Beef en Steak

[Video] Jalapeño (varkens)Grillworst met kaas

WouterM.
 

WouterM.

Sprokkelaar
Berichten
25
Na wat geëxperimenteer heb ik een lekkere (vind ik) varkensgrillworst met Jalapeño en kaas gemaakt.

20240331_154844.jpg


Mocht je het zelfs een willen maken hierbij mij recept:
Recept:
60% Procureur, 40% kinnebak
Grillworst kruiden 30 gr/kg (als je VanBeekum gebruikt)
Nitrietzout 0,6% 15 gr/kg
IJswater 150 ml/kg
Kaas 150 gr/kg (Ik vind een belegen, zacht smeltende kaas het lekkerst)
Jalapeño 70 gr/kg
Chilipoeder 16 gr/kg (stem dit af op de pittigheid van de Jalapeño)
Oregano gedroogd 4 gr/kg
Korianderpoeder 3 gr/kg
Komijnpoeder 1.5 gr/kg

Ik ga de volgende keer dat ik het maak een groot deel van het chilipoeder vervangen door Chipotlepoeder.
(Chipotle is een gedroogde en gerookte Jalapeño) dit past beter bij het recept denk ik. Het rooksmaakje zal ook een lekkere toevoeging zijn, gok ik.

Verder vind ik het ook grappig om youtubefilmpjes e.d. te maken van mijn gehannes, dus als je het leuk vind om te zien hoe ik die worst maak:


Vind het leuk te horen wat jullie hiervan vinden!

Tips en tops altijd welkom :)
 
Ziet er super profi en smakelijk uit!!! Grillworst is hier op de boterham altijd een succes....
Maar ben bang dat ik je niet kan evenaren met al de materialen die je hebt :-)
Maar super leuk om proces te zien
 
Ziet er goed en lekker uit zeg!
Ga deze op mijn lijstje zetten.
Ook een goed en professioneel uitziend filmpje, de stappen waarbij je de snijmachine gebruikt voor het snijden van blokjes/plakken vlees ga ik ook onthouden, dat maakt het snijden een stuk gemakkelijker.
 
Een lekker voorraadje zeg, maak je voor de hele familie?

Een groot punt van kritiek, wel:
Afgrillen doen we op de BBQ he...
 
Ziet er heerlijk uit! Meteen ook de andere filmpjes bekeken en ook die zien er goed uit. Bavette rollade gaat op mijn lijstje.

Goede filmpjes ook.

@WouterM. Vraagje: de messen lijken niet helemaal scherp, of is dat maar schijn.
 
Nooit geweten dat het zoveel werk is
Het geld meer dan waard bij de slager, heerlijk
 
Dat ziet er fantastisch uit. Mooi proces en mooie apparatuur heb je.
Maar wat een zenuwachtige muziek, dat hoeft voor mij niet.
 
Een heel werkje! Verklaart waarom je er zoveel tegelijk maakt.
Zien er heel smakelijk uit.
Ik verwachtte op het einde van het filmpje wel dat ze op de bbq gegrild zouden worden.
 
SandyMan zei:
Een lekker voorraadje zeg, maak je voor de hele familie?

Een groot punt van kritiek, wel:
Afgrillen doen we op de BBQ he...
Klik om te vergroten...
@SandyMan @diesel4666 Terecht punt ;), maar aangezien de hoeveelheid worst voor familie vrienden en kennissen, gaat het een stuk sneller in de oven :D
 
haasjeq zei:
Ziet er heerlijk uit! Meteen ook de andere filmpjes bekeken en ook die zien er goed uit. Bavette rollade gaat op mijn lijstje.

Goede filmpjes ook.

@WouterM. Vraagje: de messen lijken niet helemaal scherp, of is dat maar schijn.
Klik om te vergroten...
Mijn keukenmessen kunnen inderdaad een stuk scherper, moeten eens naar een slijper.
Platen en messen van de vleesmolen zijn gloednieuw en enorm scherp.
 
Laatst bewerkt:
Wow zelf ook aan het hannesen met worst heb de zelfde stopper, maar hoe doe jij dat met het laatste beetje wat in de stopper pijp zit en in de ronding van de stopbus, het lijkt een halve worst nog te zijn.
 
Goedenavond, ziet er top uit. Zou je de kinnebakspek ook kunnen vervangen door speklap of buikspek?
 
mattheijer zei:
Wow zelf ook aan het hannesen met worst heb de zelfde stopper, maar hoe doe jij dat met het laatste beetje wat in de stopper pijp zit en in de ronding van de stopbus, het lijkt een halve worst nog te zijn.
Klik om te vergroten...
Meestal zit er dan een halfgevulde darm nog omheen. Dit draai ik met vultuit en al eraf. Het laatste beetje in de stopbus duw ik door de vultuit in de darm. Dan doe ik een prop keukenpapier erin en dan duw ik alles eruit, in de darm dus, met een kleinere maat vultuit.
 
IvdB zei:
Goedenavond, ziet er top uit. Zou je de kinnebakspek ook kunnen vervangen door speklap of buikspek?
Klik om te vergroten...
Dat kun je doen. Alhoewel kinnebak echt het allerlekkerst is in grillworst of verse worsten. Hoe ik het altijd geleerd heb is dat kinnebak mooi zacht smeltend vet is, rugspek is wat harder en word vaak in gedroogde worsten gebruikt. Dit kan ook wel in grillworst maar krijg je iets minder smeuïge worst. Buik hangt er een beetje tussenin. Ik ben geen slager, maar dit is hoe ik het heb ervaren en gelezen.
 
WouterM. zei:
Dat kun je doen. Alhoewel kinnebak echt het allerlekkerst is in grillworst of verse worsten. Hoe ik het altijd geleerd heb is dat kinnebak mooi zacht smeltend vet is, rugspek is wat harder en word vaak in gedroogde worsten gebruikt. Dit kan ook wel in grillworst maar krijg je iets minder smeuïge worst. Buik hangt er een beetje tussenin. Ik ben geen slager, maar dit is hoe ik het heb ervaren en gelezen.
Klik om te vergroten...
Dank voor de terugkoppeling. Zal zeer binnenkort eens langs de slager en het uiteraard uitproberen.
 
Je moet ingelogd zijn om te kunnen reageren. Log in | Registreer
Nieuwe berichten
Terug
Bovenaan Onderaan