Auteur Topic: Worst: Kippen grillworst.  (gelezen 22997 keer)

Mike v R

  • Forum Emeritus
  • Forum Meubilair
  • *
  • *
  • Berichten: 10.433
  • IJmuiden
Worst: Kippen grillworst.
« Gepost op: 23 februari 2014, 17:49 »
Kippen grillworst.





Ingrediënten:

1kg kippendijen
50 ml water
14 gram colorozo zout
3 gram witte peper
1 gram foelie
0,5 gram gemberpoeder
0,3 gram gemalen kruidnagel

Je kan bij de laatste keer mengen ook nog 100gr stukjes kaas (belegen) er door heen mengen.

Vlees 1x draaien door de 5mm plaat van de gehaktmolen.





Deeg mengen met kruiden en water.
Zeer goed mengen (minimaal 5 minuten)





Vlees even terug koelen.
Vlees nog 1x draaien door de 3mm plaat van de gehaktmolen.



En weer goed mengen. (kaas er door heen mengen)

Vlees terug koelen.

Deeg afstoppen in grillworst darmen en 12 uur hangend laten rusten op een koele, donkere plaats  (maximaal 7 graden)





Worsten afkoken op 80 graden (kern 68 graden) +/_ 30 a 45 minuten.



Daarna snel terug koelen.




Worsten bewaren in de koelkast of vriezer en waar neer nodig, darm verwijderen, insmeren met grillworst kruiden of andere kruiden die je lekker vind.
Af grillen op 220 graden voor +/_20 minuten.






« Laatst bewerkt op: 09 maart 2014, 14:34 door Mike v R »


*Primo Oval XL*WSM 47cm *WGA *DBS Smokers *DO 6qt * Maverick ET 732 *CSG *DigiQ II
Mede eigenaar van DutchBros.Smokers

Dominique

  • Forum Emeritus
  • BBQ Junkie
  • *
  • *
  • Berichten: 6.580
Re: Kippen grillworst.
« Reactie #1 Gepost op: 23 februari 2014, 17:53 »
Ja! ja! Heel fijn weer, ik heb al zo'n trek maar Chef keuken hier is nog nergens mee bezig....
Mooie reportage ook Mike!
Weer of geen weer heel vaak BBQweer.
Big Green Egg Large,2X WGA,SJ,Thai Stove, Weber original 47, WSM 47.
Certified BBQ Judge

Ivo-tje

  • Pitmaster
  • *
  • Berichten: 735
    • Mijn website
Re: Kippen grillworst.
« Reactie #2 Gepost op: 23 februari 2014, 18:01 »
Ziet er goed uit zeg!
2x BGE Medium | Maverick ET-732 | WGA | Thermapen teal | Heatermeter 4.2

Leo

  • Forum Emeritus
  • Forum Meubilair
  • *
  • Berichten: 11.383
Re: Kippen grillworst.
« Reactie #3 Gepost op: 23 februari 2014, 18:06 »
lekker Mike, ik hou er van
2 x WGA, 2 x OTP 57 cm met grillspit, OTP 67 cm,DO-6 qt, DO-21 qt, WSM 37, WSM 47, WSM 57, hongaarse goulash ketel.

richard0501

  • Gemarineerd
  • *
  • *
  • Berichten: 1.534
  • I love the smell of my pelletgrill in the morning!
    • BBQ's en Grills
Re: Kippen grillworst.
« Reactie #4 Gepost op: 23 februari 2014, 18:08 »
keer'n mooie worst. Smakelijk!

MarBQ

  • Gerijpt
  • *
  • *
  • *
  • Berichten: 3.197
  • Bacon gives me a Lard-On
Re: Kippen grillworst.
« Reactie #5 Gepost op: 23 februari 2014, 18:21 »
Ziet er weer puik uit Mike!!
WGA, OTP57, WSM47, WSJ, CSG, Maverick ET-732, DigiQ DX2, Porkert #5 + #8  WPO

There's plenty of room for all of God's creatures...right beside the french fries!!

Steven&Me Count: 12  Zin om te Q'en: Veel!!

