Kamado Express Vuur en Rook

Auteur Topic: Runderwangen in een stoof  (gelezen 321 keer)

BensBQ

  • Gemarineerd
  • *
  • *
  • Berichten: 1.562
  • Simplicity is an Art
    • BensBQ
Runderwangen in een stoof
« Gepost op: 12 september 2019, 15:03 »
Runderwangen, waarschijnlijk niet zo bekend als kalfswangen maar als je ze eens tegenkomt moet je dit zeker eens proberen in een stoofpot.



En zoals je kan zien zit er aan één kant nog beenvlies en aan de andere zijde ook een vlies/zeen die je moet verwijderen.



Verder gaat er in onze stoofpot zoete aardappel, knolselderij, wortel, tomaat, ui, knoflook, zout, peper,bloem, laurier, kruidnagel, steranijs, jenever bessen, runderbouillon en rode wijn.



Zodra de wangen rondom schoon zijn (zenen en vliezen verwijdert) heb ik ze ingewreven met zonnebloemolie en bestrooit met gemalen zwarte peper en zeezout.



Ik wilde eens een stoofpot maken op een andere manier dus besloot ik de beide runderwangen heel te laten en ze eerst even wat rook (eik) mee te geven bij een deksel temperatuur van zo’n 150°C.



Na anderhalf uur mochten ze eraf en konden ze even in de aluminium folie zodat ik de DO (Dutch oven) op de kamado kon zetten



Zodra de DO een beetje warm was kon ik de ui en knoflook bakken in wat olie en zodra ze een beetje kleur kregen gingen er een vier eetlepels bloem bij en even meebakken. Verder een liter runderbouillon. Daarna alle gesneden groenten, de runderwangen en een flesje wijn. De kruidnagels, jeneverbessen en steranijs had ik in een theezeefje gedaan zodat ik die later makkelijk kan verwijderen uit de stoof. Deksel op de DO en de kamado dicht.



Af en toe even roeren en gelijk even wat geuren opsnuiven, wat ruikt dit geweldig.



Na vijf uurtjes was mijn stoofpot klaar, de runderwangen hadden nog steeds een mooie vorm.



Dan nog even een bordje opmaken met de groenten, aardappel en wat van de rode wijnsaus, en bovenop natuurlijk de gestoofde runderwang.



De runderwangen kon je gemakkelijk open breken, super mals en sappig door de vetjes die in de wangen zitten. De smaak van de wangen vond ik geweldig net als de groenten en saus. Mijn vrouw vond de rode wijnsaus iets te overheersend maar ik kan daar wel van genieten. Ik zou zeggen bedankt voor het lezen en hoop dat je er wat aan hebt als je ze zelf eens gaat bereiden.


Ewald

  • Beheerder
  • Gemarineerd
  • *
  • *
  • Berichten: 1.742
  • Primomaan
Re: Runderwangen in een stoof
« Reactie #1 Gepost op: 12 september 2019, 15:09 »
Kalfswangen zijn geweldig lekker, ik geloof je meteen dat dat zelfde geldt voor runderwangen. zien er zeer sappig uit.
Goulash of Belgische stoof mee maken :x
Primo Oval XL, Weber OT57, WGA, Cast iron stuff, Temp. monitoring Maverick ET732 & ET733, CSG, Fire Ignition by SwissFlame
KCBS Certified BBQ Judge

Der Wahnsinn ist nur eine schmale Brücke.
(Till Lindemann)

Hans

  • Gerijpt
  • *
  • Berichten: 3.743
Re: Runderwangen in een stoof
« Reactie #2 Gepost op: 12 september 2019, 16:17 »
Wat eten we weer lekker Ben, heerlijke stoof pot. ;)
Ik kan genieten van een goede BBQ. party :-)

KamadoNovice

  • Pitmaster
  • *
  • Berichten: 584
Re: Runderwangen in een stoof
« Reactie #3 Gepost op: 12 september 2019, 17:47 »
Mooi weer Ben. Heb ook genoten van het filmpje. Moet zeggen dat je wel heel handig bent met mes en snijden van vlees. Had je niet een slager achtergrond of zoiets, in ieder geval was ik onder de indruk. Grappig om uit 1 stuk te doen, heb wel in stukjes gezien in stoofpotjes maar waarom ook niet eigenlijk. Aan je gezichtsuitdrukking vond je het zelf ook erg lekker en/of was het goed heet. Top man, zie alweer uit naar volgende run !
"Good food. Good friends. Good spirits."

