Het BBQ Genootschap

Recepten => Nederlandse Ovens => Topic gestart door: Camiel op 23 maart 2014, 18:27

Titel: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: Camiel op 23 maart 2014, 18:27
Hallo BBQvrienden,

Vandaag een heerlijke Ierse stoofpot uit de DO op het programma.

(http://www.barbecueman.eu/images/bbqgenootschap/DO_Irish_stew_Guinness/stew_in_Guinness17.jpg)

Stew is echt pub food, veel pubs hebben hun eigen "secret" recept, er is eigenlijk geen vast recept voor Irish stew en dat maakt het zo speciaal, in iedere pub weer een andere (lokale) smaak.

Hierbij mijn eigen "secret" huisrecept maar voel je vooral zeer vrij om onderstaande hoeveelheden naar eigen smaak aan te passen.

Low&slow zo'n 3 uur, voor een ruime portie voor 6..8 personen:

Ingrediënten:

2 kg (Iers) rundvlees
1 pint Guinness draft
1 groene paprika
4 teentjes knoflook
8 aardappels middel
4 rode ui
5 wortel (bospeen)
3 blaadjes laurier
1 el peper
1 el zeezout
3 el bloem
2..3 takjes rozemarijn
700 ml runderbouillon
250 gr pruimen zonder pit
2 tl tomaten puree


Bereiding:

• vijzel peper en zout
• bak het vlees aan met peper & zout
• voeg ui en knoflook toe en fruit dit aan
• voeg bloem toe en schep het direct om
• voeg alle andere ingrediënten toe behalve aardappel en paprika
• voeg 1 pint Guinness draft toe
• bouillon totdat alles onder staat
• laat stoven en ieder uur een keer doorscheppen
• laatste uur de aardappels en paprika erbij

• Indien er te veel vocht verdampt is dit aanvullen met bouillon of bier.


Opdienen in een diep bord of kom, serveer het met een lekkere pint Guinness of Ierse whiskey!

Bainigí sult as bhur mbéile

Sláinte!



(http://www.barbecueman.eu/images/bbqgenootschap/DO_Irish_stew_Guinness/stew_in_Guinness01.jpg)

(http://www.barbecueman.eu/images/bbqgenootschap/DO_Irish_stew_Guinness/stew_in_Guinness02.jpg)

(http://www.barbecueman.eu/images/bbqgenootschap/DO_Irish_stew_Guinness/stew_in_Guinness03.jpg)

(http://www.barbecueman.eu/images/bbqgenootschap/DO_Irish_stew_Guinness/stew_in_Guinness04.jpg)

(http://www.barbecueman.eu/images/bbqgenootschap/DO_Irish_stew_Guinness/stew_in_Guinness05.jpg)

(http://www.barbecueman.eu/images/bbqgenootschap/DO_Irish_stew_Guinness/stew_in_Guinness06.jpg)

(http://www.barbecueman.eu/images/bbqgenootschap/DO_Irish_stew_Guinness/stew_in_Guinness07.jpg)

(http://www.barbecueman.eu/images/bbqgenootschap/DO_Irish_stew_Guinness/stew_in_Guinness08.jpg)

(http://www.barbecueman.eu/images/bbqgenootschap/DO_Irish_stew_Guinness/stew_in_Guinness09.jpg)

(http://www.barbecueman.eu/images/bbqgenootschap/DO_Irish_stew_Guinness/stew_in_Guinness10.jpg)

(http://www.barbecueman.eu/images/bbqgenootschap/DO_Irish_stew_Guinness/stew_in_Guinness11.jpg)

(http://www.barbecueman.eu/images/bbqgenootschap/DO_Irish_stew_Guinness/stew_in_Guinness12.jpg)

(http://www.barbecueman.eu/images/bbqgenootschap/DO_Irish_stew_Guinness/stew_in_Guinness13.jpg)

(http://www.barbecueman.eu/images/bbqgenootschap/DO_Irish_stew_Guinness/stew_in_Guinness14.jpg)

(http://www.barbecueman.eu/images/bbqgenootschap/DO_Irish_stew_Guinness/stew_in_Guinness15.jpg)

