Zoekresultaten

Tijd voor een testje. Ik merkte op dat bij het vacuümzouten van vlees ik het gevoel heb dat dit ook van invloed is op de structuur. Wellicht logisch, maar wilde dit gewoon eens testen met eenzelfde stuk vlees, dezelfde bereiding tot dezelfde kerntemperatuur. Dus een procureur in 2 stukken...

Het idee was eigenlijk om zelf knoflook te fermenteren.....Totdat ik er achter kwam dat zwarte knoflook helemaal geen gefermenteerde knoflook is, maar gekarameliseerd. Erg lekker, maar 3 weken op 70 graden in droogoven of rijstkoker had ik geen zin in. Het echt fermenteren van knoflook staat ook...

Waarschuwing, te veel lekkere foto's 😂😂. Dagje prutsen met de buddies 😁.

De Aziatische keuken..... Ik heb er niet zoveel mee 😱. Begrijp me goed, ik vind het vreselijk lekker, maar veel verder dan wat noodles kom ik meestal niet. Uiteraard passeren hier ook regelmatig de saté van tante Miho, char sui etc. maar daar blijft het dan ook wel bij. Maar toch een Hollands...

Happy New year 🍾🍾!! Beetje prutsen op oudjaarsdag. Stukje buikspek in de koffierub gezet. Koffierub, omdat ik dat voor brisket ook goed vindt werken, maar tegelijkertijd een klein experiment, want op een procureursteak is het niet te vreten 😂😂. Omdat het maar een klein stukje was, de bbq op...

Ik had het al te lang uitgesteld, maar eindelijk eens tijd voor vrij gemaakt om zelf eens kipfilets te roken. En om maar gelijk met de spoiler te komen..... Ik heb spijt dat ik dit niet eerder heb gedaan, damn wat is dat lekker 😂😂😂😂. Aangezien je het wiel niet 2x hoeft uit te vinden, heb ik dit...

Wanneer je dit recept leest, dan wil je met deze dagen toch niets anders dan dit gelijk proberen https://www.bbq-nl.com/smoked-hot-buttered-rum/. 😋😋 Zogezegd, de csg gevuld en een stuk boter op de Q. Na ongeveer 30x opnieuw aansteken was ik het zo beu dat ik ondertussen de billows had...

Eindelijk eens, na al die jaren, was het tijd voor mijn eerste fatty. De fotowedstrijd gaf hiervoor een mooie aanleiding, dus waarom niet. Eerst maar eens een mooi matje.. 😜 Gehakt, kruiden, eitje... Dit alles heb ik een nachtje in de koelkast laten liggen, zodat dit mooi kon opstijven...

Eens een ander recept voor buikspek geprobeerd. 2 weken terug in de kruiden gezet met ongeveer 2% zout. Hierna afgespoeld en met 105 graden op de Q. Uiteindelijk bij een kerntemperatuur van 65 graden beginnen met aflakken met een portstroop. Het resultaat mag er wezen, erg lekker. Vooral de...

Gevulde patrijs met spitskoolstampot 😋😋😋. Iets wat ik al langer wilde maken, dus waarom niet met het thema van deze maand. Gevulde patrijs... Wild? Nou ja, semi-wild, want deze gewone sloeber kiest voor de betaalbare roodpootpatrijs een niet voor de veel duurdere, moeilijk verkrijgbare, grijze...

Baconday verplaatst ? Hoppa geen gezeur, gewoon nog een keer een reden voor bacon😋😋. En toevallig had ik nog een stukje Iberico liggen. 😍 2 weken geleden begonnen met de pekel. Klein scheutje whisky aan toegevoegd en uiteraard alles afgewogen, zodat je altijd goed zit met je zout en niet hoeft...

Het is weer eens zover, een dagje prullen met de mannen. Niet te veel tekst, vooral foto's 😜. We beginnen met 9 jaar gerijpt bockbier... 9.30u, dus dat mag... Ontbijtje erbij, want het zou tenslotte International baconday zijn 😜. Stukje buikspek. Zelf gebrande koffie. Uiteraard...

Soms heb je na aanleiding een heel fotogeniek plaatje in je hoofd... Bij deze de spoiler... Niet dus 😝. Maar ach wat zal het. In het kader van de fotowedstrijd kwam ik een recept tegen van gegrilde peer. Leuk, lekker en eens wat anders. Verwacht geen zoet dessert, wat ook wel eens lekker is...

Gewoon een dagje lekker prullen. Ik moest het vilt vervangen. De glasvezelband had na 4,5 jaar losgelaten. Eigenlijk had ik em ook terug kunnen lijmen, maar deze was behoorlijk gekrompen, waardoor deze niet goed terug te lijmen was. Dus eerst het vilt maar verwijderen. Met een verfkrabber de...

Al zo vaak hier gepost, maar daarom niet minder lekker. https://www.bbqgenootschap.nl/threads/kip-koreaanse-kipsate-van-tante-miho.6389/ Het mooie van dit soort gerechten vind is dat er eigenlijk niets in zit wat ik toch al niet in huis heb 😁. Dus op naar de winkel voor kippenbouten en...

Vorige week was de buikspek Iberico in de aanbieding bij de Hanos, ik dacht dat moet ik eens proberen. 😋😋 Zo gezegd, eerst alles geportioneerd, aangezien het anders echt to much is voor mij alleen. Ik was van plan er Parijs buikspek van te maken. Daarom een mengsel gemaakt van zout...

Niet geheel onverwachts, maar daarom niet minder gewenst kreeg ik tegen het weekend bezoek wat aan kwam zetten met Dry-aged burgers en Guanciale. Uiteraard hadden we geen nee gezegd, dus daarom deze heerlijke foto's. Eerst de guanciale krokant gebakken, daarna de burgers direct boven het vuur...

Wat een heerlijke dag zo met dit weer. Gewoon genieten 🙂. De Q stond nog aan van de kippeling eerder deze middag, dus maar lekker doorgaan met de hobby. Op het menu stond spirelli aardappelen met hertenfilet en broccoli. De broccoli komen van de kookplaat, dus verder geen aandacht waard. Eerst...

Met het nieuwe onderwerp voor de fotowedstrijd, kan ik als ex-poelier natuurlijk niet wegblijven. 😁 In mijn hoofd speel ik nog met de gedachten voor het maken van een Turducken, maar deze is gewoon te lekker en een man moet toch lunchen. 😜😜 Smoked kippeling, nee geen kibbeling van vis, maar...

Is er nog iemand die ik blij maak met kant- en klare blokjes rookhout eiken/beuken gemengd? Enkel afhalen te Breda.