Auteur Topic: varkens en kip grillworst  (gelezen 767 keer)

anketje85

  • Tondelzoeker
  • Berichten: 16
varkens en kip grillworst
« Gepost op: 03 mei 2018, 20:22 »
vandaag voor het eerst grillworst gemaakt, 2 soorten gemaakt, kippengrillworst met kaas en varkensgrillworst met ham en kaas.



1 kg kippendij
30gr grillworstkruiden (vuurenrook)
100 gram kaas
50 ml water
16 gram colorozo zout
chick mix bbq kruiden uit smokey goodness

2kg varkenssnippers 30%
60gr grillworstkruiden (vuurrook)
200 gram kaas
150 gram ham
100 ml water
32 gram colorozo zout
piggy mix bbq kruiden uit smokey goodness

ik heb eerst het vlees door de 5mm plaat gemalen, vervolgens met de kruiden en het zout gedurende 5 minuten gekneed in de mixer


het vlees weer terug gekoeld en vervolgens door de 3mm plaat malen en nogmaals kneden, nu met de ham en kaas er bij door


weer laten koelen en vervolgens heb ik het in nylon darmen gedaan en een nacht in de koelkast laten hangen zodat het het zout en de kruiden in kan trekken


vervolgens de worsten in een warmwaterbad op 80 graden koken totdat de kerntemperatuur 74graden is en dan snel terugkoelen


even een voorproefje gedaan en de smaak is super. morgen ga ik de worsten grillen, foto's volgen

de worsten door de bbq kruiden gerold en vervolgens de worsten 20 minuten in de bbq afgegrild op 200 graden




ondertussen ook nog even walchers gilde spek en zeeuws spek gemaakt
« Laatst bewerkt op: 05 mei 2018, 15:52 door anketje85 »



Ceriel

  • Beheerder
  • BBQ Junkie
  • *
  • *
  • *
  • *
  • Berichten: 7.128
  • Achterhoek
    • Ceriel's Grill & BBQ
Re: varkens en kip grillworst
« Reactie #1 Gepost op: 03 mei 2018, 21:46 »
Mooie worsten!
Proud member of Backcorner BBQ

Steven & Me count:

Ceriel's Grill & BBQ

Sander72

  • Gerijpt
  • *
  • *
  • *
  • Berichten: 3.369
  • Foodporn Factory BBQ-Team
    • www.SANDERDEJONG.com
Re: varkens en kip grillworst
« Reactie #2 Gepost op: 03 mei 2018, 21:46 »
Ham erdoor? Spannond!
BGE Large - WSM-57 - Weber OTO 57 - WGA - DO Cook-Off 2017 *180* Perfect Score!

Steven & Sander count:

Hans

  • Gerijpt
  • *
  • Berichten: 3.184
Re: varkens en kip grillworst
« Reactie #3 Gepost op: 03 mei 2018, 22:59 »
Ziet er zo al lekker uit ;).
Ik kan genieten van een goede BBQ. party :-)

Leo

  • Forum Emeritus
  • Forum Meubilair
  • *
  • Berichten: 11.383
Re: varkens en kip grillworst
« Reactie #4 Gepost op: 06 mei 2018, 08:17 »
ziet er goed uit
2 x WGA, 2 x OTP 57 cm met grillspit, OTP 67 cm,DO-6 qt, DO-21 qt, WSM 37, WSM 47, WSM 57, hongaarse goulash ketel.

Brecht

  • Gemarineerd
  • *
  • Berichten: 1.006
Re: varkens en kip grillworst
« Reactie #5 Gepost op: 06 mei 2018, 10:28 »
Dat zijn mooie worsten, ik had wel de kaas en de ham in wat fijnere stukken gesneden maar dat is een kwestie van smaak.
Primo oval Xl met Heatermeter en grillgrates
Weber performer deluxe 47cm, WGA met gietijzeren roosters
Bbqcount 2018:

Lin

  • Gemarineerd
  • *
  • *
  • Berichten: 2.201
  • Love to cook!!
    • Lin's receptendeler
Re: varkens en kip grillworst
« Reactie #6 Gepost op: 06 mei 2018, 15:15 »
Oef, dat ziet er heerlijk uit!
www.facebook.com/Linsreceptendeler
neem eens een kijkje op mijn receptendeler!

