Het BBQ Genootschap

Barbecue => Charcuterie => Topic gestart door: vogels op 27 oktober 2018, 21:13

Titel: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: vogels op 27 oktober 2018, 21:13
Na goed voorbeeld van Jet en van Sander heb ik me er dan toch ook maar aan gewaagd.

Heb voor de pekel het recept van Jet gevolgd [Link] (http://www.bbqgenootschap.nl/forum/index.php?topic=18862.0)
Kon alleen geen Selderijzaad vinden, dus heb het vervangen door Selderijblad, en heb Dille vervangen door Karwijzaad zoals Sander.
Een aantal andere kruiden had ik wel gemalen en niet grof.

(https://i.imgur.com/Ad63BDx.png)

Borststuk bij de slager gehaald, de eerste 3kg vanaf de punt gebruikt. Het stuk is echter wel volledig zonder vetkap.

(https://i.imgur.com/LkLhf2a.png)

Nu voor een weekje of 4 zwemmen:

(https://i.imgur.com/QeCQlTm.png)
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Ridevi71 op 27 oktober 2018, 22:02
Goed bezig.
Join the club  B-)

Ga je volgen
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Sander72 op 28 oktober 2018, 08:45
Succes Gijs, gaat vast zalig worden!

Jammer van het vetje, maar beter voor de lijn. Dan kan je straks een biertje extra drinken...  ;)
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Maus op 28 oktober 2018, 09:10
Dat gaat een lekkere traktatie worden. Succes, ik blijf hen volgen.
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Ridevi71 op 28 oktober 2018, 11:15
Succes Gijs, gaat vast zalig worden!

Jammer van het vetje, maar beter voor de lijn. Dan kan je straks een biertje extra drinken...  ;)

Alcohol is toch juist een goede vet verwijderaar? Heft elkaar toch op dan? Daarom smaakt een vette hap na een paar biertjes zo lekker  B-)
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Hans op 28 oktober 2018, 13:36
Oh, nu snap ik eindelijk waarom we bij onze lekkere bbq gerechten zo graag een biertje drinken :-?, tegen het vet dus! :D
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Ridevi71 op 28 oktober 2018, 16:03
Dat klopt Hans. Niet omdat we het zo lekker vinden, maar voor de gezondheid, neutralisatie van het vet.
Het werkt overigens ook met whisky, wijn, port, enzovoort.
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Sander72 op 28 oktober 2018, 23:12
Whisky... maak me gek!
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Bram op 28 oktober 2018, 23:44
Lekker draadje weer. Ik ben reuze benieuwd hoe deze uitpakt. Zo zonder vetlaag.

Werkt dat ontvetten ook met Rum trouwens? Anders heb ik een probleem
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Hans op 29 oktober 2018, 07:26
Lekker draadje weer. Ik ben reuze benieuwd hoe deze uitpakt. Zo zonder vetlaag.

Werkt dat ontvetten ook met Rum trouwens? Anders heb ik een probleem


't gaat om de alcohol Bram, da's werkzaam bij ontvetten. :D
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Ridevi71 op 29 oktober 2018, 13:31
Ja hoor, rum kan ook. Rum is ook heeeel gezond  :))
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: SandyMan op 29 oktober 2018, 13:57
ziet er erg goed uit, ben heel benieuwd, ik ga meelezen!
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Jowi op 29 oktober 2018, 14:23
Altijd lekker! Ik heb er sinds afgelopen weekend ook mijn 2e batch inliggen. Vorige keer krap 2 weken gepekeld, dat worden er nu 3.5, daarna 2 dagen drogen.
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Bram op 29 oktober 2018, 20:06
Ja hoor, rum kan ook. Rum is ook heeeel gezond  :))

Gelukkig. Dan kan ik mijn El Dorado kuur gewoon afmaken
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Jet op 31 oktober 2018, 12:04
Geweldig een nieuw Pastrami avontuur :D heel veel succes en kom maar op met die foto's van het proces :)
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: vogels op 31 oktober 2018, 19:15
Geweldig een nieuw Pastrami avontuur :D heel veel succes en kom maar op met die foto's van het proces :)

Zal hetniet elke dag doen  :D
Titel: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami), na 1 week
Bericht door: vogels op 03 november 2018, 14:57
Zo een weekje gezwommen, ruikt heerlijk als ik in de schuur kom.
Pics voor de liefhebber.

