BasBQ
Beef en Steak

Picanha vraag

 

FJP84

Kooltjesharker
Berichten
173
Van de plaatselijke landwinkel wat rundvlees aangeschaft. Waaronder twee stukken staartstuk van ±600gr.

Een van de staartstukken wil ik rubben en reverse sear bereiden als avondmaal, de andere wil ik omtoveren tot pastrami.

Ik weet dat we een vetkap op hoort, maar op een bepaald punt is de vetkap meer dan een duim dik.

Kan ik dit het beste zo laten of toch wat gaan trimmen.

Alvast dank voor de reacties
 
Zoals eerder gezegd is een centimeter meer dan voldoende. Daarna kruislings insnijden en je gaat een heerlijk maaltje tegemoet.
 
Gewoon trimmen inderdaad
 
Van de plaatselijke landwinkel wat rundvlees aangeschaft. Waaronder twee stukken staartstuk van ±600gr.

Een van de staartstukken wil ik rubben en reverse sear bereiden als avondmaal, de andere wil ik omtoveren tot pastrami.

Ik weet dat we een vetkap op hoort, maar op een bepaald punt is de vetkap meer dan een duim dik.

Kan ik dit het beste zo laten of toch wat gaan trimmen.

Alvast dank voor de reacties
Ik heb het gevoel dat de afgelopen jaren met het stijgen de populariteit van Picanha, men meer vetkap is gaan laten zitten.
 
Staartstuk gebruiken om Pastrami te maken? Vreemde keuze.
Originele Pastrami (USA) wordt van de Navel end Brisket gemaakt, een goed alternatief is de Brisket Point of Brisket Flat
Waarbij mijn voorkeur naar de Point gaat omdat deze net als de Navel end Brisket wat vetter is dan de Brisket flat

En wat @Barbeknoei zegt.

Terugtrimmen tot 7 mm-10 mm zou ik doen.

Weetje: Originele Pastrami (Roemeens) is door de Joodse immigranten naar Amerika gebracht, Joden mogen niks uit de achterhand van het Rund eten, dus staartstuk is taboe.
 
Laatst bewerkt:
Staartstuk gebruiken om Pastrami te maken? Vreemde keuze.
Originele Pastrami (USA) wordt van de Navel end Brisket gemaakt, een goed alternatief is de Brisket Point of Brisket Flat
Waarbij mijn voorkeur naar de Point gaat omdat deze net als de Navel end Brisket wat vetter is dan de Brisket flat

En wat @Barbeknoei zegt.

Terugtrimmen tot 7 mm-10 mm zou ik doen.

Weetje: Originele Pastrami (Roemeens) is door de Joodse immigranten naar Amerika gebracht, Joden mogen niks uit de achterhand van het Rund eten, dus staartstuk is taboe.
Idee om staartstuk te gebruiken komt hiervandaan: https://www.sligro.nl/recepten/2020/07/pastrami-sandwich-classic.html
 
Oke nog steeds een vreemde keuze qua vleessoort en kerntemp. wordt een soort rostbief. Pastrami look a like.
Zou het zelf nooit zo doen.
Let je wel op dat je de hoeveelheid Colorozo aanpast aan het gewicht van je vlees + water?

Ja, dat ga ik tzt allemaal afmeten en voor de zekerheid mijn plan verifiëren hier op het forum. Ik wilde het eerst met Picanha proberen om later een brisket te gebruiken. Ik heb nog niet eerder zolang gepekeld.
 
Ik heb het gevoel dat de afgelopen jaren met het stijgen de populariteit van Picanha, men meer vetkap is gaan laten zitten.
Eens, ik laat hem eigenlijk in zijn geheel zitten. Als je deze kant wat langer aanbakt dan is het redelijk krokant en goed te eten.
 
Als je bij je slager naar de borstlap vraagt dan krijg je het correcte stuk voor pastrami.
Picanha (staartstuk) hiervoor gebruiken is zonde.

Borstlap koop je voor minder als 15€/kg.
 
Als je bij je slager naar de borstlap vraagt dan krijg je het correcte stuk voor pastrami.
Picanha (staartstuk) hiervoor gebruiken is zonde.

Borstlap koop je voor minder als 15€/kg.
Het idee voor de pastrami staat nog steeds. Kan ik voor de Borstlap nog steeds het Sligro recept aanhouden. Ik wil beginnen met een stukje onder de kilo 600-800gr.

Verstuurd vanaf mijn SM-A325F met Tapatalk
 
Er staat hier een mooi, beproefd recept op het Genootschap van @Jet:

 
Terug
Bovenaan Onderaan