GPT

  • Vuurmaker
  • *
  • Berichten: 82
Re: varkens en kip grillworst
« Reactie #7 Gepost op: 06 mei 2018, 18:17 »
Lekker!!!
Lust ik

martinh123

  • Tondelzoeker
  • Berichten: 7
Re: varkens en kip grillworst
« Reactie #8 Gepost op: 07 mei 2018, 09:01 »
Wel mooi die worst.
Welke kaas heb je gebruikt zat er nog genoeg smaak aan de kaas??

anketje85

  • Tondelzoeker
  • Berichten: 16
Re: varkens en kip grillworst
« Reactie #9 Gepost op: 07 mei 2018, 09:05 »
Wel mooi die worst.
Welke kaas heb je gebruikt zat er nog genoeg smaak aan de kaas??
Ik heb belegen kaas gebruikt en er zat nog genoeg smaak aan, ook lekker smeuïg


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

TechNiels

  • Sprokkelaar
  • Berichten: 38
  • Serial Griller
Re: varkens en kip grillworst
« Reactie #10 Gepost op: 08 mei 2018, 22:39 »
Wow, dat ziet er lekker uit.
Nu heb ik geen vleesmaler, zou dat ook te doen zijn door een keukenmachine te gebruiken?

De kopvariant wil ik graag een keer maken.
Kamado Joe Big Joe II, Weber One Touch Performer 57cm, Weber Q1200

RicooCardoo

  • Sprokkelaar
  • Berichten: 28
Re: varkens en kip grillworst
« Reactie #11 Gepost op: 22 januari 2019, 15:06 »
Ik weet dat het topic inmiddels alweer wat ouders is.
Kan je ze invriezen? En op welk deel van de bereidinh doe je dit. Ik weer uit ervarinf van grillworst van de slager dat zodra het in de vriezer is geweest het wat minder lekker word?

Ceriel

  • Beheerder
  • BBQ Junkie
  • *
  • *
  • *
  • *
  • Berichten: 7.128
  • Achterhoek
    • Ceriel's Grill & BBQ
Re: varkens en kip grillworst
« Reactie #12 Gepost op: 22 januari 2019, 15:34 »
Ik weet dat het topic inmiddels alweer wat ouders is.
Kan je ze invriezen? En op welk deel van de bereiding doe je dit. Ik weer uit ervaring van grillworst van de slager dat zodra het in de vriezer is geweest het wat minder lekker word?
Ik doe ze na het afkoken en afkoelen in de nylon darm in de vriezer.
Voor het afgrillen ontdooien en kruiden (eventueel eerst een dun laagje olie om de rub te laten plakken)
Proud member of Backcorner BBQ

Steven & Me count:

Ceriel's Grill & BBQ

Sander72

  • Gerijpt
  • *
  • *
  • *
  • Berichten: 3.369
  • Foodporn Factory BBQ-Team
    • www.SANDERDEJONG.com
Re: varkens en kip grillworst
« Reactie #13 Gepost op: 22 januari 2019, 16:42 »
Zo doe ik dat ook... minder lekker na invriezen komt denk ik omdat die worst van de slager na het afgrillen (wat veel slagers ├╝berhaupt niet doen trouwens) worden gevroren. Als je diezelfde worst na ontdooien weer even krokant bakt (indirect en hoog) dan smul je daar ook veel meer van!
BGE Large - WSM-57 - Weber OTO 57 - WGA - DO Cook-Off 2017 *180* Perfect Score!

Steven & Sander count:

RicooCardoo

  • Sprokkelaar
  • Berichten: 28
Re: varkens en kip grillworst
« Reactie #14 Gepost op: 22 januari 2019, 19:20 »
Kijk das goed om te horen!
Ty voor de tips allebei :)