Auteur Topic: Wedstrijd Pulled Pork  (gelezen 47585 keer)

noskos

  • Beheerder
  • Forum Meubilair
  • *
  • *
  • *
  • Berichten: 10.333
  • Westland
    • BBQ-NL
Wedstrijd Pulled Pork
« Gepost op: 20 november 2012, 13:55 »

Wedstrijd Pulled Pork

Vanwege mijn 150ste barbecue dit jaar, speciaal voor jullie allemaal, hoe ik tegenwoordig Pulled Pork maak en hoe wij dat bij de Sea Side Smokers voor de wedstrijd doen. Het recept is onze variant op het wedstrijd recept uit het boek Wicked Good BBQ.

Ingrediënten:
1 procureur (2,5-3 kilo)
PP Injectiemix (recept volgt)
barbecue rub (bijvoorbeeld met Southern Succor Rub)
PP Glaze (recept volgt)
PP Eindsaus (recept volgt)

Extra:
Marinade Injector om het vlees mee te injecteren
rookhout, het liefst een milde soort, appel of kersen bijvoorbeeld, 2 a 3 stukken

Bereiding:
Snij het grootste deel van het overtollige vet van de procureur. Als er nog een beetje op zit is dat niet erg, als de grote dikke stukken maar weg zijn.


Injecteer de procureur om de vijf centimeter met de PP injectiemix.  Per gat injecteer je ongeveer 1 ounce (28 ml) marinade.
Bestrooi rijkelijk met de barbecue rub en pak in plasticfolie in. Laat 4 tot 8 uur in de koelkast liggen.


Maak je barbecue klaar voor indirect  barbecueën op 121°C / 250°F. Haal het vlees uit het plastic en plaats het in de barbecue weg van het vuur. Een smoker of keramische barbecue werkt hiervoor het makkelijkste.


Na 5 uur of als de kerntemperatuur 74°C / 165°F is, smeer je het vlees in met opgewarmde PP Glaze.
(edit: er schijnt nog al wat onduidelijkheid hierover te bestaan. Wat zich het eerste aandient. Dus als na 4,5 uur je vlees op 74°C zit die je de glaze of na 5 uur als je vlees nog niet op 74°C zit.)


Laat nog twee uur liggen, je hebt nu een mooie bark, zo heet de korst aan de  buitenkant.

Haal het vlees uit de barbecue en pak het strak in aluminiumfolie in. Plaats terug in de barbecue en laat liggen totdat de kerntemperatuur 190°F (88°C) is.


Haal de procureur van de barbecue, haal hem uit de folie en bewaar het vocht dat uit de folie komt komt voor de PP Eindsaus. Pak het vlees opnieuw in aluminiumfolie in en laat het zo een uur rusten.


Trek het vlees uit elkaar en vermeng met zoveel PP Eindsaus dat het goed op smaak en mooi sappig is.


Serveer op een wit, zacht bolletje met wat schijfjes augurk.

 

Injectiemix:
Ingrediënten:
100 ml appelsap
60 ml appelazijn
40 ml honing
30 ml worchestershire saus
1 eetlepels zeezout
1 eetlepel uiengranulaat

Bereiding:
Meng alle ingrediënten net zolang door elkaar totdat het zout is opgelost.

 

PP Glaze
Ingrediënten:
½ cup barbecuesaus (bijvoorbeeld Noskos’ Sweet & Smokey BBQ Sauce)
2 eetlepels appelazijn
2 eetlepels honing

Bereiding:
Meng alles goed door en een klein pannetje en breng zacht aan de kook.

 

PP Eindsaus
Ingredienten:
½ cup vocht dat uit de folie komt na het rusten van de procureur
½ cup appelsap
½ cup barbecuesaus (bijvoorbeeld Noskos’ Sweet & Smokey BBQ Sauce)
3 eetlepels bruine basterdsuiker
2 eetlepels worchestershire saus

Bereiding:
Breng alles in een klein pannetje aan de kook, en meng door het vlees.
BBQblog: BBQ-NL.com      Foodblog: Foodaholics   

Bastard Urban 2019 L, BGE L, OTG & MTP 57cm, Original 47 cm rood, WSM 47cm, WGA, Summit Charcoal, Vault Smoker, Traeger Ironwood

