelukt. Altijd leuk wanneer zo een projectje lukt en natuurlijk smaakt [emoji106]
  3. BertM

    Charcuterie... een nieuwe wereld!

    Kan niet wachten [emoji12]
  4. BertM

    Charcuterie... een nieuwe wereld!

    Likt me idd geschikt, alleen voor fermentatie zul je iets anders moeten verzinnen.
  5. BertM

    Charcuterie... een nieuwe wereld!

    Een dry-age kast werkt op andere temperaturen als een kast geschikt voor charcuterie. Koop je een dry-age let er dan op dat je ook temperaturen tot 18 graden kunt instellen.
  6. BertM

    Everzwijnworst: knoflook en chorizo, beetje te rul

    Die laatste is voor vloeistoffen en niet voor vlees. Voor vlees moet er een nul achter de prijs gezet worden https://startercultures.eu/nl/product/azijn/azijn-tools-nl/ph-meter-voor-vlees-worst-en-kaas/
  7. BertM

    Everzwijnworst: knoflook en chorizo, beetje te rul

    Geen dank [emoji6] Vind dit naast BBQ een facinerende hobby en er gaat zoveel kennis in zo een simpel worstje zitten dat ik heel anders naar slagers ben gaan kijken. Wil je daar meer van weten heb ik hier wel een leuk artikel, alleeneen PH meter voor vlees is wel redelijk aan de prijs. ( maar...
  8. BertM

    Everzwijnworst: knoflook en chorizo, beetje te rul

    1. Nee, maar helpt bij de houdbaarheid en je hoeft je worst niet meer te garen op de bbq alleen op te warmen. Minder kans op een droge of gebarsten worst. 2. Ja, het helpt met je binding en smaak en je het even de kans geeft 3. Ja, je worstmolen/ worstvuller. Deze geeft veel wrijving bij...
  9. BertM

    Everzwijnworst: knoflook en chorizo, beetje te rul

    Rul zijn kan verschillende oorzaken hebben: - Grondstoffen bevroren verwerken - te veel temperatuurverschil tussen de grondstoffen - Vacuum vlees gebruikt (lage PH) - te veel vet gebruikt - te kort mengen - te weinig zout - versmering tijdens het malen/vullen. - te gaar/ niet gaar. Wat me zo...
  10. BertM

    Jozo zout en pekelen

    Bij het pekelen van een zalm is zout met jodium geen probleem. Hier wordt het zout hoofdzakelijk gebruikt om vocht te verwijderen.
  11. BertM

    Jozo zout en pekelen

    Je stelt de vraag over pekelen, maar je krijgt een antwoord over fermenteren. Dit zijn 2 verschillende dingen: Pekelen is niet hetzelfde als zouten. Ga je nat pekelen (een mengsel van water en zout)dan zal het niet snel een probleem zijn, maar ga je droog pekelen dan zou ik het niet gebruiken...
  12. BertM

    Charcuterie... een nieuwe wereld!

    Nee, een schimmel heeft zuurstof nodig, zonder dat gaat hij dood en blijft er zoals Sander zegt een slijmerige laag over. De schimmels op mijn foto’s zijn “wilde” schimmels, die zitten in de droogkast. Aangebrachte zijn vaak mold-600 schimmel culturen. Deze kun je dus dippen of erop spuiten. Ik...
  13. BertM

    Charcuterie... een nieuwe wereld!

    Een beetje schimmel is niet erg[emoji12]
  14. BertM

    Charcuterie... een nieuwe wereld!

    Mooi geworden Sander! Ja, warme lucht kan meer vocht bevatten dan koude lucht Roteren van je producten door de kast is inderdaad een goed idee. De gympenlucht is een teken dat de schimmels goed aan het werk zijn. Ik heb het idee dat je luchtvochtigheid iets te hoog is geweest. De coppa’s zien...
  15. BertM

    Charcuterie... een nieuwe wereld!

    Cliffhanger ;)
  16. BertM

    Te zout geworden procureur

    Hij ziet er op zich wel mooi uit. Ik ben het met Ewald eens dat het een vreemd recept is, maar je zoutgehalte is voor een legpekel niet extreem hoog. Een aantal punten: Waarom zal je ijswater gebruiken als je de pekel de volgende dag gebruikt? je kunt het zout en de kruiden ook oplossen in een...
  17. BertM

    Varkenswangen op 2 manieren

    Kijk, daar wordt ik blij van Peet! Op zoek naar een mooi recept en dan kom ik dit tegen. Een recept met bier.. kan niet misgaan [emoji12]
  18. BertM

    Herfstig Buikspek met Pompoen en Frisse Appel-salsa van Vriend Yotam

    Mooi verslag Sander! Heb het boek ook op aanraden van @McPeet aangeschaft, super recepten staan erin. De Aardpeer in de moestuin kan ik bijna oogsten, en de knolselderij op de BBQ is ook super, daar komt dit buikspekje zeker bij !
  19. BertM

    Dry Age Ribeye avontuur

    Het blijft een soort middenweg, de Dry-age zakken en zakken voor Charcuterie. De ervaringen die ik hoor zijn vaak toch wel van het principe "enige teleurstelling". De rijp mij sticker op het vlees van Beimer komt omdat het vers geslachte runderen zijn, en rundvlees heeft een rijptijd van 21...
  20. BertM

    Worst: Chorizo Fresco

    @Sander72 Zoals de titel aangeeft is dit een "Fresco", een basis verse worst. Er zijn tientallen verschillende gerookte, gedroogde Chorizo's, waarvan dit de simpelste is. Dit recept kan ook gebruikt worden zonder het in een darm te stoppen, in dat geval wordt het picadillo genoemd. In Spanje...
Bovenaan Onderaan