Mike v R

  • Forum Emeritus
  • Forum Meubilair
  • *
  • *
  • Berichten: 10.433
  • IJmuiden
Re: Kippen grillworst.
« Reactie #6 Gepost op: 23 februari 2014, 18:54 »
lekker Mike, ik hou er van

Hoe waren jou verschillende grillworsten geworden.
*Primo Oval XL*WSM 47cm *WGA *DBS Smokers *DO 6qt * Maverick ET 732 *CSG *DigiQ II
Mede eigenaar van DutchBros.Smokers

Leo

  • Forum Emeritus
  • Forum Meubilair
  • *
  • Berichten: 11.383
Re: Kippen grillworst.
« Reactie #7 Gepost op: 23 februari 2014, 18:56 »
op zich prima gelukt, ik zal er straks een draadje over openen en een paar foto's erbij plaatsen.
Ook met de verschillen  ;)
2 x WGA, 2 x OTP 57 cm met grillspit, OTP 67 cm,DO-6 qt, DO-21 qt, WSM 37, WSM 47, WSM 57, hongaarse goulash ketel.

Mac

  • Gerijpt
  • *
  • *
  • Berichten: 3.501
  • Barbecue the way it should be
    • Mac's BBQ Pit
Re: Kippen grillworst.
« Reactie #8 Gepost op: 23 februari 2014, 19:32 »
Heerlijk weer Mike  :)

Was zojuist toevallig bezig met inventariseren wat ik hier allemaal voor nodig heb.

Mac
Caliber Pro Kamado Big Green Egg XL + Small, WSM 47, WGA, Maverick ET-732 + HM, Droogkast, CSG

Mijn BBQ Blog: Mac's BBQ Pit   Twitter:  https://twitter.com/macsbbqp

Boel0037

  • Pitmaster
  • *
  • Berichten: 960
  • Keep calm and Q on!
    • BBQ Boel
Re: Kippen grillworst.
« Reactie #9 Gepost op: 23 februari 2014, 19:51 »
Mike, Ziet er fantastisch uit!, mooie reportage, geeft weer inspiratie en een stijger van de week op de todo lijst ;)
Heb je nog ijs gebruikt ergens voor het terugkoelen of mengen? Water loopt me in de mond, bedankt hè ;)
Mijn eigen BBQ winkel: www.bbqboel.nl Twitter: @BBQBoel
OTX-47 cm, Weber spirit 500, WSM-47cm, WGA, Porkert No8 en machtige zin om te q-en!

Mike v R

  • Forum Emeritus
  • Forum Meubilair
  • *
  • *
  • Berichten: 10.433
  • IJmuiden
Re: Kippen grillworst.
« Reactie #10 Gepost op: 23 februari 2014, 20:07 »
Mike, Ziet er fantastisch uit!, mooie reportage, geeft weer inspiratie en een stijger van de week op de todo lijst ;)
Heb je nog ijs gebruikt ergens voor het terugkoelen of mengen? Water loopt me in de mond, bedankt hè ;)

Ik gebruik koud water en na het mengen gaat het de koeling in, en dan kan ik ondertussen de molen schoonmaken en opruimen.
*Primo Oval XL*WSM 47cm *WGA *DBS Smokers *DO 6qt * Maverick ET 732 *CSG *DigiQ II
Mede eigenaar van DutchBros.Smokers

Bert

  • Gerijpt
  • *
  • *
  • Berichten: 2.604
Re: Kippen grillworst.
« Reactie #11 Gepost op: 23 februari 2014, 20:13 »
Mooi partijtje, nu nog een marktkraam ;)
Primo Junior  Do Tuinhaard Looflighter
Weber Go Anywhere Heatermeter 4.1

Frits

  • Beheerder
  • Forum Meubilair
  • *
  • Berichten: 10.050
Re: Kippen grillworst.
« Reactie #12 Gepost op: 23 februari 2014, 22:33 »
Mooi werk Mike, krijg spontaan trek.

Hendrik Willem

  • Gast
Kippen grillworst.
« Reactie #13 Gepost op: 23 februari 2014, 22:54 »
Mooie worsten Mike.

Camiel

  • Gerijpt
  • *
  • *
  • Berichten: 2.600
  • Alleen mensen kunnen bot en scherp tegelijk zijn
    • barbecueman.eu
Re: Kippen grillworst.
« Reactie #14 Gepost op: 24 februari 2014, 10:02 »
lekker Mike, goed bezig geweest!