BasBQ
Beef en Steak

Zoekresultaten

  1. The Butcher

    Black Angus Bavette Rollade

    Ik had deze topper al eens eerder gemaakt, en vond het inmiddels de hoogste tijd worden om deze smaaksensatie nogmaals te maken. Zaterdag ruim 2300 g Black Angus Runderbavette uit Ierland gehaald. De verpakking bevatte 2 hele mooie courante Bavettes waar weinig tot niets vanaf viel. De eerste...
  2. The Butcher

    Dikbevleesde Spareribs gegaard met Whiskey en Beerenburg

    En toen ging van de week de telefoon...."Hé pa, als we zondag langskomen voor Moederdag, ga je dan een lekker stukkie vlees klaarmaken op de BBQ"? was de vraag van onze dochter? Ik heb ribeye, picanha, T-bonesteak's liggen, zeg maar wat je wil. Uhhhh, spareribs? Oké, dan moet ik even een doosje...
  3. The Butcher

    Kippendijencake

    Vandaag een kippendijencake gemaakt volgens het recept van Melebest. Allereerst de BBQ klaargemaakt voor indirect, en daarna alle kruiden in de vijzel fijn gemalen. Kip gesneden en gekruid met de rub. Groenten gesneden, en hierna het cakeblik belegd met ontbijtspek. Volgende keer maar even naar...
  4. The Butcher

    Koud gerookte zalm en warm gerookte zalm buikjes.

    Enkele weken geleden heb ik al eens iets gepost hier over een koud gerookte zalm sessie. Dit was zo ongelofelijk lekker, dat dit zeker naar meer smaakte. Afgelopen 2 hele zijdes verse zalmfilet van m'n werk meegenomen, compleet met de zalm buikjes en staartstukjes. De zalm voor het koud roken op...
  5. The Butcher

    Middenrif/Skirtsteak Scottish Black Angus

    Ergens begin februari had ik van onze leverancier Longhaas en middenrif gekregen als proefmonster. De Longhaas had ik vrij snel al op, de zak middenrif lag nog steeds "te rijpen" in het vacuüm in de koelkast. En vanmorgen kreeg ik dus de prik in m'n kont, vanavond staat er Skirtsteak op het...
  6. The Butcher

    Pulled Porc

    Wie op zondagavond Pulled Porc wil eten, en dit zelf wil maken, zal helaas de wekker moeten zetten op zondagmorgen. Dus....vanmorgen liep de wekker vroeg af op m'n vrije dag. Maar het was het allemaal dubbel en dwars waard. Procureur van een kleine 3 kg vrijdagavond geïnjecteerd met een...
  7. The Butcher

    Gerookte zalm

    Vannacht de eerste keer een koud roken sessie gedaan. Vrijdag al een stuk zalmfilet in de pekel gezet, gisteren de zalm afgespoeld en aan de lucht laten drogen in de koelkast. De CSG om 20.30 uur aangestoken, en om 11 uur vanmorgen blies de Weber z'n laatste rook uit. Ik had de bluetooth...
  8. The Butcher

    Gegrillde Longhaas

    Vanmiddag een prachtig stukje Longhaas klaargemaakt op de Weber. Proefje van onze leverancier om te keuren, en daar zeggen we natuurlijk geen nee tegen. Het betreft een Longhaas van het Schotse Angus Prime Rund, mooi mals vlees voorzien van een mooi randje vet. De BBQ klaargemaakt voor directe...
  9. The Butcher

    Black Angus Shortribs

    Black Angus ShortRibs. 3 weken geleden al meegenomen, maar tot de uiterste datum laten liggen. Gisteren gekruid met zeezout, zwarte peper, knoflook en paprikapoeder. Gevacumeerd en 24 uren op 72 grd sousvide gegaard. Vanmiddag de Weber klaargemaakt voor een indirecte rooksessie met eikenhout. De...
  10. The Butcher

    Char Siu met Kimchi rijst

    Vandaag Char Siu klaargemaakt op de Weber. Was een echte WinterBBQ, want de tuin was bedekt met een laagje sneeuw. Vanmorgen de procureur gesneden, gekruid en gemarineerd. BBQ klaargemaakt voor indirect en het vlees er ongeveer een uurtje op gehad. Resultaat was fantastisch. Mals, sappig en...
  11. The Butcher

    Gerookte Kipfilet

    Vandaag voor het eerst gerookte kipfilet gemaakt op de BBQ. Gisteren al een lekkere pekel gemaakt, en daar vandaag de filets 2 uurtjes in gelegd. Hierna droog gedept, en op het rooster aan de lucht laten drogen. BBQ klaargemaakt voor indirect lage temperatuur (max. 110 grd) met een blokje...
  12. The Butcher

    Carpacciorollade van GrainFed Bavette

    Na gisteren Rib Fingers op de Weber gehad te hebben, moest vandaag het stuk Bavette eraan geloven. Een lekker stukje Grain Fed Bavette, met een lekkere dosis intermusculair vet. Gekruid met zout, peper en Italiaanse kruiden. Gevuld met groene pesto, geroosterde pijnboompitten, chorizo, spinazie...
  13. The Butcher

    Porc Belly Burned Ends

    Vandaag voor het eerst Burned Ends van buikspek klaargemaakt op de Weber MT. Op zich goed gelukt, alleen vond ik het niet zo'n geschikt stuk spek ervoor. Dit was van de broekkant, en ik denk als je de gepelde kant hebt, waar de ribben gezeten hebben dat ie wat malser zal zijn. De grootste hitte...
  14. The Butcher

    Mijn eerste BeerCanChicken

    Vanmiddag bij m'n Turkse slager even een kippetje opgehaald. De dame in kwestie woog ruim 1800 gram, dus een beste om voor het eerst een BCC te maken op mijn Weber MTP. Zelf een rubje gemaakt naar het recept van Dennis van Noskos, en onder het vel en langs het blik wat klontjes roomboter gedaan...
  15. The Butcher

    The Butcher stelt zich voor !

    Mijn naam is Willem, 51 jaar en al ruim 34 jaar slager van beroep. Dan zou je denken dat ik wel wat afweet van alles wat met BBQ te maken heeft. Dat is natuurlijk ook zo, tenminste ik ben op de hoogte van de bereidingstijden en diverse technieken. Alles wat met BBQ te maken heeft, trekt mijn...
Bovenaan Onderaan