Auteur Topic: Houthakkerssteak  (gelezen 14808 keer)

Bert

  • Gerijpt
  • *
  • *
  • Berichten: 2.604
Houthakkerssteak
« Gepost op: 09 april 2014, 20:16 »


Toen ik nog mijn eigen keurslagerij had was dit de favoriet van mijn toen nog jonge kinderen.

De houthakkerssteak

Ontwikkeld door de keurslagers als Keurslager Special
Een procureurlapje met kruidenpasta en omwikkeld met rookspek.
Voor de kruiden pasta werd “kruiden Willy” van Raps gebruikt, een heerlijke kruidenpasta met veel knoflook.
Nu kom je ze overal tegen in allerlei variaties maar ik vind de oorspronkelijke nog het lekkerst.

Het vlees
Hier komt de eerste keuze om de hoek kijken. Wil je zacht vlees low and slow bereid neem dan wat dikke procureurlapjes. Hou je meer van kort gebakken dan kun je beter wat dunnere nemen.


Het spek.
Het lekkerst is natuurlijk je eigengemaakte rookspek. Heb je dat niet dan neem je lange rookspekplakjes.



De kruidenpasta
Half bosje peterselie
Blaadjes van takje of 5 rozemarijn
Blaadjes van een bosje tijm
Bosje dille
Bosje basilicum
Oregano ik had geen verse dus een eetlepel gedroogd gebruikt
Groene peper 2 stuks
Knoflook 2 hele knollen
Zout 20 gram
Alles goed fijn snijden of hakken. Ik zet het daarna in de koelkast om even af te wachten hoe vochtig het wordt. Dit verschilt nog wel eens. Dit keer werd het niet vochtig door de gedroogde oregano.


Daarna in de blender of iets dergelijks met olijfolie en goed fijn malen tot een dikke pasta.
Is het te dik wat meer olie toevoegen.
Nu eerst proeven want het smaakt iedere keer weer net iets anders Het mag gerust wat zout en pittig zijn, maar je moet wel flink knoflook proeven eventueel wat knoflookpoeder toevoegen kan ook.
Deze pasta is prima op veel verschillende soorten vlees.


Hiermee gaan we de lapjes insmeren, aan de hand van de smaak die je geproefd hebt bepaal je hoe dik je het insmeert.
Ik laat het dan altijd een nachtje intrekken.


Nu de lapjes omwikkelen met het rookspek.

Eventueel hierna nog wat kruidenpasta aanbrengen en daarna op de bbq. Low and slow of kort grillen al na gelang je keuze is.
Pas op dat met het grillen je kruiden niet verbranden.

Eet smakelijk. :)
« Laatst bewerkt op: 09 april 2014, 21:29 door Bert »


Primo Junior  Do Tuinhaard Looflighter
Weber Go Anywhere Heatermeter 4.1

Leo

  • Global Moderator
  • Zonder Privéleven
  • *
  • *
  • Berichten: 11.326
Re: Houthakkerssteak
« Reactie #1 Gepost op: 09 april 2014, 20:18 »
je hebt ons een paar dagen in spanning gehouden, maar dit moet ik toch zeker snel een na proberen te maken.
Ziet er zeer smakelijk uit.
Dank voor het delen  :)
2 x WGA, 2 x OTP 57 cm met grillspit, OTP 67 cm,DO-6 qt, DO-21 qt, WSM 37, WSM 47, WSM 57, hongaarse goulash ketel.

Ati

  • Stoker
  • *
  • Berichten: 252
Re: Houthakkerssteak
« Reactie #2 Gepost op: 09 april 2014, 20:28 »
Ohhhh, dat ziet er lekker uit!! Gaan we proberen.  :P

Boldeagle

  • Gerijpt
  • *
  • *
  • *
  • Berichten: 4.070
  • Hee, kom eens ruikt deze lap naar chloroform ?
Re: Houthakkerssteak
« Reactie #3 Gepost op: 09 april 2014, 20:35 »
KWIJL............. :P
A lot of black stuff and accessoires.  KCBS en WBQA certified judge  en Lid van het M&G BBQ team

Ik neem het leven met een korreltje zout,
een schijfje citroen, en een shot Tequila...

