Auteur Topic: Varkensbuik: Walchers Gilden Spek.  (gelezen 19450 keer)

Mac

  • Gerijpt
  • *
  • *
  • Berichten: 3.501
  • Barbecue the way it should be
    • Mac's BBQ Pit
Re: Walchers Gilden Spek.
« Reactie #15 Gepost op: 10 september 2013, 18:54 »
Maar dan krijg je natuurlijk wel een heel andere smaak. (niets mis mee natuurlijk)
De kipkruiden van Verstegen zijn vrijwel bij elke supermarkt te krijgen.
(en indien de pikante versie gebruikt, merk je weinig meer van het pikante hoor, maar zal best wel van invloed op de smaak in het geheel)

Ben benieuwd wat je er van gaat maken  :)

Mac
Caliber Pro Kamado Big Green Egg XL + Small, WSM 47, WGA, Maverick ET-732 + HM, Droogkast, CSG

Mijn BBQ Blog: Mac's BBQ Pit   Twitter:  https://twitter.com/macsbbqp

Marco

  • Stoker
  • *
  • Berichten: 278
  • EditJunkie - kan sneller editten, dan nadenken
Re: Walchers Gilden Spek.
« Reactie #16 Gepost op: 10 september 2013, 19:01 »
Waarom is dit maar 3 dagen in de zoutoplossing ?
heeft dat een speciale reden, of gaat het gewoon sneller op ?

El Fumarole

  • Gerijpt
  • *
  • *
  • Berichten: 3.122
  • Foodporn Factory BBQ team
    • The Foodporn Factory
Re: Walchers Gilden Spek.
« Reactie #17 Gepost op: 10 september 2013, 19:02 »
Zo, die kan bij mij ook op de todo! Ziet er puik uit.

Bezoek je met nitrietzout het gewone colorozo?
GenoegBBQSpullen.nl
Lid van competition BBQ team Foodporn Factory
https://www.facebook.com/FoodpornFactory
www.foodpornfactory.nl

Mike v R

  • Forum Emeritus
  • Forum Meubilair
  • *
  • *
  • Berichten: 10.433
  • IJmuiden
Re: Walchers Gilden Spek.
« Reactie #18 Gepost op: 10 september 2013, 19:14 »
Zo, die kan bij mij ook op de todo! Ziet er puik uit.

Bezoek je met nitrietzout het gewone colorozo?

Ja dat klopt.
zal het gelijk even aanpassen.
*Primo Oval XL*WSM 47cm *WGA *DBS Smokers *DO 6qt * Maverick ET 732 *CSG *DigiQ II
Mede eigenaar van DutchBros.Smokers

Mike v R

  • Forum Emeritus
  • Forum Meubilair
  • *
  • *
  • Berichten: 10.433
  • IJmuiden
Re: Walchers Gilden Spek.
« Reactie #19 Gepost op: 10 september 2013, 19:17 »
Waarom is dit maar 3 dagen in de zoutoplossing ?
heeft dat een speciale reden, of gaat het gewoon sneller op ?

De 3 dagen is puur voor de marinade en het zout is voor de kleur.
*Primo Oval XL*WSM 47cm *WGA *DBS Smokers *DO 6qt * Maverick ET 732 *CSG *DigiQ II
Mede eigenaar van DutchBros.Smokers

Marco

  • Stoker
  • *
  • Berichten: 278
  • EditJunkie - kan sneller editten, dan nadenken
Re: Walchers Gilden Spek.
« Reactie #20 Gepost op: 10 september 2013, 19:19 »
Thnx.

houdt dus in dat ik 2 stukken spek moet gaan halen ;)

ach ach ach wat heb ik het slecht :P

Mike v R

  • Forum Emeritus
  • Forum Meubilair
  • *
  • *
  • Berichten: 10.433
  • IJmuiden
Re: Walchers Gilden Spek.
« Reactie #21 Gepost op: 10 september 2013, 19:21 »
Thnx.

houdt dus in dat ik 2 stukken spek moet gaan halen ;)

ach ach ach wat heb ik het slecht :P


Je kan ook 3 stukken halen, maak je ook gelijk Zeeuws spek. ;)
 
http://www.bbqgenootschap.nl/forum/charcuterie/zeeuws-spek/
*Primo Oval XL*WSM 47cm *WGA *DBS Smokers *DO 6qt * Maverick ET 732 *CSG *DigiQ II
Mede eigenaar van DutchBros.Smokers

Marco

  • Stoker
  • *
  • Berichten: 278
  • EditJunkie - kan sneller editten, dan nadenken
Re: Walchers Gilden Spek.
« Reactie #22 Gepost op: 10 september 2013, 20:05 »
Jullie zijn zó erg ...

