BasBQ
Beef en Steak

Gerookte paprika en uien mayonaise

Tomsmoke

Sprokkelaar
Berichten
36
Weet niet zeker of dit je juiste plek is voor deze recepten, maar hier volgen 2 heerlijke mayo's voor op een burger of waar je ze maar bij wilt doen. Heb er geen foto's van, maar lijkt me niet nodig voor een mayo :p:

Uien mayo: voor ongeveer 400ml
400 gram ui in halve ringen gesneden
100 gram witte wijn
100 gram kippenbouillon
Rietsuiker
P/Z
100 gram mayonaise
10 gram fijn mosterd
50 gram cr?me fraiche
5 gram dragon azijn
P/Z

Doe de uien met een beetje olie, P/Z en een snuf rietsuiker in een koekenpan en bak dit mooi bruin. Blus het af met de witte wijn en de kippenbouillon en laat dit weg koken. Stort op een plaatje of in een bakje en laat afkoelen.

Doe dit in een keukenmachine en draai korst met de overige ingredi?nten. Breng op smaak met peper en zout.

Gerookte paprika mayonaise: voor ongeveer 400ml

4 gram paprika poeder
2 gram gerookt paprika poeder
15 gram zonnebloem olie (of een andere neutrale olie)

10 gram mosterd
30 gram dragon azijn
20 gram citroensap
6 gram zout
10 gram gember siroop
10 gram sinaasappel- of limoen siroop(monin)
100 gram eidooier
200 gram zonnebloemolie (of andere neutrale olie)

Doe 15 gram olie en de paprika poeders en een pannetje en verhit dit voorzichtig op het vuur. Doe dit voorzichtig want het verbrand snel! Mioteer het poeder en laat afkoelen.

Weeg de rest van de ingredi?nten behalve de olie af in een kom of keukenmachine. Voeg de paprika olie toe en zet de machine aan, of begin te kloppen met een garde. Voeg eerst druppelsgewijs en daarna in een dun straaltje de olie toe tot deze op is.

Dit zijn 2 van mijn favoriete mayo's heerlijk bij bijna alles!

Succes met de recepturen :D
 
Terug
Bovenaan Onderaan