(http://www.barbecueman.eu/images/bbqgenootschap/DO_Irish_stew_Guinness/stew_in_Guinness16.jpg)

(http://www.barbecueman.eu/images/bbqgenootschap/DO_Irish_stew_Guinness/stew_in_Guinness17.jpg)


Gloeiende groet,

Camiel de Barbecueman
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: Ceriel op 23 maart 2014, 18:30
Lekker Camiel! Lust ik ook....
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: Lin op 23 maart 2014, 20:13
Mooi gerecht! Lijkt me heerlijk!
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: MarBQ op 23 maart 2014, 20:16
Lin + 1 !!!
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: Leo op 23 maart 2014, 20:49
irish stew is helemaal niks mis mee
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: structor op 23 maart 2014, 21:54
Lekker Camiel op de todo!
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: Gabor op 24 maart 2014, 08:06
Mooi gerecht!
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: miep op 24 maart 2014, 08:18
Dank voor de tip!
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: Chow op 05 september 2014, 19:20
Deze ga ik zeker doen als mijn eerste DO gerecht :) Wat is ongeveer de uitgangstemperatuur die je aanhoud bij een dergelijke stoof???
Titel: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: BertM op 06 september 2014, 14:03
Als ik dit allemaal zie moet er ook maar eens een DO komen #hoevertelikhetmijnvrouw
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: Chow op 06 september 2014, 15:43
Ik heb de mijne afgelopen week gekocht. Net boodschappen gedaan. Morgen ga ik deze stew proberen in de DO..

**Edit**

Inmiddels gemaakt en gegeten. Heel fijn recept.
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: ThrowonD op 07 september 2014, 22:20
Mijn laaste Irish stew at ik in the O'Neills Bar and restaurant...18 St. Andrew's Street
Dublin..

Nu ik dit voorbij zie komen...., denk ik ook aan zo'n ketel...

Wat is dat voor een pan?
DO staat dat niet voor Dutch Oven?


Raak helemaal enthousiast...
 :D
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: Mike v R op 07 september 2014, 22:24
Do = Dutch oven.
Titel: Re: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: El Fumarole op 07 september 2014, 22:24
Mijn laaste Irish stew at ik in the O'Neills Bar and restaurant...18 St. Andrew's Street
Dublin..

Nu ik dit voorbij zie komen...., denk ik ook aan zo'n ketel...

Wat is dat voor een pan?
DO staat dat niet voor Dutch Oven?


Raak helemaal enthousiast...
 :D
Dutch Oven inderdaad.
Maar je kunt DO gerechten ook gewoon in een goede stoofpan maken natuurlijk.
Zo'n pan is met name leuk voor kampeertrips met kampvuur enzo. Qua smaak doet het niks.
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: Chow op 07 september 2014, 22:35
Je kunt de DO ook binnen gebruiken in de oven of op gas. Dus je hebt er binnen en buiten wat aan. Verder zal het qua smaak wellicht niet veel uitmaken maar de beleving is wel anders :) En dan smaakt het dus ook gelijk anders..

(http://s10.postimg.org/waht7h0zd/20140907_103059364_i_OS.jpg)
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: Camiel op 08 september 2014, 10:54
mooi gemaakt Chow, heerlijk!
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: Wallywally op 19 mei 2015, 23:07
Ondanks dat het de "verkeerde" periode ervoor is :P Gaan we deze maandag proberen te maken.

Zusje had het gezien op de weber facebook pagina... En de opdracht gegeven om het te bereiden.

Bedankt voor het delen :)
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: Salvi op 16 januari 2016, 09:18
Als bier en BBQ liefhebber werd mijn aandacht getrokken.
Zo boodschapjes doen, morgen de DO op de Q.

Ik ben benieuwd, ben nog een beginnend DO gebruiker.
Zin in!!   :)
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: christian.rolfes op 16 januari 2016, 11:46
Mijn laaste Irish stew at ik in the O'Neills Bar and restaurant...18 St. Andrew's Street
Dublin..

Nu ik dit voorbij zie komen...., denk ik ook aan zo'n ketel...

Wat is dat voor een pan?
DO staat dat niet voor Dutch Oven?


Raak helemaal enthousiast...
 :D
Dutch Oven inderdaad.
Maar je kunt DO gerechten ook gewoon in een goede stoofpan maken natuurlijk.
Zo'n pan is met name leuk voor kampeertrips met kampvuur enzo. Qua smaak doet het niks.
Vergeet niet dat een DO van gietijzer is. De patina van deze pannen kan een mooie extra smaak meegeven.  De meeste pannen die je tegenwoordig in de keuken vind hebben dat niet
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: SilverFox op 16 januari 2016, 11:50
Ziet er top uit!
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: Lowietje72 op 16 januari 2016, 21:55

Als ik dit allemaal zie moet er ook maar eens een DO komen #hoevertelikhetmijnvrouw

Neem hem gewoon bij de worst workshop mee. En dan thuis heel verbaasd doen: Hè hoe komt die nu in de achterbak?.........
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: Fulco op 06 maart 2016, 19:02
Wat een fantastisch recept. Vandaag gemaakt, superlekker. Helaas geen foto's, maar hele goede herinneringen  :) Ik kreeg al het verzoek het volgende week weer te maken, haha
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: -Danny- op 08 maart 2016, 13:00
Wow dat ziet er heerlijk uit.
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: Hans op 08 maart 2016, 14:00
Wat een fantastisch recept. Vandaag gemaakt, superlekker. Helaas geen foto's, maar hele goede herinneringen  :) Ik kreeg al het verzoek het volgende week weer te maken, haha

Bekend spreekwoord wat hier vaak voorbij komt is   " Geen foto's is niet gemaakt"
Dus volgende keer een plaatje schieten. :D !
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: Fulco op 13 maart 2016, 19:26
Je hebt gelijk Hans. Je opmerking heeft me gemotiveerd om vandaag bij dit mooie weer met de bewijsvoering te komen(http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160313/b418405612024361e86b155936517b98.jpg)(http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160313/2409bad2a7465c9b9ef517d768f278f6.jpg)(http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160313/685696f75af99b1dc03ce5437043c7ae.jpg)(http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160313/a0dfac0908a3367b48182e30944dc831.jpg)(http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160313/41fa5dd9b4a8872bdeaa132aa22080cd.jpg)(http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160313/55c5ea637ba2215d446bf064e36e873b.jpg)
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: SilverFox op 13 maart 2016, 19:32
Nice!
Wat voor mooi pannetje gebruik je trouwens?
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: Hans op 13 maart 2016, 21:43
Dat ziet er prima uit, ik denk, nee ik weet zeker dat ik dat ook lekker vind :)
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: Camiel op 14 maart 2016, 11:10
helemaal goed, ziet er allemaal erg smakelijk uit!
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: blefke op 31 maart 2018, 14:33
Effe stof afblazen hiero ;-)
Hoeveel kolen gebruik je om dit gerecht te maken?
Heb nog niet zo veel ervaring met de DO.

Grzz,
Blefke
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: Ceriel op 31 maart 2018, 14:41
Effe stof afblazen hiero ;-)
Hoeveel kolen gebruik je om dit gerecht te maken?
Heb nog niet zo veel ervaring met de DO.

Grzz,
Blefke

Ik had een foto (http://www.bbqgenootschap.nl/forum/index.php?topic=9388.0) van een tabel geplaatst hier op het forum, maar deze is met dank aan PB niet meer te zien...
Gelukkig heeft Christian uit de 2018 TripleT class een mooie site met veel DO info: Kolentabel (https://www.devuurmeester.nl/wat-handige-tabellen-voor-de-dutch-oven/)
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: blefke op 01 april 2018, 11:51

Ik had een foto ([url]http://www.bbqgenootschap.nl/forum/index.php?topic=9388.0[/url]) van een tabel geplaatst hier op het forum, maar deze is met dank aan PB niet meer te zien...
Gelukkig heeft Christian uit de 2018 TripleT class een mooie site met veel DO info: Kolentabel ([url]https://www.devuurmeester.nl/wat-handige-tabellen-voor-de-dutch-oven/[/url])

THX Ceriel
Maar wat is een goede temp om te stoven?

