Auteur Topic: Burgerbroodjes (Vegan mogelijk)  (gelezen 270 keer)

SandyMan

  • Vuurmaker
  • *
  • Berichten: 73
  • Never Settle.
Burgerbroodjes (Vegan mogelijk)
« Gepost op: 17 september 2018, 08:47 »
Een recept wat komt uit het boek Bakken met Menno. Menno is de winnaar van Heel holland bakt 2014.
Je kent m wel, die man met die baard en staart. ;)



Dit recept gebruiken wij vaker voor burgerbroodjes, en het eind resultaat zit tussen een zacht bolletje en een hard broodje in. Hierdoor is het een fijn broodje om te gebruiken als burgerbroodje. Wij kneden altijd met de hand, is een soort bijgeloof dat er meer liefde in zit. Ik zal het originele recept opschrijven zodat jullie dit zelf kunnen beslissen.

Het originele recept is veganistisch door de ongezoete amandelmelk, maar wij gebruiken voor ons gemak gewone melk. Dat hebben we namelijk altijd wel in huis en amandelmelk zou apart gehaald moeten worden.

Recept is voor 8 broodjes;
Ingrediënten:


DEEG
- 8gr instantgist
- 120ml warm water
- 1 el lijnzaad, heel of gebroken
- 3 el warm water
- 25 gr rietsuiker
- 120ml ongezoete amandelmelk (nogmaals, hier gebruiken wij gewone melk)
- 25 gr kokosolie
- 1 tl zout
- 375 gr bloem

GARNERING (optioneel)
- 1 el kokosolie, gesmolten
- sesamzaad
- lijnzaad


RECEPT;
Meng de gist met het lauwwarme water in de mengkom van een staande mixer en laat dit even staan.

Maal het lijnzaad fijn in een vijzel of in de hakmolen van een staafmixer. Roer het lijnzaad door met de 3 eetlepels warm water en laat 10 minuten staan.

Smelt de kokosolie. Meng de rietsuiker, amandelmelk, gesmolten kokosolie en het zout in een aparte kom. Voeg dit mengsel samen met het lijnzaad toe aan het gistmengsel en roer dit door tot alle ingrediënten gemengd zijn.

Voeg de bloem toe en meng met de deeghaak van de staande mixer (of gebruik een handmixer met deeghaken) tot een plakkerig deeg. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten tot het glad is en wat terug veert als je er een vinger in steekt. Dek af met plasticfolie en laat het op een warme plek ongeveer 1 uur rijzen of tot het in volume verdubbeld is.

Leg het deeg op een licht met bloem bestrooid werkblad en verdeel het deeg in 8 gelijke stukken. Bol ieder stuk deeg op tot een mooi bolletje.

Leg de deegbolletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier, dek af met plasticfolie of met een schone keukendoek en laat ze 30-40 minuten rijzen.



Verwarm de oven voor op 190 graden.

Smelt de kokosolie, smeer de gerezen bolletjes ermee in (met een bakkwast) en bestrooi ze met sesamzaad en lijnzaad.

Bak de broodjes af in 15-18 minuten, of tot ze mooi goudbruin zijn.



Laat de broodjes afkoelen tot kamertemperatuur voordat je ze snijdt om te gebruiken.



Weber Mastertouch 57 (slate blue) / Weber Smokey Joe Premium (37, crimson red)

Ik heb op 2 momenten zin om te barbecueën.
Wanneer ik jarig ben, en wanneer ik niet jarig ben.

Sander72

  • Gerijpt
  • *
  • *
  • *
  • Berichten: 3.160
  • Foodporn Factory BBQ-Team
    • www.SANDERDEJONG.com
Re: Burgerbroodjes (Vegan mogelijk)
« Reactie #1 Gepost op: 17 september 2018, 08:52 »
Zalige fotootjes!
BGE Large - WSM-57 - Weber OTO 57 - WGA - DO Cook-Off 2017 *180* Perfect Score!

Steven & Sander count:

SandyMan

  • Vuurmaker
  • *
  • Berichten: 73
  • Never Settle.
Re: Burgerbroodjes (Vegan mogelijk)
« Reactie #2 Gepost op: 17 september 2018, 08:55 »
Zalige fotootjes!

Jahaaa Sander, ik heb een spiegelreflex nu.. expect some competition bij de fotowedstrijden  :P
Weber Mastertouch 57 (slate blue) / Weber Smokey Joe Premium (37, crimson red)

Ik heb op 2 momenten zin om te barbecueën.
Wanneer ik jarig ben, en wanneer ik niet jarig ben.

Brecht

  • Pitmaster
  • *
  • Berichten: 965
Re: Burgerbroodjes (Vegan mogelijk)
« Reactie #3 Gepost op: 17 september 2018, 19:26 »
Erg mooi receptje, gaat hier integraal het todo boek in.
Primo oval Xl met Heatermeter en grillgrates
Weber performer deluxe 47cm, WGA met gietijzeren roosters
Bbqcount 2018:

BensBQ

  • Gemarineerd
  • *
  • Berichten: 1.358
  • Simplicity is an Art
    • BensBQ
Re: Burgerbroodjes (Vegan mogelijk)
« Reactie #4 Gepost op: 19 september 2018, 09:09 »
lekker :)

picosuma

  • Pitmaster
  • *
  • *
  • *
  • Berichten: 741
Re: Burgerbroodjes (Vegan mogelijk)
« Reactie #5 Gepost op: 19 september 2018, 22:50 »
Mooi hoor bedankt voor het recept  :) hier ook op de to do lijst
Grill Guru Elite,Barbecook, One minute lighter,Fantast, maverick 733

Bbqcount 2018:
Steven & piet count: