BasBQ
Beef en Steak

Zoekresultaten

  1. Eddy6844

    Vis indrogen

    Nitrietzout en vis gaan (meestal) niet goed samen. Er worden carcinogene stoffen gevormd, daar word je op de lange termijn niet zo blij van. Ewald kan hier vast wel wat meer over zeggen.
  2. Eddy6844

    Koudgerookte zalm minder zout experiment

    Ik laat ze na het roken 2 ? 3 uur open en bloot op het aanrecht liggen. Daarna niet al te strak in het vacuum en voor 2 dagen in de koelkast.
  3. Eddy6844

    "lekker snacken' Rib Fingers & Rib Lollipops

    Lekker hoor.  Heb die lollies wel eens van shortribs gemaakt,  maar dat zijn geen snackies meer. ;)
  4. Eddy6844

    Koud gerookte zalm op Kamado

    Tja. Heb ook getwijfeld om na te strijken. Maar mijn insteek was om iets wat ligt te drogen niet steeds weer nat te maken. Keuzes in je leven h?.
  5. Eddy6844

    Koud gerookte zalm op Kamado

    Heb laatst voor een whisky proeverij een zijde eerst gemarineerd in whisky, daarna gepekeld enz. Leuk om eens een keer mee te experimenteren.  Vond het zelf niet geweldig lekker, maar de whisky drinkers vonden het geweldig. Moet de volgende keer weer maken.
  6. Eddy6844

    CSG brandt niet

    Schuiven helemaal open zetten. Ding heeft toch wel wat zuurstof nodig om te branden. Heb je hem al eens in de buitenlucht laten branden? Mooie windstille dag vandaag om dat te proberen.
  7. Eddy6844

    Spareribs voorbereiden voor barbecue avond

    Ik zou voor optie 1 gaan en een ook gelijk een volgende avond af te spreken en het dan nog eens dunnetjes overdoen met de (niet meer) zieke gastheer.
  8. Eddy6844

    The Bastard: grillrooster past niet op gietijzeren plate setter

    Heb even de roosters op elkaar gelegd voor het verschil. De originele bastard past binnen het 'nieuwe' rooster.
  9. Eddy6844

    The Bastard: grillrooster past niet op gietijzeren plate setter

    Ik heb hetzelfde probleem ook (gehad). Ben even bij de plaatselijke dealer binnengelopen en het probleem uitgelegd.  Mark loopt naar achter en komt weer naar buiten met een rvs rooster en zegt : pas deze maar even. Rooster is 2 cm breder en past prima. Oude rooster mocht ik houden. Ben inmiddels...
  10. Eddy6844

    We maken er gehakt van: Spaghetti stuffed meatball

    En die is me toch lekker. Heb hem vorig jaar al eens gemaakt alleen dan met spek er omheen. Volgende keer gaat er dan ook nog een laagje kaas overheen.
  11. Eddy6844

    Zalm/Kip pakketjes met Provencaalse groente

    Of wat leftover pulled pork/beef erbij doen. Misschien kruiden wat aanpassen maar ik zie hier wel mogelijkheden, voor mijzelf in ieder geval.
  12. Eddy6844

    PEKELEN MET COLOROZO (USDA/FDA)

    Zijn jullie in de onderzoeken ook nog schadelijke stapelings effecten tegengekomen?  Dan bedoel ik gelijktijdig innemen van nitraatrijke groente, eiwitten, je zorgvuldig gerookte gepekelde vlees, een glaasje melk, biertje en een sigaretje voor en na de maaltijd. Of zou een sinaasappeltoetje na...
  13. Eddy6844

    Pekel variatie's

    Helaas... heb niet eens een eigen site. Maar je mag altijd met me praten hoor. Ook al ben ik zelf niet zo'n prater.
  14. Eddy6844

    Pekel variatie's

    Heb me daar een tijdje geleden in verdiept. Kosher salt is heel grof/flaky. Dat neemt meer ruimte in qua volume dan 'onze' kristallen. Op deze site https://www.seriouseats.com/2013/03/ask-the-food-lab-do-i-need-to-use-kosher-salt.html staat het allemaal uitgelegd. (Scheelt weer typen, weet niet...
  15. Eddy6844

    Pekel variatie's

    Let wel op dat je niet amerikaanse eenheden 1 op 1 overneemt. Daar gebruiken ze vaak/altijd kosher zout, dit kun je bv niet vervangen door dezelfde hoeveelheid of gewicht van ons keukenzout.
  16. Eddy6844

    Pastrami beef ribs

    Thx voor je antwoord. Had gehoord dat je beter vliezen ed kon verwijderen voor het pekelen. Zodat het beter in kan trekken. Maar dat zal dan wel alleen gelden voor korte pekeltijden.
  17. Eddy6844

    Pastrami beef ribs

    Ziet er weer geweldig lekker uit. Ben wel benieuwd waarom je de silverskin en het vet hebt laten zitten.
  18. Eddy6844

    Bastard Large setup vragen

    Heb hier hetzelfde probleem. Rooster past net op de pootjes. Kukelt er ook nog wel eens af. Ben benieuwd wat bastard voor oplossing heeft. Verstuurd vanaf mijn SM-G930F met Tapatalk
  19. Eddy6844

    Buikspek zonder huid

    Maar wat heeft hij nu gemaakt. Ben benieuwd.
  20. Eddy6844

    Buikspek zonder huid

    Plukspek, burnt ends, zeeuws en walchers spek en bacon. Dan is die 2 kilo zo op.
Bovenaan Onderaan