Kamado Express Vuur en Rook

Auteur Topic: Rauwe ham kerstrecept  (gelezen 415 keer)

Eikholt

  • Tondelzoeker
  • Berichten: 4
Rauwe ham kerstrecept
« Gepost op: 22 december 2018, 10:49 »
Goedemorgen,

Vanmorgen de bestelling voor de kerstopgehaald.
Ik had eigenlijk een rauwe ham verwacht, zoals je ze in de amerikaanse films ziet, met bot, en vet.
Nu is het een soort beenham cq fricandeau geworden van 3.5KG, zonder bot, zonder vet.
Een mooi stuk, zie foto:


Nu heb ik niet echt een goed recept kunnen vinden, maar ik wil deze na een nachtje brinen, marineren, en dan low en slow op de primo (120) tot 56 gr.

Iemand nog tips? En wellicht een indicatie voor de duur van de bereiding.

Bvd,
Bram

Joop130

  • Vuurmaker
  • Berichten: 87
  • al is het lekker heb je geen gemekker
Re: Rauwe ham kerstrecept
« Reactie #1 Gepost op: 22 december 2018, 10:54 »
mooie rooksmaak toevoegen  .

ja is niet zo stoer al je verwacht had .
WSM 57 , WGA, Driepoot met vuurschaal en DO 6 QT , OTP 57 cm , Maverick 732 , Hibachi het begin, DO 9QT

Ceriel

  • Forum Emeritus
  • BBQ Junkie
  • *
  • *
  • *
  • *
  • Berichten: 7.227
  • Achterhoek
    • Ceriel's Grill & BBQ
Re: Rauwe ham kerstrecept
« Reactie #2 Gepost op: 22 december 2018, 18:24 »
Aan de kleur van het vlees en het vocht in het vacuum lijkt het erop dat de ham al gepekeld is.
In dat geval is een nachtje pekel overbodig.. wees voorzichtig met kruiden aan de buitenkant ivm zout.
Proud member of Backcorner BBQ

Ridevi71

  • Gerijpt
  • *
  • *
  • Berichten: 2.668
  • Rick
Re: Rauwe ham kerstrecept
« Reactie #3 Gepost op: 24 december 2018, 11:00 »
Being a vegetarian is a big missed steak

Eikholt

  • Tondelzoeker
  • Berichten: 4
Re: Rauwe ham kerstrecept
« Reactie #4 Gepost op: 25 december 2018, 00:05 »
Bedankt hier kunnen we wat mee!

Ridevi71

  • Gerijpt
  • *
  • *
  • Berichten: 2.668
  • Rick
Re: Rauwe ham kerstrecept
« Reactie #5 Gepost op: 25 december 2018, 10:35 »
Bedankt hier kunnen we wat mee!

Dat wordt scoren!   ;)
Being a vegetarian is a big missed steak

Eikholt

  • Tondelzoeker
  • Berichten: 4
Re: Rauwe ham kerstrecept
« Reactie #6 Gepost op: 26 december 2018, 12:59 »

Ceriel

  • Forum Emeritus
  • BBQ Junkie
  • *
  • *
  • *
  • *
  • Berichten: 7.227
  • Achterhoek
    • Ceriel's Grill & BBQ
Re: Rauwe ham kerstrecept
« Reactie #7 Gepost op: 27 december 2018, 09:11 »
Op zeker? Ziet er fantastisch uit!
Proud member of Backcorner BBQ

Het BBQ Genootschap

Re: Rauwe ham kerstrecept
« Reactie #7 Gepost op: 27 december 2018, 09:11 »