Mijn gezin doet me wat ... ;)

Marieken

  • Pitmaster
  • *
  • *
  • Berichten: 968
Re: Walchers Gilden Spek.
« Reactie #23 Gepost op: 10 september 2013, 20:22 »
zit er zout in die verstegen mix? dat lijkt me wel belangrijk als ik het ga vervangen...

Mike v R

  • Forum Emeritus
  • Forum Meubilair
  • *
  • *
  • Berichten: 10.433
  • IJmuiden
Re: Walchers Gilden Spek.
« Reactie #24 Gepost op: 10 september 2013, 20:52 »
zit er zout in die verstegen mix? dat lijkt me wel belangrijk als ik het ga vervangen...

Durf ik niet zo te zeggen.
*Primo Oval XL*WSM 47cm *WGA *DBS Smokers *DO 6qt * Maverick ET 732 *CSG *DigiQ II
Mede eigenaar van DutchBros.Smokers

structor

  • Beheerder
  • BBQ Junkie
  • *
  • *
  • *
  • *
  • Berichten: 6.719
  • Emiel
Re: Walchers Gilden Spek.
« Reactie #25 Gepost op: 10 september 2013, 21:04 »
zit er zout in die verstegen mix? dat lijkt me wel belangrijk als ik het ga vervangen...


Durf ik niet zo te zeggen.

Ik heb het vervangen door een mix van paprika poeder, zout, knoflook poeder, uienpoeder en cayenne peper. Verhouding heb ik op gevoel gedaan.


Thnx.

houdt dus in dat ik 2 stukken spek moet gaan halen ;)

ach ach ach wat heb ik het slecht :P


Je kan ook 3 stukken halen, maak je ook gelijk Zeeuws spek. ;)
 
http://www.bbqgenootschap.nl/forum/charcuterie/zeeuws-spek/

Oei vergeten anders had ik er 4 ;)
Primo XL, OTG 57, WGA, WSM 47, UDS, diy controller, lime thermapen
Bbqcount 2018:
S&M count:

Ronald Jan

  • Gemarineerd
  • *
  • Berichten: 1.911
  • Beverwijk
Re: Walchers Gilden Spek.
« Reactie #26 Gepost op: 11 september 2013, 04:01 »
Bedankt moet nu ook aan de bak.
WSM WGA OTG 57 Mini green ei.

Ener

  • Stoker
  • *
  • Berichten: 467
  • Hoeksche Waard
Re: Walchers Gilden Spek.
« Reactie #27 Gepost op: 11 september 2013, 11:45 »
Ziet er echt heerlijk uit. Moet ik dus ook een keer doen...... Jammer.  :^o
Weber Q220, Weber OTP 57, ProQ Frontier, Maverick ET-732
Q is good for you!

tripax

  • Tondelzoeker
  • Berichten: 13
Re: Walchers Gilden Spek.
« Reactie #28 Gepost op: 23 september 2013, 09:15 »
Morgen gaat die er bij mij ook op, samen met een stukje standaard bacon.

Moet ik bij deze ook de pekel erafspoelen, of is dat niet de bedoeling?

Hij heeft bij mij trouwens wel een week in de pekel gelegen samen met het spek voor het standaard recept. Dat is toch geen probleem hoop ik?

Mike v R

  • Forum Emeritus
  • Forum Meubilair
  • *
  • *
  • Berichten: 10.433
  • IJmuiden
Re: Walchers Gilden Spek.
« Reactie #29 Gepost op: 23 september 2013, 09:19 »
Morgen gaat die er bij mij ook op, samen met een stukje standaard bacon.

Moet ik bij deze ook de pekel erafspoelen, of is dat niet de bedoeling?

Hij heeft bij mij trouwens wel een week in de pekel gelegen samen met het spek voor het standaard recept. Dat is toch geen probleem hoop ik?

Walchers spek niet afspoelen.
*Primo Oval XL*WSM 47cm *WGA *DBS Smokers *DO 6qt * Maverick ET 732 *CSG *DigiQ II
Mede eigenaar van DutchBros.Smokers