BasBQ
Beef en Steak

Varkensribstuk met Chipotle

 
 
 
 
 
 

noskos

Administrator
Forumleiding
Berichten
11.854
porkroast-4.jpg


Lekker recept voor een porkroast. Eerst pekel je het vlees in een zoutoplossing met chipotles in adobo, en als het daaruit komt gaat er een rub over met gedroogde chipotles. Chipotles zijn met rook gedroogde jalape?o pepers. In ons moeilijk te verkrijgen ingrediëntenlijstje kun je vinden waar je ze kunt kopen.

Ingrediënten:
varkensribstuk met bot, frenched

Brine:
1/4 cup zeezout
1/4 cup suiker
10 tenen knoflook, gekneusd
2 chipotles in adobosaus, fijngehakt
1 laurierblaadje, verkruimeld
2 liter water

Rub:
1 eetlepel paprikapoeder, geen gerookte
1 theelepel barbecue rub op koffiebasis, bijvoorbeeld deze
1 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel chipotlepoeder

appelrookhout (appel past goed bij varkensvlees)

Bereiding:
Meng alle ingrediënten van de brine goed door elkaar.
Snij als je een vetlaagje hebt op je vlees dit kruislings in.
Doe het vlees in een grote ziploc zak en voeg de brine toe, het vlees zal netjes onder staan. Plaats de zak met het vlees in een bak, zodat in geval van nood je brine daar in opgevangen wordt, en plaatst dit een nachtje in de koelkast.
porkroast-1.jpg


Maak je barbecue klaar voor indirect grillen met twee zones op zo'n 175 gr. C. / 350 gr. F.
Haal je vlees uit de brine en dep droog. Pak de botjes in in aluminiumfolie, dan verbranden ze straks niet.
porkroast-2.jpg


Meng de ingrediënten van de rub door elkaar en wrijf het vlees er mee in.
Leg het vlees op het rooster, weg van de kolen en voeg het rookhout toe. Doe de deksel op de barbecue met het roostertje boven het vlees, de rook zal nu over het vlees worden getrokken op weg naar buiten.
porkroast-3.jpg


Wanneer je vlees een kerntemperatuur heeft bereikt van 62 gr. C. / 143 gr. F. mag het vlees van de barbecue af en laat je het een kwartiertje rusten onder aluminiumfolie, op die manier kunnen de sappen zich weer een beetje verdelen door het vlees en is je eindresultaat sappiger.
porkroast-5.jpg


Snij je chipotle brined pork roast aan en serveer met bijvoorbeeld aardappelpuree en zelfgemaakte appelmoes.
 
Wat een straf ;).

Bedankt voor het delen!
 
Dennis bedankt voor het recept.
 
wouw Dennis, dat is een lekker gerecht, ga ik zeker ook eens proberen
 
Terug
Bovenaan Onderaan