El Fumarole

  • Gerijpt
  • *
  • *
  • Berichten: 3.059
  • Foodporn Factory BBQ team
    • The Foodporn Factory
Re: Houthakkerssteak
« Reactie #4 Gepost op: 09 april 2014, 20:37 »
ja. gaan we lusten. 100%.
Genoeg spullen.nl
Lid van competition BBQ team Triple-T 2015
Lid van competition BBQ team Foodporn Factory
https://www.facebook.com/FoodpornFactory
www.foodpornfactory.nl

Camiel

  • Gerijpt
  • *
  • *
  • *
  • Berichten: 2.599
  • Alleen mensen kunnen bot en scherp tegelijk zijn
    • barbecueman.eu
Re: Houthakkerssteak
« Reactie #5 Gepost op: 09 april 2014, 20:51 »
geweldige creatie Bert! ziet er super uit.

maroc

  • Gemarineerd
  • *
  • Berichten: 1.553
  • i'm not a complete idiot, some parts are missing
Re: Houthakkerssteak
« Reactie #6 Gepost op: 09 april 2014, 20:54 »
Hopperdepop bij de to-do lijst op
WSM 47|OTP57cm mastertouch|67 cm CK|WGA|maverick ET-733|thermapen|smokiXL rookkast|
Bbqcount 2015:
Steven & me count:

https://www.facebook.com/pages/Mar-cook-BBQ-Grill/662740850430858

BertM

  • Gemarineerd
  • *
  • Berichten: 2.027
    • Charcuterie
Houthakkerssteak
« Reactie #7 Gepost op: 09 april 2014, 21:00 »
Timberrrr! Gaan we maken.
OTP57, WGA, WSM 47, UDS 60L, DO 6Qt, HM4.1,Smoky Rookkast, Droogkast MK1.

Bbqcount 2017:
 Charcuterie & worst forum

RedFox

  • Gerijpt
  • *
  • Berichten: 3.119
  • De vos verliest wel z'n haar maar niet z'n BBQ !
Re: Houthakkerssteak
« Reactie #8 Gepost op: 09 april 2014, 21:14 »
Nu weet ik ook waarom het in je tuin zo lekker rook Bert!
Primo Oval XL 400, Weber OTP 57, WSM 47, WGA, Smokey Joe, Maverick ET732, CyberQ, DigiQ DX2, HeaterMeter V5, Thermapen, Porkert #8, CSG, Dutch Oven 6 + 9ft
KCBS Certified BBQ Judge
HM 4.1: http://redfoxbbq.ddns.net:8888/luci

structor

  • Beheerder
  • BBQ Junkie
  • *
  • *
  • *
  • *
  • *
  • Berichten: 6.718
  • Emiel
Re: Houthakkerssteak
« Reactie #9 Gepost op: 09 april 2014, 21:57 »
Ziet er echt top uit Bert! Bedankt voor het delen! Ik heb hem ook op de todo gegooid!
Primo XL, OTG 57, WGA, WSM 47, UDS, diy controller, lime thermapen
Bbqcount 2016:
S&M count:

Rocker

  • Pitmaster
  • *
  • Berichten: 706
    • ZeeKR Fotografie
Re: Houthakkerssteak
« Reactie #10 Gepost op: 09 april 2014, 22:17 »
Huppakee.... Op de todo! Ziet er lekker uit
OTP57, WSM47, WGA

miep

  • Pitmaster
  • *
  • Berichten: 802
  • ooit komt het goed
Re: Houthakkerssteak
« Reactie #11 Gepost op: 09 april 2014, 22:23 »
Lijkt me top, dank je eel!

Chef Martin

  • Pitmaster
  • *
  • *
  • Berichten: 723
Re: Houthakkerssteak
« Reactie #12 Gepost op: 09 april 2014, 22:24 »
Mooi recept. Dank voor het delen. Gelijk op de todo gezet :D

Mike v R

  • Beheerder
  • Zonder Privéleven
  • *
  • *
  • Berichten: 10.344
  • IJmuiden
Re: Houthakkerssteak
« Reactie #13 Gepost op: 09 april 2014, 22:43 »
Deze gaat naar me todo.
*OTS 57cm *Primo Oval XL*WSM 47cm
*WGA *DO 6qt *IGrill *Maverick ET 732 *CSG *DPR *DigiQ II
Lid van het award winning Sea Side Smokers  BBQ Team
Mede eigenaar van DutchBros.Smokers

Smokey89

  • Stoker
  • *
  • Berichten: 250
  • Elke wijze uil begon als Uilskuiken
Re: Houthakkerssteak
« Reactie #14 Gepost op: 09 april 2014, 22:47 »
Wauw! Bedankt! Gaan we zeker maken!
Home Build Oklahoma Smoker, ODC city charcoal 420, Maverick ET-732, Petromax DO 6qt