Grzz,
Blefke
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: Ceriel op 01 april 2018, 12:02
Het moet pruttelen, dus net boven het kookpunt. Begin met bijvoorbeeld 150gr, als de stoofpot dan op temperatuur is kun je briketten weghalen totdat het rustig pruttelt.
Ik zet zelf (net als Camiel) de DO op 2 stenen in de Weber. Je kunt dan eenvoudig spelen met de temperatuur door met briketten te schuiven.
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: blefke op 01 april 2018, 19:11
Goede tip
Ga ik ook doen.
Deze week ga ik de stew maken.
Heb de DO al bijna 1,5 jaar en nog niet gebruikt......
Wordt de hoogste tijd B-)

grzz,
Blefke
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: Foxtrot86 op 26 november 2018, 18:56
Hoe groot was de DO?
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: Ceriel op 27 november 2018, 19:47
Hoe groot was de DO?
Op een van de foto’s is 9qt te lezen, dus een hoge 6qt  ;)
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: Foxtrot86 op 27 november 2018, 23:58
Hoe groot was de DO?
Op een van de foto’s is 9qt te lezen, dus een hoge 6qt  ;)

Dank je! (Zat dit te bekijken op mijn mobiel, dus dan is het iets meer speurwerk haha).  :D :P

Dat is ook mooi want, ik heb afgelopen week mijn nieuwe DO binnen van 9qt
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: Spiffs op 29 november 2018, 06:48
Guiness altijd +1

Weet je wat ik het mooiste van jouw recept vind.....

Er staan 2 blikjes op de foto! zo kook ik ook :-)
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: BensBQ op 29 november 2018, 08:45
geweldige plaatjes! mooi recept :)
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: MarcoA op 17 december 2018, 14:57
Van het weekend dit gerecht gemaakt en het was helemaal top zeg, wow.
Zo ontzettend lekker. Bedankt voor de tip.

(https://tweakers.net/ext/f/iMdYMRBM2iLHbBN0Ieb9XCpf/medium.jpg)

(https://tweakers.net/ext/f/ZSrUI7tX8FXhNNV3X0YyoMyr/medium.jpg)

(https://tweakers.net/ext/f/SpdPCYhjqGufyZT5ztPOCYSM/medium.jpg)
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: Hans op 17 december 2018, 15:07
Ja, 't is er weer weer voor, heerlijk.
Had je niet wat veel vuur onder je D.O. voor een stoofpotje? :-?
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: MarcoA op 17 december 2018, 15:11
Ja, 't is er weer weer voor, heerlijk.
Had je niet wat veel vuur onder je D.O. voor een stoofpotje? :-?

Het viel wel mee. Was behoorlijk koud en stond vol op de wind.
Heb na de foto wel de kolen meer naar 1 kant verplaatst en daarna was het in orde en heeft het lekker 3 uur of zo geprutteld :)
Was ook mijn eerste keer met een DO, nog nooit eerder gedaan.

Dag erna voor het eerst een picanha gedaan. Dat viel niet mee in het pikkedonker lol .
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: Hans op 17 december 2018, 17:45
Ja, 't is er weer weer voor, heerlijk.
Had je niet wat veel vuur onder je D.O. voor een stoofpotje? :-?

Het viel wel mee. Was behoorlijk koud en stond vol op de wind.
Heb na de foto wel de kolen meer naar 1 kant verplaatst en daarna was het in orde en heeft het lekker 3 uur of zo geprutteld :)
Was ook mijn eerste keer met een DO, nog nooit eerder gedaan.

Dag erna voor het eerst een picanha gedaan. Dat viel niet mee in het pikkedonker lol .


Ja leuk he. (vuurwerk :) )
Alhoewel het niet echt de bedoeling is zijn die vlammetjes best wel leuk natuurlijk, we blijven per slot van rekening pyromanen.

(https://i.postimg.cc/RZWN0HQj/image.jpg) (https://postimages.org/)upload image (https://postimages.org/nl/)
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: MarcoA op 17 december 2018, 18:05

Ja leuk he. (vuurwerk :) )
Alhoewel het niet echt de bedoeling is zijn die vlammetjes best wel leuk natuurlijk, we blijven per slot van rekening pyromanen.

