Kamado Express Vuur en Rook

Auteur Topic: Pink Salt naar Colorozozout Converter  (gelezen 15336 keer)

noskos

  • Beheerder
  • Forum Meubilair
  • *
  • *
  • *
  • Berichten: 10.333
  • Westland
    • BBQ-NL
Pink Salt naar Colorozozout Converter
« Gepost op: 15 mei 2012, 00:57 »
Wanneer je bacon gaat maken, laat je je vlees een tijd in het zout liggen om er vocht uit te halen. Doe je dit met gewoon keukenzout dan zal je bacon grijs worden, verder is er een kans dat bepaalde micro-organismen gaan groeien. Helaas zijn dat niet plezierige organismen, één van hen is botulisme. Botulisme proef je niet, ruik je niet en zie je niet, maar je gaat er wel dood aan.
Om het grijs worden en ongewenste groei van micro-organismen tegen te gaan kun je nitriet gebruiken. Nitriet dood de organismen en zorgt ervoor dat je vlees mooi roze wordt.

Maar nitriet, dat is toch gevaarlijk? Water is ook gevaarlijk als je er teveel van drinkt. Nitriet komt gewoon in de natuur voor en zit o.a. in spinazie en selderij, de hoeveelheden die in de recepten gebruikt worden zijn gewoon veilig. En als je het niet gebruikt heb je kans op o.a. botulisme, ook niet echt goed voor je gezondheid.
Nitriet in pure vorm is niet te koop, je koopt het vermengt met zout, normaal keukenzout.

Hier in Nederland wordt het colorozozout of kleurzout genoemd en de meest voorkomende vorm bevat 0,6% nitriet.
In de VS gebruiken ze Pink Salt, ook wel Instacure #1, Prague Powder #1, DQ Curing Salt genoemd en bevat het 6% nitriet. (Denk niet dat Pink Salt het spul is dat bij Appie in het rek staat, dat is gewoon zout dat uit de Himalaya's komt en door mineralen roze is gekleurd.)

Omdat veel van de recepten die wij gebruiken uit de VS komen hebben we een converter geschreven waarin je kunt omrekenen of je de hoeveelheid Pink Salt in zo'n recept misschien kan vervangen door colorozozout. Soms is dat geen probleem, soms lukt dat niet omdat je dan teveel zout in het recept krijgt. Je zult dan toch echt Pink Salt moeten gebruiken. Op zich ook geen probleem want hier op het forum kunnen we je daar aan helpen.

De converter staat ingesteld op colorozozout met een nitrietgehalte van 0.6% omdat dit het meest voorkomende is. Haal je je colorozo bij de slager, een beetje slager heeft dit gewoon staan, vraag dan even hoeveel het percentage is zodat je de juiste berekening kunt maken.
Vul de hoeveelheid Pink Salt en gewoon zout uit je recept in en druk op bereken. De converter laat nu zien of het mogelijk is om colorozo als alternatief te gebruiken en indien dat mogelijk is hoeveel colorozo en gewoon zout je nodig hebt.
Als je Pink Salt wilt omrekenen naar Leo Zout kies dan bij "Het nitrietpercentage van je colorozozout" 3%

Je vindt de converter hier.
BBQblog: BBQ-NL.com      Foodblog: Foodaholics   

Bastard Urban 2019 L, BGE L, OTG & MTP 57cm, Original 47 cm rood, WSM 47cm, WGA, Summit Charcoal, Vault Smoker, Traeger Ironwood

Lid van het  Sea Side Smokers BBQ Team

Frits

  • Beheerder
  • Forum Meubilair
  • *
  • *
  • Berichten: 10.566
Re: Pink Salt naar Colorozozout Converter
« Reactie #1 Gepost op: 15 mei 2012, 01:07 »
Bedankt voor de convertor Dennis, scheelt weer een hoop rekenwerk.

Leo

  • Forum Emeritus
  • Forum Meubilair
  • *
  • Berichten: 11.373
Re: Pink Salt naar Colorozozout Converter
« Reactie #2 Gepost op: 15 mei 2012, 07:45 »
dank je wel, dit is een hele mooie en handige tool
2 x WGA, 2 x OTP 57 cm met grillspit, OTP 67 cm,DO-6 qt, DO-21 qt, WSM 37, WSM 47, WSM 57, hongaarse goulash ketel.

