Reeenrug en reebout

Ik heb in de vriezer nog een mooie ree?n-rug en een ree-achterbout liggen.
Ik zou deze binnenkort graag gaan bereiden op mijn Green Egg.

Hebben jullie tips hoe dit het beste aan te pakken?

Mijn voorkeur gaat (zeker met de rug) om de oorspronkelijke smaak zo veel mogelijk te behouden. Is gewoon een mooi stuk vlees uit zichzelf.

De ree?n rug is die gefileerd of nog op het bot? Als die gefileerd is kort aan zetten op hoog vuur in een pan. Daarna wat boter toe voegen en indirect na garen.

De achterpoot zou ik eerst wat roken en daarna stoven in een DO oid. Ook daar wat boter toe voegen. Vlees is heel mager. Dus kan snel droog worden.

Reerug heb ik al heel vaak gemaakt, en het is puur (beetje zout en peper) het aller, aller lekkerst.
Let op bij de bereiding, vlees is super mals en hoeft maar even op de Q. Ik rook hem vaak eerst en grill dan af. Let ook op de 2 haasjes die aan de rug zitten.

Indien je bout gaat uitbenen en je komt een mooi stuk tegen. Wikkel het in folie en vries het in (als het kan eerst 1 a 2 uur koud roken). Haal het na circa 1 a 2 uur uit de vriezer en snij er carpaccio van.  Ik weet zeker dat je dan met een hele grote grijns op je gezicht zit te eten.

Succes met je projecten

Zie hier hoe ik het ooit reerug heb gemaakt,
http://www.bbqgenootschap.nl/forum/index.php?topic=15853.msg256743#msg256743

Reebiefstuk (uit delen van de achterbout)
http://www.bbqgenootschap.nl/forum/index.php?topic=15769.msg255862#msg255862

En nog meer reebiefstuk
http://www.bbqgenootschap.nl/forum/index.php?topic=15732.0

En nog wat reeboutinfo
http://www.bbqgenootschap.nl/forum/index.php?topic=22463.0

In 1942 zei men er dit over in een kookboek van Davelaar