Bram

  • Gemarineerd
  • *
  • *
  • *
  • Berichten: 1.331
  • Mager en gezond, maar dik tevreden
Re: Runderwangen in een stoof
« Reactie #4 Gepost op: 13 september 2019, 01:06 »
Lekkere pot Ben. Ik vind het ook altijd lekker om het vlees eerst wat rook mee te geven. Zal mn slager ook eens vragen om runderwangen. Eerst moeten er een stel reeën poten uit de vriezer. Snel maar eens een dagje BBQ inplannen
WGA - OTP 57 - BGE Large - iGrill 2 - Thermapen MK4

BensBQ

  • Gemarineerd
  • *
  • *
  • Berichten: 1.562
  • Simplicity is an Art
    • BensBQ
Re: Runderwangen in een stoof
« Reactie #5 Gepost op: 13 september 2019, 07:24 »
Kalfswangen zijn geweldig lekker, ik geloof je meteen dat dat zelfde geldt voor runderwangen. zien er zeer sappig uit.
Goulash of Belgische stoof mee maken :x

gaan we zeker een keertje maken :)

BensBQ

  • Gemarineerd
  • *
  • *
  • Berichten: 1.562
  • Simplicity is an Art
    • BensBQ
Re: Runderwangen in een stoof
« Reactie #6 Gepost op: 13 september 2019, 07:24 »
Wat eten we weer lekker Ben, heerlijke stoof pot. ;)

dank je Hans :)

BensBQ

  • Gemarineerd
  • *
  • *
  • Berichten: 1.562
  • Simplicity is an Art
    • BensBQ
Re: Runderwangen in een stoof
« Reactie #7 Gepost op: 13 september 2019, 07:25 »
Mooi weer Ben. Heb ook genoten van het filmpje. Moet zeggen dat je wel heel handig bent met mes en snijden van vlees. Had je niet een slager achtergrond of zoiets, in ieder geval was ik onder de indruk. Grappig om uit 1 stuk te doen, heb wel in stukjes gezien in stoofpotjes maar waarom ook niet eigenlijk. Aan je gezichtsuitdrukking vond je het zelf ook erg lekker en/of was het goed heet. Top man, zie alweer uit naar volgende run !

dank je, en ja ben 30 jaartjes slager geweest :)

BensBQ

  • Gemarineerd
  • *
  • *
  • Berichten: 1.562
  • Simplicity is an Art
    • BensBQ
Re: Runderwangen in een stoof
« Reactie #8 Gepost op: 13 september 2019, 07:26 »
Lekkere pot Ben. Ik vind het ook altijd lekker om het vlees eerst wat rook mee te geven. Zal mn slager ook eens vragen om runderwangen. Eerst moeten er een stel reeën poten uit de vriezer. Snel maar eens een dagje BBQ inplannen

dank je Bram, ik denk wel dat je slager ze ff moet bestellen :)

SilverFox

  • Gerijpt
  • *
  • *
  • *
  • Berichten: 4.311
Re: Runderwangen in een stoof
« Reactie #9 Gepost op: 13 september 2019, 08:32 »
Dat ziet er lekker uit Ben, niets mis mee. ;)
Weber Genesis S-330, Big Green Egg Large, Weber Go Anywhere, DigiQ DX2, Thermapen MK4

SAN-RHN

  • Kooltjesharker
  • *
  • Berichten: 168
Re: Runderwangen in een stoof
« Reactie #10 Gepost op: 13 september 2019, 09:35 »
Mooie rapportage Ben! Ik zag je filmpje al op youtube ook. Runderwangen is er een om te onthouden! (en eerst een DO aanschaffen...)

BensBQ

  • Gemarineerd
  • *
  • *
  • Berichten: 1.562
  • Simplicity is an Art
    • BensBQ
Re: Runderwangen in een stoof
« Reactie #11 Gepost op: 13 september 2019, 10:01 »
Dat ziet er lekker uit Ben, niets mis mee. ;)

dank je :)

BensBQ

  • Gemarineerd
  • *
  • *
  • Berichten: 1.562
  • Simplicity is an Art
    • BensBQ
Re: Runderwangen in een stoof
« Reactie #12 Gepost op: 13 september 2019, 10:03 »
Mooie rapportage Ben! Ik zag je filmpje al op youtube ook. Runderwangen is er een om te onthouden! (en eerst een DO aanschaffen...)

dank je, leuk om te horen en dan nu maar gauw een DO aanschaffen en ff runderwangen bestellen bij de slager :)

Liefhebber 023

  • Kooltjesharker
  • *
  • Berichten: 138
  • if you can't stand the heat get out of the kitchen
Re: Runderwangen in een stoof
« Reactie #13 Gepost op: 14 september 2019, 10:13 »
Heerlijk stuk vlees en mooi bereid hoor. Op een mooie risotto en de saus dik ingekookt is dit echt een van de lekkerste stukken runder stoofvlees.

Verstuurd vanaf mijn mobiele telefoon met Tapatalk.

Weber One touch 47cm, Weber smokey mountain 47cm, Weber Go anywhere, Campingaz Adelaide 4 Premium Deluxe, QMaster-Senior, The Bastard large 2019

Friday is my second favorite F word. My first is FOOD.
Definitely FOOD.
Liefhebber van het carnivoorgasme.

BensBQ

  • Gemarineerd
  • *
  • *
  • Berichten: 1.562
  • Simplicity is an Art
    • BensBQ
Re: Runderwangen in een stoof
« Reactie #14 Gepost op: 14 september 2019, 21:13 »
Heerlijk stuk vlees en mooi bereid hoor. Op een mooie risotto en de saus dik ingekookt is dit echt een van de lekkerste stukken runder stoofvlees.

Verstuurd vanaf mijn mobiele telefoon met Tapatalk.

met risotto moet ik zeker maar eens gaan proberen :)

Het BBQ Genootschap

Re: Runderwangen in een stoof
« Reactie #14 Gepost op: 14 september 2019, 21:13 »