Henny

  • Gemarineerd
  • *
  • Berichten: 1.216
  • In Hog Heaven
Re: Pink Salt naar Colorozozout Converter
« Reactie #3 Gepost op: 15 mei 2012, 07:52 »
Bedankt hoor, moet vandaag me bacon in de pink salt zetten ;)

Abraham

  • Pitmaster
  • *
  • *
  • Berichten: 919
  • Bram
Re: Pink Salt naar Colorozozout Converter
« Reactie #4 Gepost op: 15 mei 2012, 08:29 »
Mooi gemaakt zeg!
BGE Medium, OTP 57 met Grillspit, WGA, CSG, Porkert #10, Petromax 9qt, Heatermeter, iGrill, Thermapen, Gasser

Bbqcount 2016:

wim

  • Stoker
  • *
  • Berichten: 266
Re: Pink Salt naar Colorozozout Converter
« Reactie #5 Gepost op: 15 mei 2012, 08:39 »
Handig tooltje, Bedankt

willyowinki

  • Stoker
  • Berichten: 325
  • tisallemolniks , tisallemolpoppekaast.
Re: Pink Salt naar Colorozozout Converter
« Reactie #6 Gepost op: 15 mei 2012, 12:37 »
Bedankt voor alle moeite,Dennis!
Hier gaan we dankbaar gebruik van maken.
tisallemolniks,tisallemolpoppekaast
Outdoorchef City Gas 420-gaskogel
Weber OTG 47 - Weber Go Anywhere -
  ProQ-CSG - Cobb Pro - Thai stove - DO 3ltr

Leo

  • Forum Emeritus
  • Forum Meubilair
  • *
  • Berichten: 11.373
Re: Pink Salt naar Colorozozout Converter
« Reactie #7 Gepost op: 15 mei 2012, 12:48 »
Bedankt voor alle moeite,Dennis!
Hier gaan we dankbaar gebruik van maken.

geen misbruik he willy  ;)
2 x WGA, 2 x OTP 57 cm met grillspit, OTP 67 cm,DO-6 qt, DO-21 qt, WSM 37, WSM 47, WSM 57, hongaarse goulash ketel.

Mike v R

  • Forum Emeritus
  • Forum Meubilair
  • *
  • *
  • Berichten: 10.416
  • IJmuiden
Re: Pink Salt naar Colorozozout Converter
« Reactie #8 Gepost op: 15 mei 2012, 13:02 »
Handige tool.
*Primo Oval XL*WSM 47cm *WGA *DBS Smokers *DO 6qt * Maverick ET 732 *CSG *DigiQ II
Mede eigenaar van DutchBros.Smokers

ShuttleX

  • Kooltjesharker
  • Berichten: 241
Re: Pink Salt naar Colorozozout Converter
« Reactie #9 Gepost op: 01 september 2019, 17:41 »
Is er ook een converter die aangeeft hoeveel Prague Powder #1 en suiker je moet gebruiken per gram buikspek?
Platinum 47, WGA, Primo Junior, BGE Mini

noskos

  • Beheerder
  • Forum Meubilair
  • *
  • *
  • *
  • Berichten: 10.333
  • Westland
    • BBQ-NL
Re: Pink Salt naar Colorozozout Converter
« Reactie #10 Gepost op: Gisteren om 10:46 »
We hebben nieuwe formules voor dit soort dingen. Daarbij kun je alles met colorozo maken.
Pink salt en Leo zout mag je wettelijk niet hebben. Dus we bouwen langzaam alles om.
BBQblog: BBQ-NL.com      Foodblog: Foodaholics   

Bastard Urban 2019 L, BGE L, OTG & MTP 57cm, Original 47 cm rood, WSM 47cm, WGA, Summit Charcoal, Vault Smoker, Traeger Ironwood

Lid van het  Sea Side Smokers BBQ Team

Het BBQ Genootschap

Re: Pink Salt naar Colorozozout Converter
« Reactie #10 Gepost op: Gisteren om 10:46 »