Auteur Topic: varkens en kip grillworst  (gelezen 362 keer)

anketje85

  • Tondelzoeker
  • Berichten: 16
varkens en kip grillworst
« Gepost op: 03 mei 2018, 20:22 »
vandaag voor het eerst grillworst gemaakt, 2 soorten gemaakt, kippengrillworst met kaas en varkensgrillworst met ham en kaas.



1 kg kippendij
30gr grillworstkruiden (vuurenrook)
100 gram kaas
50 ml water
16 gram colorozo zout
chick mix bbq kruiden uit smokey goodness

2kg varkenssnippers 30%
60gr grillworstkruiden (vuurrook)
200 gram kaas
150 gram ham
100 ml water
32 gram colorozo zout
piggy mix bbq kruiden uit smokey goodness

ik heb eerst het vlees door de 5mm plaat gemalen, vervolgens met de kruiden en het zout gedurende 5 minuten gekneed in de mixer


het vlees weer terug gekoeld en vervolgens door de 3mm plaat malen en nogmaals kneden, nu met de ham en kaas er bij door


weer laten koelen en vervolgens heb ik het in nylon darmen gedaan en een nacht in de koelkast laten hangen zodat het het zout en de kruiden in kan trekken


vervolgens de worsten in een warmwaterbad op 80 graden koken totdat de kerntemperatuur 74graden is en dan snel terugkoelen


even een voorproefje gedaan en de smaak is super. morgen ga ik de worsten grillen, foto's volgen

de worsten door de bbq kruiden gerold en vervolgens de worsten 20 minuten in de bbq afgegrild op 200 graden




ondertussen ook nog even walchers gilde spek en zeeuws spek gemaakt
« Laatst bewerkt op: 05 mei 2018, 15:52 door anketje85 »



Ceriel

  • Beheerder
  • BBQ Junkie
  • *
  • *
  • *
  • *
  • Berichten: 6.874
  • Achterhoek
    • Ceriel's Grill & BBQ
Re: varkens en kip grillworst
« Reactie #1 Gepost op: 03 mei 2018, 21:46 »
Mooie worsten!
Proud member of Backcorner BBQ

Steven & Me count:

Ceriel's Grill & BBQ

Sander72

  • Gerijpt
  • *
  • *
  • *
  • Berichten: 3.032
  • Foodporn Factory BBQ-Team
    • www.SANDERDEJONG.com
Re: varkens en kip grillworst
« Reactie #2 Gepost op: 03 mei 2018, 21:46 »
Ham erdoor? Spannond!
BGE Large - WSM-57 - Weber OTO 57 - WGA - DO Cook-Off 2017 *180* Perfect Score!

Steven & Sander count:

Hans

  • Gerijpt
  • *
  • Berichten: 2.733
Re: varkens en kip grillworst
« Reactie #3 Gepost op: 03 mei 2018, 22:59 »
Ziet er zo al lekker uit ;).
Ik kan genieten van een goede BBQ. party :-)

Leo

  • Forum Emeritus
  • Forum Meubilair
  • *
  • Berichten: 11.381
Re: varkens en kip grillworst
« Reactie #4 Gepost op: 06 mei 2018, 08:17 »
ziet er goed uit
2 x WGA, 2 x OTP 57 cm met grillspit, OTP 67 cm,DO-6 qt, DO-21 qt, WSM 37, WSM 47, WSM 57, hongaarse goulash ketel.

Brecht

  • Pitmaster
  • *
  • Berichten: 898
Re: varkens en kip grillworst
« Reactie #5 Gepost op: 06 mei 2018, 10:28 »
Dat zijn mooie worsten, ik had wel de kaas en de ham in wat fijnere stukken gesneden maar dat is een kwestie van smaak.
Primo oval Xl met Heatermeter en grillgrates
Weber performer deluxe 47cm, WGA met gietijzeren roosters
Bbqcount 2018:

Lin

  • Gemarineerd
  • *
  • *
  • Berichten: 2.150
  • Love to cook!!
    • Lin's receptendeler
Re: varkens en kip grillworst
« Reactie #6 Gepost op: 06 mei 2018, 15:15 »
Oef, dat ziet er heerlijk uit!
www.facebook.com/Linsreceptendeler
neem eens een kijkje op mijn receptendeler!

GPT

  • Vuurmaker
  • *
  • Berichten: 82
Re: varkens en kip grillworst
« Reactie #7 Gepost op: 06 mei 2018, 18:17 »
Lekker!!!
Lust ik

martinh123

  • Tondelzoeker
  • Berichten: 7
Re: varkens en kip grillworst
« Reactie #8 Gepost op: 07 mei 2018, 09:01 »
Wel mooi die worst.
Welke kaas heb je gebruikt zat er nog genoeg smaak aan de kaas??

anketje85

  • Tondelzoeker
  • Berichten: 16
Re: varkens en kip grillworst
« Reactie #9 Gepost op: 07 mei 2018, 09:05 »
Wel mooi die worst.
Welke kaas heb je gebruikt zat er nog genoeg smaak aan de kaas??
Ik heb belegen kaas gebruikt en er zat nog genoeg smaak aan, ook lekker smeuïg


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

TechNiels

  • Sprokkelaar
  • Berichten: 38
  • Serial Griller
Re: varkens en kip grillworst
« Reactie #10 Gepost op: 08 mei 2018, 22:39 »
Wow, dat ziet er lekker uit.
Nu heb ik geen vleesmaler, zou dat ook te doen zijn door een keukenmachine te gebruiken?

De kopvariant wil ik graag een keer maken.
Kamado Joe Big Joe II, Weber One Touch Performer 57cm, Weber Q1200