Lid van het  Sea Side Smokers BBQ Team

Dominique

  • Forum Emeritus
  • BBQ Junkie
  • *
  • *
  • Berichten: 6.595
Re: Wedstrijd Pulled Pork
« Reactie #1 Gepost op: 20 november 2012, 13:57 »
Ik zeg, lekker heerlijk!
Weer of geen weer heel vaak BBQweer.
Big Green Egg Large,2X WGA,SJ,Thai Stove, Weber original 47, WSM 47.
Certified BBQ Judge

Boldeagle

  • Gerijpt
  • *
  • *
  • *
  • Berichten: 4.070
  • Hee, kom eens ruikt deze lap naar chloroform ?
Re: Wedstrijd Pulled Pork
« Reactie #2 Gepost op: 20 november 2012, 14:15 »
Ik zal deze eens gaan proberen,
ik heb ondertussen een injectie mix met mosterd/honig geprobeerd en dit viel me wat tegen. Had er meer van verwacht, niet vies maar had er gewoon meer van verwacht.
Ondertussen staan mijn collega's in mijn nek te hijgen voor een nieuwe portie PP. Dit was ze nml wel bevallen.  ;)
Dus ik zal eens een nieuw stuk met dit recept gaan proberen.
Inpakken heb ik ook nog nooit gedaan, maar wel al eens een hogere temp aangehouden 250 en 275. (275 was per ongeluk ik had de DigiQ niet goed ingesteld  :P )Hier merkte ik niet veel verschil in, hoewel ik bang was dat het te snel ging en te droog zou worden (gelukkig niet)
Ik heb nog een "stukje" liggen dus dat komt wel goed.....
A lot of black stuff and accessoires.  KCBS en WBQA certified judge  en Lid van het M&G BBQ team

Ik neem het leven met een korreltje zout,
een schijfje citroen, en een shot Tequila...

noskos

  • Beheerder
  • Forum Meubilair
  • *
  • *
  • *
  • Berichten: 10.333
  • Westland
    • BBQ-NL
Re: Wedstrijd Pulled Pork
« Reactie #3 Gepost op: 20 november 2012, 14:18 »
Wat de injectie vooral doet is het vlees wat zoeter en zouter maken. Je kunt ook perziksap, witte druivensap etc. gebruiken.
BBQblog: BBQ-NL.com      Foodblog: Foodaholics   

Bastard Urban 2019 L, BGE L, OTG & MTP 57cm, Original 47 cm rood, WSM 47cm, WGA, Summit Charcoal, Vault Smoker, Traeger Ironwood

Lid van het  Sea Side Smokers BBQ Team

Boldeagle

  • Gerijpt
  • *
  • *
  • *
  • Berichten: 4.070
  • Hee, kom eens ruikt deze lap naar chloroform ?
Re: Wedstrijd Pulled Pork
« Reactie #4 Gepost op: 20 november 2012, 14:31 »
In "huize boldeagle" is de basic al populair laat staan de gepimpte versies, maar wat ik heel lomp vergeten ben :
Hartstikke bedankt voor het delen van jullie wedstrijd recept !!
A lot of black stuff and accessoires.  KCBS en WBQA certified judge  en Lid van het M&G BBQ team

Ik neem het leven met een korreltje zout,
een schijfje citroen, en een shot Tequila...

Mike v R

  • Forum Emeritus
  • Forum Meubilair
  • *
  • *
  • Berichten: 10.416
  • IJmuiden
Re: Wedstrijd Pulled Pork
« Reactie #5 Gepost op: 20 november 2012, 15:09 »
Dat klinkt goed.
Ik heb een nek in de koeling liggen,dus kan ik het ook proberen.
Dat zal donderdag worden.
*Primo Oval XL*WSM 47cm *WGA *DBS Smokers *DO 6qt * Maverick ET 732 *CSG *DigiQ II
Mede eigenaar van DutchBros.Smokers

Dick3G

  • Stoker
  • *
  • Berichten: 280
Re: Wedstrijd Pulled Pork
« Reactie #6 Gepost op: 20 november 2012, 15:25 »
Ziet er weer goed uit. Dank Sea Side Smokers voor het delen.
OTG 57 cm (+ electric Rotisserie), WSM 47 cm (DigiQ II powered), Smokey Joe 37cm, WGA plastic handvatten, W(Gas)GA houten handvatten, Thai Stove, CSG, en 2 tafelmodel rookoventjes, Cobb.