(https://i.imgur.com/1FsDxsZ.png)

(https://i.imgur.com/49uq1hf.png)

(https://i.imgur.com/Van1H18.png)

(https://i.imgur.com/kTBT0Rl.png)

En weer terug naar je kastje.

(https://i.imgur.com/TMwAwvH.png)

Tot over een week.
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Ceriel op 03 november 2018, 15:51
Spannend!
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Brecht op 03 november 2018, 17:19
Heb jij geluk dat brisket geen bier lust, anders de ganse voorraad erdoor  :D
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Ridevi71 op 03 november 2018, 20:52
Lekker schuurtje  :D
Een prachtige wannabe pastrami en heerlijke (texelse) biertjes.
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Bram op 03 november 2018, 21:41
Hij gaat lekker. Ik ben reuze benieuwd hoe deze gaat uitpakken.

En anders de boel verdrinken De biervoorraad zit wel goed
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Sander72 op 04 november 2018, 09:38
Fijne beelden... fijne beelden!
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: BensBQ op 04 november 2018, 09:47
ziet er alweer goed uit! leuk verslag :)
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: vogels op 04 november 2018, 13:14
Hij gaat lekker. Ik ben reuze benieuwd hoe deze gaat uitpakken.

En anders de boel verdrinken De biervoorraad zit wel goed

ideale koelkast, bier en vlees :)  de wijn heeft helaas plaats moeten maken voor het vlees  :P
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: vogels op 04 november 2018, 13:21
Gisteren nog even met de slager gesproken, hij wil zelf ook pastrami gaan maken ter vervanging van zijn pekelvlees.
Hij was benieuwd naar het recept wat ik gebruik, en we hebben ook even gekeken naar het recept in het Charcuterie boek van Paul van Trigt.

Nu staat in dat recept garen tot 65 kern (gaart nog door tot 68 kern tijden het rusten), terwijl ik hier in de recepten hier op het forum veelal de brisket kerntemperaturen van 95 kern lees voor pastrami.
Als ik kijk naar het stuk vlees, waar geen gram vet aan zit, ben ik bang dat hij bij 95 kern veel te droog gaat worden, dus zit te twijfelen of ik niet beter 65 kern aan kan houden.

wat zijn jullie gedachten?
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Ridevi71 op 04 november 2018, 15:47
als meerdere recepten over 65 graden spreken, zou ik inderdaad dat aanhouden.
het is tenslotte pastrami en geen brisket  B-)
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: vogels op 10 november 2018, 14:20
Zo week twee, heb hem weer netjes om de dag gedraaid en af en toe een keer met de bak geschud zodat de kruiden weer rond dwarrelen.
kwam er daarmee wel achter dat de bak waar het vlees in zal niet heel erg goed afsloot... dus vandaag bij de Sligro maar een 12,5 liter vershouddoos gehaald.
hij zwemt nu lekker in zijn nieuwe badje.

(https://i.imgur.com/r9BHX2p.png?1)

(https://i.imgur.com/eUxewTG.png)

(https://i.imgur.com/WkYspjc.png)

(https://i.imgur.com/r1IJrrd.png)
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: KaYDee op 10 november 2018, 14:45
heerlijke plaatjes weer!
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Ridevi71 op 11 november 2018, 14:57
Lekker bezig
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Sander72 op 12 november 2018, 16:25
Gaat lekker Gijs, fijne bakken ook die gastronorm bakkies. Gaat zo voort!
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: vogels op 12 november 2018, 19:00
Gaat lekker Gijs, fijne bakken ook die gastronorm bakkies. Gaat zo voort!

