Eerste keer dry agen (grain fed rib-eye)

wijmaar · 24 jan 2020

Ik had al een tijdje een setje Drya zakken in de kast liggen. Na het zien van de Hanos folder was het duidelijk dat ik maar eens aan de slag moest:

Vanochtend een mooi stuk opgehaald:

Zojuist het vlees verpakt in een medium Drya zak:

And now we wait! Ik twijfel nog een beetje qua aantal dagen, denk nu om maar eens met 21 te beginnen.

Verstuurd vanaf mijn MI 9 met Tapatalk

Marcel · 24 jan 2020

Leuk experiment.
En blijf je volgen.
Zelf zou ik het vlees halveren.
Dan blijft er altijd nog de mogelijkheid een van de twee stukken langer te laten liggen.

Sander72 · 24 jan 2020

Zet ik meteen in de agenda!

wijmaar · 26 jan 2020

Marcel zei:
Leuk experiment.
En blijf je volgen.
Zelf zou ik het vlees halveren.
Dan blijft er altijd nog de mogelijkheid een van de twee stukken langer te laten liggen.

Dat was inderdaad een goed plan geweest, maar toen ik postte zat het stuk al in ??n zak. Het lot heeft inmiddels bepaald dat het 21 dgn gaat worden. BBQ Afspraak met vrienden valt precies dan.

Sander72 zei:
Zet ik meteen in de agenda!

Haha, ik zal m'n adres even doorsturen

.

Het membraan lijkt al goed te hechten, en het vlees heeft al een hele andere kleur gekregen (sorry voor de beroerde foto, maar wil het vlees nog niet uit de koelkast halen ivm hechting):

Verstuurd vanaf mijn MI 9 met Tapatalk

Ewald · 27 jan 2020

Mooi project.
21 dagen rijpen kun je niet echt High & Fast noemen

daarom verplaatst naar charcuterie.

Bramster · 28 jan 2020

Weer een leuk projectje. Ik ga het volgen. Zelf wel de wens om dit eens te doen maar nooit echt toe gezet.
Gebrek aan tijd of bang dat het mislukt of teveel vlees verlies. Weet het eigenlijk niet.

Eelco · 29 jan 2020

Nog nooit van zulke zakken gehoord. Leg je het gewoon in de koelkast of ergens anders?

Verstuurd vanaf mijn Redmi Note 8 Pro met Tapatalk

wijmaar · 30 jan 2020

Inderdaad een mooi en ook wel beetje spannend project, blijft toch een stuk vlees van ?75.

Het ziet er nu als volgt uit:

Valt mij wel op dat de onderkant minder hard verkleurt dan de rest, is dat normaal? Heb nu voor de zekerheid het stuk omgedraaid.

Verstuurd vanaf mijn MI 9 met Tapatalk

Bramster · 30 jan 2020

Begint er al goed uit te zien!

Biggreenaddict · 3 feb 2020

Heb je het wel op een rekje liggen?

Ewald · 4 feb 2020

Biggreenaddict zei:
Heb je het wel op een rekje liggen?

Goede vraag, maar wij zijn hier gewend om ons eerst voor te stellen alvorens we vragen gaan stellen.
Zou je zo vriendelijk willen zijn dit alsnog te doen?
http://www.bbqgenootschap.nl/forum/index.php?board=2.0

wijmaar · 4 feb 2020

Yes! Ligt op een rekje inmiddels, de eerste twee dagen lag het op een omgekeerd foliebakje.

Verstuurd vanaf mijn MI 9 met Tapatalk

wijmaar · 4 feb 2020

Inmiddels 9 dagen onderweg. Kleur begint nu mooi diep paars te worden, het vet wordt licht grijs.

Startgewicht was 2448g, nu nog 2218 over (incl. de Drya zak).

Verstuurd vanaf mijn MI 9 met Tapatalk

Jet · 18 feb 2020

Nou Jan ik ben toch ondertussen weleens benieuwd hoe het met dit schitterend mooi stuk vlees is

heb je het al gegeten of gaat het toch aankomend weekend worden?

Marcel · 18 feb 2020

Nog 12 dagen te gaan volgens mij...

Jet · 18 feb 2020

Marcel zei:
Nog 12 dagen te gaan volgens mij...

Wijmaar, topicstarter zegt op 4 februari dat het vlees 9 dagen aan het rijpen is, hij zei eerder dat hij het vlees 21 dagen wilde laten rijpen, als ik dan ga tellen kom ik op 16 februari uit om het vlees eventueel te gaan bereiden

wijmaar · 24 feb 2020

Jet zei:
Marcel zei:

Nog 12 dagen te gaan volgens mij...

Klik om te vergroten...

Wijmaar, topicstarter zegt op 4 februari dat het vlees 9 dagen aan het rijpen is, hij zei eerder dat hij het vlees 21 dagen wilde laten rijpen, als ik dan ga tellen kom ik op 16 februari uit om het vlees eventueel te gaan bereiden

Marcel zei:
Nog 12 dagen te gaan volgens mij...

Sorry voor het even in spanning houden. Het was even een beetje druk hier. Jullie hadden beiden eigenlijk gelijk. Vlees is inderdaad op 24-1 in de zak gegaan, en ik wist nog niet precies hoe lang ik het wilde laten rijpen. Uiteindelijk gisteren besloten het uit te pakken en te portioneren. Uiteindelijk dus 30/31 dagen geworden.

Het stuk zonder de zak, mooie glimmende en keiharde korst met hier en daar wat lichte schimmel:

De korst aan de kopse kant verwijderd, dat belooft veel goeds

Het stuk vervolgens verdeeld in 6 steaks van ong. twee vingers dikte:

Vervolgens per steak de korst van de rand verwijderd:

Alle afsnijdsels wogen 370 gram:

Steaks in afwachting van de komende BBQ gevacuumeerd, en ingevroren.

Omdat ik het niet helemaal kon laten de twee grote korsten van de kopse kanten nog wat verder getrimd, en de restjes daarvan gebakken. Dat belooft heeel veel goeds!

Verstuurd vanaf mijn MI 9 met Tapatalk

Marcel · 24 feb 2020

Hoe was de reuk/geur.
Ziet er zo op het oog geslaagd uit en een mooie dikte gesneden. Dus ik zou zeggen de Q aan en d'r op met die dry aged rib eye steaks.

Maar nu ook nog in de vriezer leggen.... je laat ons wel in spanning wachten.

Jet · 28 feb 2020

Zo dat zijn mooie steaks geworden =D> en nu nog steeds niet op de Q gehad :-O

Kamadojoe1983 · 30 mrt 2020

Ik vindt dit een bijzonder project.
Zoiets zou ik zelf niet zo heel snel aan durven denk ik.

Maar hoe is het met vlees? Gaan ze al op de Q?

Verstuurd vanaf mijn Lenovo TB-X704F met Tapatalk

Eerste keer dry agen (grain fed rib-eye)

Kooltjesharker

Pitmaster

BBQ Junkie

Kooltjesharker

Administrator

Gemarineerd

Vuurmaker

Kooltjesharker

Gemarineerd

Tondelzoeker

Administrator

Kooltjesharker

Kooltjesharker

Gemarineerd

Pitmaster

Gemarineerd

Kooltjesharker

Pitmaster

Gemarineerd

Sprokkelaar