Bert

  • Gerijpt
  • *
  • *
  • Berichten: 2.600
Re: Wedstrijd Pulled Pork
« Reactie #7 Gepost op: 20 november 2012, 15:30 »
Ziet er top uit. Krijg je spontaan zin in een broodje.
Primo Junior  Do Tuinhaard Looflighter
Weber Go Anywhere Heatermeter 4.1

Poetsertje

  • Stoker
  • *
  • Berichten: 498
Re: Wedstrijd Pulled Pork
« Reactie #8 Gepost op: 20 november 2012, 16:30 »
Heeeee
Dat is het afgelopen seizoen mijn lijfboek geweest.
Ik heb alle 4 de onderdelen (kip, PP, ribs en brisket) volgens hun recepten gemaakt
Veel komijn en bijzondere pepers in de basis en dat vind ik een super combi.
Hun Chicken white rub is ook zo lekker.

De saus heeft jouw saus naar de 2e plaats verplaats hier in huize poets....  ???  sorry
(ik maak ze nog steeds alle 2 hoor.)

Ik kruid hem nog wel ietsje na als hij klaar is. Dat is erg lekker met dat recept.

En koud.....
Klinkt raar, maar nog veel lekerder
life is to short to eat bad food

Frits

  • Beheerder
  • Forum Meubilair
  • *
  • *
  • Berichten: 10.566
Wedstrijd Pulled Pork
« Reactie #9 Gepost op: 20 november 2012, 17:01 »
Pulled Pork op deze manier bereiden is echt super. Veel malser en sappiger.

Dick, de Sea Side Smokers houden niet van geheimzinnigheid. We zijn slechts een kleine community daar moet je elkaar gewoon helpen wil je verder komen.

Leo

  • Forum Emeritus
  • Forum Meubilair
  • *
  • Berichten: 11.373
Re: Wedstrijd Pulled Pork
« Reactie #10 Gepost op: 20 november 2012, 17:29 »
Frits + 1
2 x WGA, 2 x OTP 57 cm met grillspit, OTP 67 cm,DO-6 qt, DO-21 qt, WSM 37, WSM 47, WSM 57, hongaarse goulash ketel.

brownier

  • Kooltjesharker
  • *
  • Berichten: 175
Re: Wedstrijd Pulled Pork
« Reactie #11 Gepost op: 20 november 2012, 17:37 »
Dank voor het delen! Moet er hier ook maar eens van komen, komend weekend zit vol (zaterdag naar Reitse) dus in de planning voor volgend weekend.
Nog wel eerst een injector scoren.
OTP 57 GBS, Cast Iron Grate, WSM 47, Smokey Joe premium, Weber open haard
aantal keren BBQ
2013    77
2014    34

Nosmo

  • Gerijpt
  • *
  • *
  • Berichten: 3.700
  • Serial Heatermeter Builder
    • PietRMeter
Re: Wedstrijd Pulled Pork
« Reactie #12 Gepost op: 20 november 2012, 17:49 »
Gaaf, die gaan we ook maar binnenkort eens maken, ik heb nog twee procureurs in de vriezer dus gaat goed komen!

Hak je het vlees na het pullen ook nog wat fijner, of laat je het grof?
Primo Oval XL , OTP 57

jeroen78

  • Pitmaster
  • *
  • Berichten: 678
Wedstrijd Pulled Pork
« Reactie #13 Gepost op: 20 november 2012, 17:57 »
Vriendelijk bedankt,
Gaan we zeker maken.

Kurre

  • Stoker
  • *
  • Berichten: 455
  • No nonsense BBQ. Of toch wel... :-)
Wedstrijd Pulled Pork
« Reactie #14 Gepost op: 20 november 2012, 18:22 »
Geweldig dat jullie dit delen !

Net dat maakt dit zo een tof genootschap :)
OTP57, WSM47, WSM37, SJ, Proud owner of Mr. T
De Filous - no nonsense BBQ Team, KCBS certified judge
BK Dessert 2012, 2de plaats kip BK 2013.