BasBQ
Beef en Steak

Savory Bacon

M
 
 
 
 

Mike v R

Forum Meubilair
Berichten
10.409
baconge001.jpg

Savory bacon

Gisteren begonnen aan de bacon.

1,5 kilo buikspek met swoerd
45 gram zeezout
22,5 gram suiker
5 gram pinksalt met dank aan Noskos
4 platgeslagen en grofgehakte knoflook tenen
2 gesnipperde blaadjes laurier
1 eetlepel gekraakte zwarte peper korrels

savorybacon006.jpg

savorybacon009.jpg

savorybacon010.jpg


We hebben hem voor 7dagen opgesloten in de koelkast.
Hij mag er 1 keer per dag eruit, om gedraaid te worden.


bacon002.jpg

Q rond de 105graden en een paar brokken hickory erbij.
En na 2.5uur was het zover bacon 63graden.
bacon004.jpg


Na het afkoelen heb ik de bacon gesneden.Eerst het zwoerd verwijderen.

baconge001.jpg

Ik heb blokjes gesneden voor door de groentes,en plakken voor bij de stampotten.
De smaak is heerlijk.

En Noskos nogmaals bedankt voor de pinksalt.
 
Ga ik ook maar proberen...
Even voor de zekerheid:
Ik heb alleen colorozo ter beschikking en een stuk buikspek van 1,4 kg.

Kan ik dit recept aanhouden en het keukenzout en pink salt vervangen door 50 gr colorozo of moet ik dat nog verminderen?

 
Ziet er weer prima uit Mike, laat de winter nu maar komen!
 
Felix dit recept kan je ook maken met Leozout (zie converter)

Het wordt dan:

1,5 kilo buikspek met swoerd
40 gram zeezout
22,5 gram suiker
10 gram Leozout (3% nitriet)
4 platgeslagen en grofgehakte knoflook tenen
2 gesnipperde blaadjes laurier
1 eetlepel gekraakte zwarte peper korrels

of zelfs met colorozozout van 0,6 % nitriet

1,5 kilo buikspek met swoerd
22,5 gram suiker
50 gram Colorozoxout (0,6 % nitriet)
4 platgeslagen en grofgehakte knoflook tenen
2 gesnipperde blaadjes laurier
1 eetlepel gekraakte zwarte peper korrels
 
Dank je wel Frits; vervolg in een nieuw draadje.
 
Het ziet er top uit Mike, en het lijkt mij erg lekker.  :)

Ik vraag mij alleen af, waarom je het zwoerd pas op het einde verwijderdt ?
Als je dit bij aanvang verwijder, dan hou je toch uiteindelijk meer smaak over aan je eindproduct, doordat de cure beter kan intrekken, en de rook ook rondom kan komen ?
Nu snijd je naar mijn beleving een beetje smaak weg, en dat lijkt mij zonde.

Mac
 
Mac zei:
Het ziet er top uit Mike, en het lijkt mij erg lekker.  :)

Ik vraag mij alleen af, waarom je het zwoerd pas op het einde verwijderdt ?
Als je dit bij aanvang verwijder, dan hou je toch uiteindelijk meer smaak over aan je eindproduct, doordat de cure beter kan intrekken, en de rook ook rondom kan komen ?
Nu snijd je naar mijn beleving een beetje smaak weg, en dat lijkt mij zonde.

Mac
Klik om te vergroten...

Ik snij tegenwoordig soms ook eerst het swoert weg,maar als je het achter af doet gaat het makkelijker.

En dit dit is al een oud draadje.
 
@Mike

Ik zie nu pas, dat het idd een oud draadje is.
Ik werd getriggert, door de nieuwe reacties denk ik  :-[

Maar, als we nog een paar dagen wachten, lijkt ie weer recent  ;)

Ik heb op WBD 2012, bacon met, en zonder zwoerd gemaakt, en was zeer te spreken, om eerst het zwoerd te verwijderen (bleek achteraf, voor mij de beste keue)
Dus ik haal tegenwoordig het zwoerd er af, en dan kijk ik of ik al? Dennis, hier nog iets lekkers mee kan maken.  :)

Vandaar.

Mac
 
Als me messen wat scherper zijn zal het wat makkelijker zijn om het zwoerd te verwijderen.
 
Je moet ingelogd zijn om te kunnen reageren. Log in | Registreer
Nieuwe berichten
Terug
Bovenaan Onderaan