- Berichten
- 20.011
Gerjo, bij de meeste stukken is het vrij duidelijk op den duur
. De vetlaag doe ik onder, en de bovenkant maak ik schoon. Vaak is een kant al gedeeltelijk vetvrij. Die maak ik dan helemaal schoon. Dan kom je vanzelf bij een dikke laag vet die door je vlees loopt, die begin je gewoon stukje bij beetje weg te halen.
deze vetlaag scheidt de point en de flat. Je ziet ook dat de vezels van deze delen vrijwel haaks op elkaar lopen. Als je dan ook nog weet dat de point dikkere vezels heeft dan kom je er vanzelf.
snel bij de Hanos ook maar weer eens een brisket halen, heerlijk met Ewald zijn injectie mix, Madeira en rund blijft een gouden combinatie