Moest wel mijn bier verplaatsen want hij past nu niet meer onderin.. die Gastronoom bakjes zitten qua afmetingen vast aan de GN norm :)
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Jet op 16 november 2018, 11:54
Het blijft altijd weer spannend zo'n pastrami 8->
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: vogels op 17 november 2018, 10:13
En week drie.... nog 1 weekje badderen.  :D  het ruikt nog steeds heerlijk.
De Slager is ondertussen ook begonnen, maar die heeft de pekel ge├»njecteerd, die hoeft dus niet zo lang te wachten  :P

Zie dat hij op twee plaatsen een klein beetje boven de pekel heeft gelegen, die stukjes zal ik maar verwijderen voor het garen.

foto's:

(https://i.imgur.com/XeQ0Jqy.jpg)

(https://i.imgur.com/KJl93K5.jpg)

Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Maus op 17 november 2018, 10:17
Nog eventjes geduld. Weekje is zo voorbij.  :)
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Ridevi71 op 17 november 2018, 12:13
Nog 1 lange,  lange week  8-|
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Sander72 op 18 november 2018, 15:40
Bij slagers moet het altijd sneller... ach, die twee puntjes trekken wel bij dat laatste weekje pekelen, gewoon onderdompelen en wentelen. Komt goed!
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: vogels op 23 november 2018, 15:29
zo hij mag uit zijn pekelbadje, even spoelen en een uurtje in zuiver water voordat ik hem ga voorzien van een mooi kruidenlaagje ala het recept van Jet.

(https://i.imgur.com/h26KKHB.jpg)

(https://i.imgur.com/i6QVQTS.jpg)

De kruiden staan al klaar;

(https://i.imgur.com/OkzgeVw.jpg)
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Hans op 23 november 2018, 16:23
Ziet er goed uit, nog even geduld voordat het smikkelen kan beginnen ;)
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Ridevi71 op 23 november 2018, 21:57
Ik proef hem al  :P
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Sander72 op 23 november 2018, 23:51
Hij gaat lekker Rick!
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Jet op 25 november 2018, 09:09
Oh jullie gaan lekker snoepen als het klaar is :D ligt het vlees al op de Q :-?
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: vogels op 25 november 2018, 14:38
Oh jullie gaan lekker snoepen als het klaar is :D ligt het vlees al op de Q :-?

zojuist erop gelegd met een stukje peren hout, had wat vertraging wegens Sinterklaas  :D

(https://i.imgur.com/4z5rxen.jpg)

(https://i.imgur.com/H9KWmLJ.jpg)
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Ridevi71 op 25 november 2018, 18:34
en en en????????????????  :-O
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Jet op 26 november 2018, 11:50
en en en????????????????  :-O

We are waiting :-w hoewashet hoewashet hoewashet
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: vogels op 26 november 2018, 12:51
en en en????????????????  :-O

We are waiting :-w hoewashet hoewashet hoewashet

Ben gisteren behoorlijk ziek geworden, niet van de Pastrami want die heb ik nog niet aangeraakt.
Maar heb er dus helaas nog niet van geproefd, hij ligt in het alu folie in de koelkast.

hoop dat als ik me straks beter voel ik hem aan kan snijden.
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Jet op 26 november 2018, 13:06
en en en????????????????  :-O

We are waiting :-w hoewashet hoewashet hoewashet

Ben gisteren behoorlijk ziek geworden, niet van de Pastrami want die heb ik nog niet aangeraakt.
Maar heb er dus helaas nog niet van geproefd, hij ligt in het alu folie in de koelkast.

hoop dat als ik me straks beter voel ik hem aan kan snijden.

Och jeetje, ik schrok me rot toen ik de eerste paar woorden las maar gelukkig niet ziek van de Pastrami....................misschien iets teveel pepernoten van sint&piet gegeten ;) dat is echt balen dat je de pastrami nog niet heb kunnen proeven maar na een paar dagen in de koelkast proeft de pastrami eigenlijk nog beter :D
Nu gewoon ff lekker uitzieken en over een paar dagen ga je lekker genieten van je eigen pastrami, beterschap.
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Ridevi71 op 26 november 2018, 14:57
Jet +1

De pastrami wordt er echt niet minder van.
Beterschap ook
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: vogels op 26 november 2018, 17:58
Zo heb het eens uitgepakt en gesneden, heb nog maar een klein stukje geproefd (durf nog niet echt).
Van wat ik proefde is toch vooraf peper, vind dat dit wel erg overheerst, maar heb dan ook vooral een klein stukje met veel "korst"geproefd.

