Auteur Topic: Spareribs Jack Daniels style met Bourbon saus  (gelezen 7806 keer)

Boldeagle

  • Gerijpt
  • *
  • *
  • *
  • Berichten: 4.070
  • Hee, kom eens ruikt deze lap naar chloroform ?
Spareribs Jack Daniels style met Bourbon saus
« Gepost op: 17 januari 2012, 18:01 »
Onlangs heb ik een recept geprobeerd welke me bij het lezen ervan al meteen aansprak.
Als basis zit overal Jack Daniels in en dit leek me inderdaad een mooi probeersel
Het originele recept is te vinden in het Planet BBQ boek. Ik heb het niet helemaal zo gedaan maar de 3-1-1 manier gebruikt (dit is bij mij vaak 3-1,5-1)
De eerste keer vond ik de Jack Daniels smaak amper aanwezig waardoor ik de de keer erna de verhoudingen wat meer in het voordeel van Jack uit heb laten vallen.   

De rub heet de 5-4-3-2-1 rub, ivm de verhoudingen, en kent de volgende ingrediënten :

5 eetlepels suiker (ik heb bruine rietsuiker genomen)
4 eetlepels paprikapoeder (mild)
3 eetlepels zeezout
2 eetlepels citroenpeper (ik heb een combi met citroensap gebruikt)
1 eetlepel knoflookpoeder

Eerst ribs schoongemaakt en flink ingewreven en 2 uur laten rusten.



Na 3 uur in de smoker met uiteraard 3 handjes Jack Daniels rookhout heb ik de ribben ingesmeerd met een 2/3 appelcider en 1/3 Jack Daniels mengsel. (grofweg 2 eetlepels per rib)
Om ze hierna weer zo’n 1,5 uur in de folie weer terug te leggen.




Hierna ben ik aan de Bourbon saus begonnen. (Jack Daniels mag geen bourbon heten, maar wordt wel op dezelfde manier gemaakt) Ook hier heb ik een beetje meer van Jack gebruikt dan het recept aangeeft maar zo is de smaak meer naar 'mijn' zin.

1 kop ketchup
1/4 kop Jack Daniels (ik een 1/3 gebruikt)
3 eetlepels ciderazijn
3 eetlepels Melasse (ik gebruik altijd rietsuiker stroop)
2 eetlepels worcestersaus
1 eetlepel dijon mosterd
1 1/2 theelepel rookaroma (= gedestileerd houtrook met water) Ik had nog een rub met sterke rooksmaak liggen en heb deze als alternatief gebruikt.
1/2 theelepel uienpoeder
1/2 theelepel knoflookpoeder
1/2 theelepel versgemalen peper



Hierna dus weer met saus nog een uurtje op de smoker.
Al met al erg lekkere ribs en zeker de Jack Daniels smaak ergens op de achtergrond wanen je bijna in de Southern USA
Mij (ons) is dit recept goed bevallen en dit is zeker een blijvertje.
A lot of black stuff and accessoires.  KCBS en WBQA certified judge  en Lid van het M&G BBQ team

Ik neem het leven met een korreltje zout,
een schijfje citroen, en een shot Tequila...

Mike v R

  • Forum Emeritus
  • Forum Meubilair
  • *
  • *
  • Berichten: 10.416
  • IJmuiden
Re: Spareribs Jack Daniels style met Bourbon saus
« Reactie #1 Gepost op: 17 januari 2012, 18:20 »
Deze gaan we ook een keer proberen.
*Primo Oval XL*WSM 47cm *WGA *DBS Smokers *DO 6qt * Maverick ET 732 *CSG *DigiQ II
Mede eigenaar van DutchBros.Smokers

Leo

  • Forum Emeritus
  • Forum Meubilair
  • *
  • Berichten: 11.373
Re: Spareribs Jack Daniels style met Bourbon saus
« Reactie #2 Gepost op: 17 januari 2012, 18:36 »
die gaan bij mij ook zeker een keer op deze manier op de bbq
2 x WGA, 2 x OTP 57 cm met grillspit, OTP 67 cm,DO-6 qt, DO-21 qt, WSM 37, WSM 47, WSM 57, hongaarse goulash ketel.

noskos

  • Beheerder
  • Forum Meubilair
  • *
  • *
  • *
  • Berichten: 10.372
  • Westland
    • BBQ-NL
Re: Spareribs Jack Daniels style met Bourbon saus
« Reactie #3 Gepost op: 18 januari 2012, 00:16 »
+1 Die ga ik ook een keer maken!
BBQblog: BBQ-NL.com      Foodblog: Foodaholics   

Bastard Urban 2019 L, BGE L, OTG & MTP 57cm, Original 47 cm rood, WSM 47cm, WGA, Summit Charcoal, Vault Smoker, Traeger Ironwood

Lid van het  Sea Side Smokers BBQ Team

Gerard777

  • Gemarineerd
  • *
  • Berichten: 2.032
  • Closing the gap
    • De BBQ vakman
Re: Spareribs Jack Daniels style met Bourbon saus
« Reactie #4 Gepost op: 18 januari 2012, 05:20 »
Krijg er gewoon trek van. Dus deze gaan we maken :)
KCBS certified barbecue judge, Weber Grillmaster @ Grilllacademy Zeewolde en pitmaster van het awardwinning PROBBQSHOP.NL BBQ team - Nederlands Kampioen Pork Ribs 2014
Powered by www.thermapen.nl en www.proBBQshop.nl

Frits

  • Beheerder
  • Forum Meubilair
  • *
  • *
  • Berichten: 10.592
Spareribs Jack Daniels style met Bourbon saus
« Reactie #5 Gepost op: 18 januari 2012, 08:22 »
Bedankt voor het recept, komt in de kaartenbak :).