Yep
(https://tweakers.net/ext/f/0oLnyHQfww0Ay93mh1byoGkL/medium.jpg)
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: dennis op 17 december 2018, 18:14



Ja leuk he. (vuurwerk :) )
Alhoewel het niet echt de bedoeling is zijn die vlammetjes best wel leuk natuurlijk,

Niet de bedoeling? Eg wel :)
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: Hans op 17 december 2018, 19:37



Ja leuk he. (vuurwerk :) )
Alhoewel het niet echt de bedoeling is zijn die vlammetjes best wel leuk natuurlijk,

Niet de bedoeling? Eg wel :)

Eg nie! :)

Kijk hier maar eens, klein vlammetje kan nog maar die enorme vuurzee die je soms ziet verbrand je vlees alleen maar.
En da's ook zonde.
https://www.bbquality.nl/product-cat/picanha/ (https://www.bbquality.nl/product-cat/picanha/)



Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: dennis op 24 december 2018, 07:46
Ik vind/vond mezelf in het begin juist te voorzichtig met dat vuur bij een picanha.
Sinds ik 'm iets langer in het vuur laat liggen (vetkant) vind ik dat veel lekkerder.
Niet gezegd dat ie er dan meteen een kwartier in moet liggen natuurlijk :)
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: Hans op 24 december 2018, 12:56
Ik vind/vond mezelf in het begin juist te voorzichtig met dat vuur bij een picanha.
Sinds ik 'm iets langer in het vuur laat liggen (vetkant) vind ik dat veel lekkerder.
Niet gezegd dat ie er dan meteen een kwartier in moet liggen natuurlijk :)

Dat is ook zo, er is niets mis met een min of meer krokante vetkant, maar je kan er ook voor kiezen om een gedeelte van de vetkap (soms is die erg dik) al weg te smelten direct voor je begint met grillen dat geeft wel wat rook maar op het eind heb je dan een betere controle over je braad werk zonder overdreven hoge vlammen.  (zie video)
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: b.asv op 24 december 2018, 13:35
Ik vind/vond mezelf in het begin juist te voorzichtig met dat vuur bij een picanha.
Sinds ik 'm iets langer in het vuur laat liggen (vetkant) vind ik dat veel lekkerder.
Niet gezegd dat ie er dan meteen een kwartier in moet liggen natuurlijk :)

Dat is ook zo, er is niets mis met een min of meer krokante vetkant, maar je kan er ook voor kiezen om een gedeelte van de vetkap (soms is die erg dik) al weg te smelten direct voor je begint met grillen dat geeft wel wat rook maar op het eind heb je dan een betere controle over je braad werk zonder overdreven hoge vlammen.  (zie video)

Ik snijd de vetkap altijd eens tukje terug tot 0,5 tot 1 cm en daarna kruislings in. Krijg je ook een mooie krokante vetkap!
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: Hans op 24 december 2018, 15:12
Ik vind/vond mezelf in het begin juist te voorzichtig met dat vuur bij een picanha.
Sinds ik 'm iets langer in het vuur laat liggen (vetkant) vind ik dat veel lekkerder.
Niet gezegd dat ie er dan meteen een kwartier in moet liggen natuurlijk :)

Dat is ook zo, er is niets mis met een min of meer krokante vetkant, maar je kan er ook voor kiezen om een gedeelte van de vetkap (soms is die erg dik) al weg te smelten direct voor je begint met grillen dat geeft wel wat rook maar op het eind heb je dan een betere controle over je braad werk zonder overdreven hoge vlammen.  (zie video)

Ik snijd de vetkap altijd eens tukje terug tot 0,5 tot 1 cm en daarna kruislings in. Krijg je ook een mooie krokante vetkap!

Doe ik nu ook maar ja de eerste keer he.
1 cm. vind ik nog redelijk dik maar is wel afhankelijk van de totale dikte van je picanha denk ik.
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: Ceriel op 24 december 2018, 20:33
Graag weer on topic: Irish stew met Guinness uit de DO
Titel: Re: Irish stew met Guinness uit de DO
Bericht door: Hans op 24 december 2018, 22:40
Graag weer on topic: Irish stew met Guinness uit de DO

Je hebt gelijk we dwalen af, excuus.