Zal komende week eens een lekkere sandwich maken en het zowel warm als koud eten voor een volledige smaaktest.

wat foto's:

(https://i.imgur.com/dwlmTAY.jpg)

(https://i.imgur.com/umFjmQJ.jpg)

(https://i.imgur.com/9045wzW.jpg)
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Ridevi71 op 26 november 2018, 19:13
het ziet er iig geweldig lekker uit.
krijg er hier weer spontaan honger van
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Hans op 26 november 2018, 19:19
Als het net zo lekker smaakt als dat er uit ziet moet het goed komen ;)
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Frits op 26 november 2018, 19:32
Ziet er super uit, bedankt voor het delen.
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Bram op 26 november 2018, 20:57
Die is toch mooi geworden.
Is het vlees ook mooi sappig gebleven?
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: KaYDee op 27 november 2018, 07:43
Ziet er heerlijk uit!
nog veel beterschap!
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Sander72 op 27 november 2018, 08:02
Pastrami for medicine!
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Ewald op 27 november 2018, 08:38
Die ziet er zeer goed uit Vogels, als je je wat beter voelt wil ik wel weten hoe de smaak en de malsheid vindt.
De korst is inderdaad peperig maar dat is minder als je een hele plak proeft.
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Ceriel op 27 november 2018, 19:44
Ziet er goed uit! Dat wordt smullen...
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: BensBQ op 29 november 2018, 08:49
ziet er goed uit!
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Maus op 29 november 2018, 09:58
Ziet er goed uit. Ik krijg zin in broodje met die heerlijke pastrami. :)
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Jet op 29 november 2018, 12:41
De pastrami ziet er erg lekker uit :D als ik ziek of flink verkouden ben (of je krijgt medicijnen die geheel je smaak verzieken X( ) dan is peper eigenlijk de enige smaak die heel erg overheersend is, tenminste bij mij dan ;)
We zien de foto's van je sandwich wel verschijnen, rustig aan.
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: vogels op 29 november 2018, 14:30
Zo vandaag durfde ik het wel weer aan en had ik er ook de tijd voor.
Dus een portie warm gemaakt en een portie koud geproefd, en natuurlijk ook een sandwich gemaakt met getoast brood, mosterd en augurk.
het vlees is heerlijk mals en ook nog goed vochtig (wat je ook merkte met het vacu├╝meren).

(https://i.imgur.com/E0HFogq.jpg)

Om eerlijk te zijn vind ik het vlees zelf (dus zonder sandwich) niet erg speciaal, ik proef ook nauwelijks de smaken terug van de kruiden waar hij toch 4 weken in heeft gelegen. En zoals al eerder vermeld vind ik de peper toch erg overheersen.

Op een sandwich komt de Pastrami beter tot zijn recht, met wat scherpe mosterd en een augurkje is het een lekkere hap. Warm is het net iets lekkerder dan koud.
Maar ik kan niet beamen dat het nou super lekker is.

Wellicht ligt het aan het gebruikte vlees dat natuurlijk erg mager was, dus denk dat ik het gewoon nog eens moet maken :)
Maar ook deze batch komt zeker op hoor  :D.

bedankt voor het kijken.
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Hans op 29 november 2018, 19:05
Jammer dat je het niet echt super vind maar bedank voor je inspirerend verhaal en volgende keer een tikkie anders proberen dan maar.
We blijven het volgen ;)
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Ridevi71 op 29 november 2018, 19:07
ik deel je mening dat je al die afzonderlijke kruiden niet echt goed meer kan proeven.
echter, het is wel een lekker stukje vlees heel hoog op smaak door de combi van kruiden.
en op een geroosterd witbrood met wat zuurs (bijv piccalilly) vinden wij het hier onweerstaanbaar.

maar meestal moet je iets de eerste keer gemaakt hebben om het de tweede keer beter/lekkerder te doen (lees: de smaak naar eigen hand zetten)
zo werk je naar een perfect stukje charcuterie toe.

maar het is je iig gelukt, dus eet smakelijk en dank voor het delen van je ervaringen.
mooie post  :)
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: Bram op 29 november 2018, 19:34
Dat is toch een hele mooie sandwich geworden hoor. En goed om te lezen dat het vlees mooi sappig en maks is gebleven.

Ik wil het de eerste keer ook eens gaan maken met een stuk dat ik bij de locale slager kan kopen. En dan de 2e ronde met een duurder stuk.

Bedankt voor het delen en de ervaring heel mooi draadje geworden zo.
Titel: Re: Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
Bericht door: KamadoNovice op 07 december 2018, 08:27
Geweldig leuk om dit soort verslagen te lezen. En ziet er heerlijk uit hoor