Zoekresultaten

Gestemd

Nou nou, ik zag gisteren een reel voorbij komen waar men een ui geglazuurd had ipv een appel als grap. Dat leek me geen lekker stokje :ROFLMAO:

Dat is een souvlakitool: is een bak die je vult met lagen vlees naar wens. Goed op mekaar drukken en dan 49 stokjes erdoor steken. Daarna langs 2 zijden in de sleufjes snijden en je hebt 49 souvlaki’s. Iets in dat genre: Op bol te vinden onder ‘spiesjesmaker’.

Vandaag nog eens souvlaki’s gemaakt, maar deze keer met kipfilet. Altijd leuk karweitje om de stokjes goed erdoor te krijgen :ROFLMAO: :ROFLMAO: Vandaag gerubt met souvlaki kruiden van de Lidl en daarna vacuüm marineren in olijfolie met limoensap. Daarna op de gasser cremeren en eens aan...

Ik gebruik vaak het gietijzeren rooster bij een reverse sear. Dan is dit rooster al voor een deel opgewarmd om te searen tegen dat ik moet wachten dat deze op temperatuur is.

Heerlijk

Welgekomen

Het intramusculair vet dat telt, maar het vet dat er buiten op ligt, snij je weg. Vandaar het trimmen. Heb je niet toevallig een picanha voor? Daar zit een vetkap aan 1 zijde die blijft zitten.

Vetkap? Na het trimmen is er niet meer veel vet aan.

Dat kan zeker. Zelf gebruik ik bij rund vooral Hickory, eik, rode wijnvaten en whiskeyvaten. De fruitsoorten gebruik ik vooral bij varken en kip.

Afhankelijk van de grootte van de chunks natuurlijk, hanteer ik 1 uur rook per chunk. Als je er dan 3 strategisch op het houtskool plaatst waardoor ze achter mekaar gaan roken, heb je 3 uur rook. Verondersteld wordt dat vlees na 3 uur roken geen rook meer opneemt. Wel opletten met specifiek...

Gefeliciteerd

Vandaag nog eens een voorraadje gemaakt

Gewoon ter info...

Ik heb rollen en zakjes, maar gebruik vooral de zakjes. Kan je zelf het formaat bepalen. En ik maak steeds 3 a 4 van die partjes kaas dat ik in reepjes snij. Daarna per 6 reepjes vacumeren. Steeds een mooie portie voor 2 bij het borrelen.

De hitteschilden nemen de lucht niet weg. Zolang vuur zuurstof krijgt, zal het branden.

Ik was het ergens op een site tegen gekomen en daar was het met de pen erdoor. Binden kon natuurlijk ook. :D Zal het de volgende keer anders aanpakken.

Ik kijk ook niet naar die temperatuur. In het begin wel, maar steek ik het vlees er al van te voren in en laat het mee opwarmen. Ook een steak met reverse sear doe ik dat.

Het moest er ooit van komen. Gisteren bavette gevlinderd. Blijft toch altijd een dingetje. Daarna insmeren met rode pesto en beleggen met ontbijtspek, chorizo en cheddar. Kruiden gewoon PEZO en Provençaalse kruiden. Oprollen, rijgen en snijden. Daarna de KJ met directe opstelling en...

Was bij mij ook in skillet. Halverwege kreeg je de chocolade er nog nauwelijks uit