BasBQ
Beef en Steak

Kamado Joe Classic 3 temperatuur

rhoutgraaf

Tondelzoeker
Berichten
14
Goedemorgen allen,

Gisteren heb ik sinds lange tijd weer eens een simpel kippetje op de Classic 3 gegooid. Ik kwam een filmpje tegen van Smoking Dad BBQ, dat ik graag eens zelf wilde proberen. Veel ervaring in het koken op een Kamado heb ik nog niet, dus probeer ik voorlopig recepten te volgen.
Mijn vraag is nu; wanneer je de onderste luchtschuif op 1 vingerdikte open zet, en de topvent op 4 streepjes zet, zou de temperatuur toch naar een bepaalde waarde moeten klimmen en daar dan ook blijven? Gedurende de hele sessie bleef de temperatuur klimmen, zoals je ook ziet in de grafiek. Tegen dit probleem lijk ik vaker aan te lopen, en ik begin me toch af te vragen hoe je de temperatuur in een Kamado nou eigenlijk 'parkeert'. Tijdens een sessie als gisteren, vraag ik me soms af of de Kamado ergens geen valse lucht hapt. Ik heb de luchtschuiven dus ingesteld en ben er verder van af gebleven. Ik hoop dat iemand mij kan helpen.

Gr,

Robin

2E0108F1-ED61-4878-AA50-F547885F6EF2.jpeg
 
Heb je de KJ lang genoeg voorverwarmd (30-60 minuten)? Dat scheelt namelijk nogal is mijn ervaring. Wanneer al het keramiek nog niet op temperatuur is zal een deel van de warmte van het vuur in het keramiek gaan zitten, het keramiek koelt dus als het ware de lucht in de bbq af. Hoe meer het keramiek op temperatuur begint te komen hoe meer warmte er in de lucht blijft zitten en dus hoe hoger de temperatuur zal worden uiteindelijk. Dat is ook de reden dat Smoking Dad BBQ tijdens het opwarmen de deflector stones uit elkaar legt zodat de stralingswarmte van je vuur de dome wat sneller op kan warmen.
 
Bedankt voor uw reactie @NonSens! Ik heb inderdaad gewacht met de schuiven dicht te doen totdat de dome handwarm was en de hitte uit de topvent behoorlijk was. Gaat de 30-60 minuten ook op als je Low & Slow wilt koken? Is je vuur dan al niet te groot om zo’n lage temperatuur te handhaven?
 
voor low en slow wacht ik niet altijd tot hij "warm" is, ik steek hem aan, wacht 10 à 15minuutjes alles rookhout erin, coneggtor, roosters, vlees ook erin.

daarna beginnnen bijregelen, als je ziet dat hij stijgt, gewoon iets meer nijpen.

Er zijn heel veel invloeden, kermiek dat niet niet door en door "warm" is, buitentemperatuur, wind en zon hebben ook hun invloed.

Gewoon bijregelen, zie je dat niet zitten moet je overstappen op een controller.
 
Bedankt voor uw reactie @NonSens! Ik heb inderdaad gewacht met de schuiven dicht te doen totdat de dome handwarm was en de hitte uit de topvent behoorlijk was. Gaat de 30-60 minuten ook op als je Low & Slow wilt koken? Is je vuur dan al niet te groot om zo’n lage temperatuur te handhaven?
Ik laat hem meestal opwarmen met de onderste schuif half open tot ik mn hand nog net op de dome kan leggen.
voor low en slow wacht ik niet altijd tot hij "warm" is, ik steek hem aan, wacht 10 à 15minuutjes alles rookhout erin, coneggtor, roosters, vlees ook erin.

daarna beginnnen bijregelen, als je ziet dat hij stijgt, gewoon iets meer nijpen.

Er zijn heel veel invloeden, kermiek dat niet niet door en door "warm" is, buitentemperatuur, wind en zon hebben ook hun invloed.

Gewoon bijregelen, zie je dat niet zitten moet je overstappen op een controller.
Dat kan inderdaad ook, er zijn vele wegen die naar Rome leiden. Zeker bij kortere sessies doe ik het ook op deze manier, bij lange sessies (8 uur of meer) heeft de methode die ik hierboven beschreven heb de voorkeur voor mij omdat ik de temperatuur dan sneller echt stabiel heb.
 
