- Berichten
- 233
Geïnspireerd door Noskos en Harry Soo begonnen aan het Parijs Buikspek. Een prachtig stuk buikspek van 1,5 kilo kunnen scoren bij de slager.
De Ribfingers heb ik eraf gesneden en ga ik later gebruiken. Een Rub gemaakt van 3el zout, 4el gebroken peper en 2el knoflook granulaat.
Bij gebrek aan selderijzaad heb ik dit weggelaten. Hiermee het buikspek Rijkelijk bestrooid.
Eitje aangestoken en tot een roostertemperatuur van 135 graden laten komen. Buikspekkie erop en kleppie dicht.
Na ruim 2,5 uur buikspek eraf gehaald en in de folie gewikkeld.
Bij een kerntemperatuur van 85 graden was er nog veel weerstand in het vlees. Bij 92 graden was het boterzacht.
Ik vond de Rub niet lekker vast zitten en heb ik het buikspek nog even teruggelegd tot een kern van 95.
Helaas vond ik de bark niet echt lekker vastzitten dus de volgende keer laat ik hem er zeker drie uur op liggen voordat ik ga inpakken.
Al doende leert men zal ik maar zeggen.
Neemt niet weg dat het superlekker was. Echt genieten!!!
De Ribfingers heb ik eraf gesneden en ga ik later gebruiken. Een Rub gemaakt van 3el zout, 4el gebroken peper en 2el knoflook granulaat.
Bij gebrek aan selderijzaad heb ik dit weggelaten. Hiermee het buikspek Rijkelijk bestrooid.
Eitje aangestoken en tot een roostertemperatuur van 135 graden laten komen. Buikspekkie erop en kleppie dicht.
Na ruim 2,5 uur buikspek eraf gehaald en in de folie gewikkeld.
Bij een kerntemperatuur van 85 graden was er nog veel weerstand in het vlees. Bij 92 graden was het boterzacht.
Ik vond de Rub niet lekker vast zitten en heb ik het buikspek nog even teruggelegd tot een kern van 95.
Helaas vond ik de bark niet echt lekker vastzitten dus de volgende keer laat ik hem er zeker drie uur op liggen voordat ik ga inpakken.
Al doende leert men zal ik maar zeggen.
Neemt niet weg dat het superlekker was. Echt genieten!!!
