Je gebruikt een verouderde webbrowser. Het kan mogelijk deze of andere websites niet correct weergeven. Het is raadzaam om je webbrowser te upgraden of een browser zoals Microsoft Edge of Google Chrome te gebruiken.
Welke Hanos ga je?
Ik maak altijd een leuk praatje met de slager in de Hanos Delft. Goede prijs kwalitekt die hij de laatste tijd heeft liggen zijn de geimporteerde Vaars Cote de Boeuf van 19 euro per kg, en de Australian Rib Steak van 12 euro per kg.
Beiden voor veel mensen te vet, maar...
Als variant op dit gerecht: de perziken in geheel (met schil) roken op eikenhout: 30-45 minuten op 150 deg. C.
Daarna vel er makkelijk aftellen en serveren op bovenstaande manier.
Het Resultaat:
-Een super Wagyu Brisket in 18 uur tijd gegaard tot 93 deg. C (Point), en 2 uur in hold. Point was super mals en sappig, flat helaas droog. Volgende keer ga ik niet meer voor een whole packer (alleen point), of gaar ik de point maar tot 87 deg. C.
-Verse ribben heerlijk mals...
De brisket gaat goed, een mooie zwarte korst en 80 deg C. Vannacht om 4 uur de wekker gezet, Q temp was teruggelopen naar 95 C en de brisket was terug van 64 naar 61, 3 uurtjes verloren daar maar ik heb de tijd!
Nou, verslagje 3e dag:
-Vanmorgen 5 kg geitenschouder gesneden en aan 100 stokjes geregen. Wat een rotklus maar ik heb nu 3 schalen zoals op de nieuwe foto.
-2e run ribben: 3-1-1, nu geen saus gebruikt maar afgegrild met een beetje extra rub. Het aroma van de IPA en venkelzaad komen nu beter...
Eerste 12 ribben klaar, zijn goed gelukt! 1 viel uit elkaar, die hebben we gelijk soldaat gemaakt.
De ribben stoven in IPA en venkelzaad is super! Ze komen heel lekker uit de pakketjes. Helaas is mn BBQ saus op basis van IPA, suiker, worcestershire sauce te overheersend (wel lekker), maar de...
De eerste lading ribben hebben nu 2 uur indirect, en 1.5 uur in folie met IPA gehad. Alles loopt lekker, kan me geen fijnere vakantie wensen. Foto's ge-update
Daar had vuurring moeten staan.
Ei is mooi opgestookt tot 350 graden en voor het grootste gedeelte mooi wit gebrand. BEHALVE op het gedeelte bovenop de vuurring, net waar de saus spetters zitten.
Zelfs m'n Nomex is voor een deel weggebrand ;)
Deze site maakt gebruik van cookies om de inhoud te personaliseren, jouw ervaring aan te passen en om je ingelogd te houden als jij je registreert.
Door deze site te blijven gebruiken, stem je in met ons gebruik van cookies.