De temperatuur in de kamado afhankelijk van een aantal factoren:
- setup (direct vs indirect)
- stand van de schuiven
- houtskool

Simpelweg je schuiven op een bepaalde stand zetten is niet zo zinvol als je een houtskool gebruikt die warmer brand. Je zult dus altijd moet
Basisregel is dat onderste schuif is voor de grote stappen en de bovenste is voor de fijne afregeling. Na meerdere sessies krijg je een beter gevoel in hoe iets moet staan, maar je zal altijd zien dat ook al zet je de schuiven exact hetzelfde dat je toch op een iets andere temperatuur gaat uitkomen want ook je houtskool kwaliteit in de zak kan iets variëren. Dus altijd bijregelen, de schuif instellingen zijn grofweg een indicatie
 
Gewoon bijregelen, zie je dat niet zitten moet je overstappen op een controller.

Ook jij bedankt voor je reactie, Stijn! Het is niet dat ik het niet zie zitten hoor, ik probeer de kamado gewoon te begrijpen.

Ik laat hem meestal opwarmen met de onderste schuif half open tot ik mn hand nog net op de dome kan leggen.

Ik ga hier mee aan de slag! Dank! Van het weekend ga ik voor de spare ribs en ik neem jullie tips mee!
 
Ook jij bedankt voor je reactie, Stijn! Het is niet dat ik het niet zie zitten hoor, ik probeer de kamado gewoon te begrijpen.

hem afregelen en dan zeker zijn dat hij 4/5/... uur op dezelfde temperatuur blijft kan je nooit.
Je gaat altijd moeten kijken en wat bijregelen, zeker ook door de externe factoren.
 
hem afregelen en dan zeker zijn dat hij 4/5/... uur op dezelfde temperatuur blijft kan je nooit.
Je gaat altijd moeten kijken en wat bijregelen, zeker ook door de externe factoren.
Helemaal mee eens, soms heb je geluk en blijft hij wel 6-7 uur stabiel zonder aan de schuiven te zitten. Soms draait de wind, gaat het opeens harder waaien, laat de buurman een scheet of gebeurt er iets anders geks en ben je na 45 minuten al aan het bijsturen en blijf je daarna de hele run bijsturen.
 
Bij mijn KJ is het idd onderaan 1 vinger open en bovenaan zit ik dan met gaatjes die een beetje open zijn.

Ik zet alles open, ook het deksel, totdat de wokkel (of meerdere wokkels) zijn opgebrand en het houtskool vertrokken is. Dan doe ik hem dicht en begin ik vanaf 80° ongeveer te nijpen. Dus onderaan half en bovenaan nog een stuk open. Zodra hij boven de 100° gaat, doe ik onderaan 1 vinger en op 130° ongeveer gaat het rookhout erin en de deflector en het vlees. Dan zakt hij terug naar 80° ongeveer en dan zet ik de instellingen zoals hij meestal moet zijn. Onderaan een vinger en dan boven wat finetunen.

Kunst is vooral niet te veel regelen, want het duurt altijd lang eer dat hij corrigeert en zo blijf je bezig.
 
Het onderste ventilatie gat gewoon verder dicht doen.
Het licht er ook aan op hoeveel plekken je het houtskool hebt aangestoken. Vuur creëert zijn eigen trek, dus op hoe meer plekken jij je kamado aansteekt hoe meer trek je krijgt en hoe heter je bbq wordt.
Als rule of thumb steek ik voor een low and slow sessie de kamado op 1 plek aan, voor een temperatuur van 175C op twee plekken aansteken en voor tering hitte op drie plekken aansteken.
Na het aansteken laat ik het vuur 15 minuten ‘ontwikkelen’. Daarna gaat het rookhout erbij en richt ik de bbq in, het vlees gaat er nu ook op. Dan kijk ik wat de temperatuur doet, en begin ik met het knijpen van de onderste luchttoevoer, boven heb ik vaak voor 1/3 open en daar doe ik voor de rest niks mee tenzij de temperatuur te snel stijgt dan wil ik die ook nog wel knijpen.
Let op! Een kamado heeft weinig lucht nodig, dus voor low and slow staat hij vrijwel dicht.
 
Smokin’ Dad roept wel meer dingen die niet zomaar overal werken 😉 Maak je daar geen zorgen over. Mijn schuiven moeten veel verder dicht voor low & slow.
Dat voorverwarmen vind ik zelf ook zonde van mijn houtskool.
Ik steek hem aan en als het vuur naar mijn zin brandt dan gaan de platesetters, roosters, rookhout etc. erin en het vlees mag dan ook. En dan regel ik de temperatuur naar de gewenste stand. Scheelt een half uur voor Jan met de korte achternaam stoken.

Je moet dan alleen wel een uurtje de temperatuur in de gaten houden en de schuiven terug regelen als de kamado eenmaal op temperatuur is.

Maar er is niet echt een goede of foute manier om dingen te doen.

Oh ja, de houtskool er oplopend inleggen doe ik ook niet. Met geen enkele kamado gedaan dus daar ga ik met de KJ ook niet aan beginnen 😜
 
Terug
Bovenaan Onderaan